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打發的蛋糕為什麼有疙瘩

發布時間: 2022-06-30 19:29:25

A. 烤蛋糕為什麼經常最下層是死麵疙瘩,而表面已經糊了!求助!

攪拌過度了,油脂沉澱引起,加入油的時候慢慢攪拌均勻就可以了別攪拌時間過長了,全蛋海綿蛋糕製作的時候加入麵粉攪拌最多兩份鍾就可以了

B. 方蛋糕烤好有疙瘩怎麼回事

主要是製作麵糊的時候形成的。 一定要讓麵粉過篩,然後攪拌,把裡面的麵疙瘩攪沒。

C. 巧克力戚風蛋糕為什麼會有疙瘩

巧克力戚風蛋糕的做法步驟
主料

雞蛋2個 低粉30克
黑巧克力100克 白糖40克

輔料

牛奶20克 玉米油20克
可可粉10克

1. 低粉可可粉過篩。

2. 巧克力切小塊放入牛奶中,隔水融化。

3. 融化的巧克力攪拌均勻。

4. 2個蛋黃加入10 克白糖用手動打蛋器輕輕打散。

5. 依次加入玉米油,加入融化微涼的黑巧克力。

6. 攪拌均勻至順滑。

7. 篩入混合的低粉和可可粉。

8. 用刮刀拌勻成巧克力糊。

9. 蛋白分3次加入白糖,用打蛋器攪打,到乾性發泡。

10. 盛1/3蛋白到巧克力糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)

11. 再把拌好的巧克力糊,倒回剩餘的2/3的蛋白中。

12. 用同樣的手法上下翻拌均勻,直到蛋白和巧克力糊充分混合。

13. 將蛋糕糊倒入6寸圓模中,將烤盤在桌上用力震幾下,把內部的大氣泡震出來。

14. 放入預熱的烤箱里,上下火170°中下層。

15. 20分鍾後有些開裂。

16. 烤好的蛋糕從烤箱取出,立即倒扣在烤架上直到冷卻,最後脫模。

D. 戚風蛋糕裡面有疙瘩是怎麼回事

麵粉沒有過篩~ 好多顆粒的 要麼就沒有攪拌均勻
先把液體(水或奶或果汁,看你用的是什麼)和油混合好加入麵粉,稍微攪拌下,看不見白粉就行,
這時候不能過度攪拌,否則容易出筋。然後再加蛋黃液,翻拌+切拌,還可以直接用手打蛋器抽幾下,很快就打開了

E. 用蛋糕油打的海綿蛋糕底下有好多小麵疙瘩是什麼原因,還有蛋糕油先加或者和麵粉一起加打的效果有什麼不同

有小疙瘩是沒攪勻,蛋糕油通常和麵粉一起加,也有先加,是怕放面里攪不勻

F. 做蛋糕雞蛋部分打發後,加入麵粉為什麼起疙瘩

雞蛋蛋清和蛋黃分開,蛋清順一個方向打,達到有泡沫,泡沫越豐富,做出的蛋糕越松軟。麵粉和打好的蛋清均勻混合,加入適量白糖,順一個方向攪拌均勻將蛋黃打出泡沫,倒入之前的混合物中,加入適量花生油,攪拌均勻。
只有雞蛋和麵粉怎麼做蛋糕
原|2014-02-25|瀏覽:926|投票:0
簡單的蛋糕做法
主料
500g麵粉
4個雞蛋
適量白糖
適量花生油
輔料
適量葡萄乾
適量奧利奧餅干屑
將雞蛋蛋清和蛋黃分開,蛋清順一個方向打,達到有泡沫,泡沫越豐富,做出的蛋糕越松軟。
將麵粉和打好的蛋清均勻混合,加入適量白糖,順一個方向攪拌均勻
將蛋黃打出泡沫,倒入之前的混合物中,加入適量花生油,攪拌均勻。
將蛋糕液體倒入電飯鍋中,按下開關,一直加熱到開關自動跳起,就完工啦。也可以加入葡萄乾

G. 蛋糕奶油打發出來為什麼有蜂窩狀

剛打發出現的蜂窩狀是因為你打過火了,還有一種變成蜂窩狀的原因是因為你在奶油打發後沒放冷藏而在室內放的時間長而啟發了。
發出來的奶油就是那種有發酵的蓬鬆感,所以看著有蜂窩狀,蛋糕做出來就是那種發糕狀態。

H. 做蛋糕的蛋漿全是疙瘩怎麼辦

是不是麵粉沒有過篩,做蛋糕麵糊時麵粉要先過篩再加進去,最好是邊加邊攪拌,這樣才不容易有疙瘩。如果已經有了就只能用勺子或者手慢慢壓碎了。

I. 做蛋糕打發雞蛋後摻面為什麼有麵疙瘩

是麵粉結顆粒嗎?
雞蛋打發後加麵粉,麵粉一定要過篩喔!!!!

分次加入可以減少結粒,但是不能夠攪拌太久
蛋糕消泡就會硬梆梆的!

J. 打蛋機做蛋糕漿子里總有乾麵是怎麼回事,全是疙瘩

那是沒有清理干凈,用清水洗干凈就可以了