Ⅰ 想在家自製紙杯蛋糕，都有哪些注意事項
紙杯蛋糕，可以說是烘焙入門的基礎。但卻有很多人一直做不好，原因到底出現在哪裡呢？咱們今天就來討論一下怎麼樣才能做出不回縮的紙杯蛋糕。
跟我學做紙杯蛋糕，注意這3點，不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底
【小貼士】
1、蛋白的打發是決定蛋糕成功的關鍵之一，所以蛋白一定要打發到位。裝蛋白的盆子一定要是干凈且無水無油的。
2、低溫長時間烘烤，是做出表面不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕關鍵之二。但是由於每個烤箱的脾氣不一樣，具體的時間和溫度還是看情況做適當調整。
3、在換150度溫度烘烤時，最好一邊觀察上色，如果蛋糕已經是金黃色狀態，可以把溫度調到130度左右，或者表面蓋上錫紙，避免烤成碳的節奏。
4、關火後再燜5分鍾，是讓蛋糕不皺皮的關鍵之三，我考了兩爐蛋糕，第一爐燜了5分鍾出爐，表面光滑。第二爐沒有燜直接出爐了，冷卻後表面就皺皮了。
Ⅱ 戚風蛋糕中間烤不幹是什麼原因
烘焙時間不夠，所以沒有烤透。
可以降低爐溫，延長烘烤時間，直到烤熟就可以了。
Ⅲ 為什麼我在家做蛋糕很硬！
最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬發,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。
Ⅳ 自己做的蛋糕為什麼發硬怎樣才能不硬
做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！
Ⅳ 為什麼我做的蛋糕水份不幹,而且還不怎麼發
去蛋糕店請教或者上網查查製作蛋糕的方法步驟。多看看
Ⅵ 電飯鍋蛋糕怎麼樣才能不幹
電飯煲做蛋糕，在鍋底先刷一層油，而且鍋要先預熱才有用。
這也是我在網上看到自己回去就做了一下，既方便又好吃，感覺挺不錯的o(∩_∩)o~
下面，我就來和大家分享一下如何自己在家裡自製蛋糕--用電飯煲做蛋糕的方法吧。
食材食譜熱量：288(大卡)
主料
雞蛋
4個
白糖
100g
步驟
准備材料：雞蛋4個，白糖100，低筋麵粉（或蛋糕粉）100g
白醋少許，檸檬油和香草糖適量。
將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫
糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可我一般都攪1分鍾就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好
攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性發泡狀蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了。之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
（注意：放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好）
把麵粉等放入蛋黃中把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）
將剩餘的一半蛋白放入到上面的蛋黃中攪均不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復幾次
大約2分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀這時蛋糕糊就做好了。
在電飯煲里塗一層油如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果，將蛋糕糊倒入電飯煲中
蒸蛋糕將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了
蒸熟的蛋糕，很可愛哦打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了；）
Ⅶ 自己做蛋糕，但是做出來的蛋糕不松軟，是怎麼回事
提問者你好。
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。
Ⅷ 戚風蛋糕成品好像裡面不夠干是怎麼回事
是你的溫度太高了，外面熟了裡面沒熟。降低溫度，時間再長點。180度 通用烤蛋糕溫度，如果還這樣那就是烤箱溫度不做准，每個烤箱的溫度都是不一樣的肯定會有一定的差異。
Ⅸ 如何製作蛋糕可以不幹且和蛋糕店一樣松軟
拌的方法也很重要先用三分之一的蛋白和蛋黃糊一起拌勻速度要快，然後和剩下蛋白糊一起拌勻，不可久放快速入爐。考想要預先預熱上下溫度約在170-180之間烘烤約40分鍾左右即可
Ⅹ 為什麼我的電飯鍋蛋糕濕噠噠的，一點不幹不松軟
電飯鍋做蛋糕（轉）我中國看自做絕挺錯推薦給家： 材料：雞蛋四麵粉一00克澱粉少許（減少麵筋度）糖一00克 工具：電飯煲攪拌器（自比手^_^）碗二 做： 一 雞蛋蛋白蛋黃別放入兩碗 二 糖一/三放入蛋黃二/三放入蛋白 三 蛋黃攪勻攪淺黃色即（快） 四 攪打蛋白直攪蛋白手指尖能立起（像奶油看哦）呵呵點費勁我打半我手累啊 我用電攪拌器用快（步驟直接關系蛋糕發進影響蛋糕質量） 5 麵粉放入蛋黃輕輕攪勻（要攪太猛使面產麵筋影響蛋糕質量） 陸 攪蛋白放5攪勻步驟能用攪拌器用手碗底向撈重復幾再轉向二－三鍾5面團蛋白打種糊狀蛋漿准備 漆 電飯煲鍋底抹層油蛋漿進按煮飯鈕幾鍾跳保溫管二鍾再按重復幾聞濃郁蛋糕香味呵呵用筷戳進粘蛋漿（我試著用東西塞按鈕讓跳容易糊底） 吧 斷電行用葡萄乾等等進行蛋糕裝飾放涼吃我趁熱吃塞口吃