Ⅰ 在什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢
做好的蛋糕西點，常常因為吃不完而放壞了，只好扔了，好浪費，做DIY的畢竟是自己的心血，小編也為這事犯愁啊。大家也常常遇到這樣揪心的情況吧。小編現在給心大家扒扒原因。
一、蛋糕發霉的原因：
蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污染蛋糕的黴菌群種類很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，黴菌就極易生長。
蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。
一般情況下，這種微生物常寄生於土壤和穀物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，而蛋糕在烘烤時中心溫度只有100℃，不可能將其全部殺死，所以當蛋糕再冷卻到45℃左右時，在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌體。
它的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節里繁殖很快，它能分解澱粉和蛋白質，形成黏液和變色，產生特殊的臭氣和味道。人食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎症狀，嚴重的將危及生命。
二、怎麼防止蛋糕發霉變質
（一）哪些蛋糕易發霉變質
蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原料製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。同時，蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼，在什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢？
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋糕麵糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，蛋糕散熱緩慢，長期處於較高溫度之下，使蛋糕很快地發霉和腐敗變質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物油，固態脂肪應溶化成液態才可使用；而奶油蛋糕則應選用固態脂肪，如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中會自發進行氧化作用，使口味變苦，導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用，每次用完後未用干布擦凈，油脂氧化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用，黏附在上面的油脂氧化會產生惡臭，所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔，與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生，操作人員的手和工作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
（二）如何防止蛋糕發霉變質
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中）；為了延
Ⅱ 蛋糕過期是什麼味道
如果蛋糕放時間長了表面會發硬
吃起來也不是那麼松軟
麵包時間長了里邊的組織比較稀鬆
吃起來像凝凝的那種感覺
而且不像新鮮的那麼松軟
沒有新鮮的麵包
有很香的酵母的味道
蛋糕最好在48小時以內吃完
而麵包
那種沒有包裝袋的現烤麵包
最好24小時吃完~
Ⅲ 蛋糕為什麼會發霉會長毛
《蛋糕發霉了》是義務教育課程標准實驗教科書《科學》（教科版）四年級下冊《食物》單元中的一課，《食物》單元包含三部分內容：一是對食物的靜態觀察，二是對食物的變化探究，三是研究食物包裝袋上的信息。《蛋糕發霉了》是第二塊內容中的一部分，在研究食物由生到熟的基礎上研究食物發霉變質的變化過程，從而為下一課時進一步研究怎樣減慢食物變質的速度打下基礎。本課的主要內容分兩部分：一、觀察發霉的麵包；二、研究哪一塊麵包上的黴菌生長得快。通過讓學生們從身邊曾經看到過的事物出發展開科學探究活動，從而讓學生們能關注自己的日常生活、關注身邊的科學，使學生們不斷深入到科學探究的過程之中，並在經歷一個個活動的過程中提高科學素養。
之所以選擇這堂課開展教學研究，還因為我們正在開展全國教育科學「十五」規劃教育部重點課題《小學科學新課程的開發與實驗研究》的子課題《小學生科學認知需求與探究需求的調查》，我們已經嘗試著在課外通過多種方式去調查了解他們的認知需求和探究需求，我們還想在課堂教學中通過某種方式來了解學生的認知與探究需求，因此本堂課的設計意圖是運用某些策略來調查學生的需求，繼而從學生實際情況出發組織教學過程，從而解決從學生中來的一些典型問題為教學目標。
二、教學過程
片斷1：
師首先提出一系列問題：老師今天給大家帶來了什麼？想不想吃？想不想看發霉的蛋糕？在學生用放大鏡小組合作觀察後，師又問：你們看到了什麼？學生的回答有：我看到了一根根象棉花樣的東西；有綠色的東西；發霉的旁邊有紅的東西；蛋糕變色了；原來是黃色的蛋糕，現在變成了灰色的；霉是紅色的；霉是藍色的，蛋糕上面還有小孔洞。在沒有進一步探討的前提下，老師又有了新問題： 請思考，霉是什麼？學生匆忙結論：是一種細菌唄。接下來老師總結如下：食物長時間放置，就會腐爛變質，變會長霉，霉是菌的一種，叫黴菌，也是微生物的一種。
片斷2：
第一教學段落初告結束，為了調查學生還想了解什麼，還有哪些認知需求和探究需求，教師特別設計了如下質疑的環節：通過觀察交流，我們已經了解了一些知識，你還想知道什麼？不問不打緊，一問嚇一跳，學生們的問題閘子由此打開：
生1：如果繼續存放，蛋糕會不會都變成黴菌？
生2：霉是怎樣形成的？在什麼條件下會形成霉？
生3：哪些地方會有霉？
生4：霉可不可以燃燒？
生5：在什麼部位容易形成？
生6：不同物質上的霉是否相同？
生7：毛毛會不會長大？
生8：霉分哪些種類？
生9：有了霉會怎樣？
師：這個馬上可以解答，會變質，吃了會拉拉肚子。
生10：霉可不可以吃？
生11：可樂水上飄浮著的是不是霉？水上也會長霉嗎？
生12：霉長出後會消失嗎？怎樣讓霉消失？
生13：怎樣讓霉的生長加快？
生14：人的身上會不會長霉？
生15：黴菌有幾種顏色？
生16：我想用顯微鏡看看是什麼形狀？
師：等會兒大家就可以用顯微鏡觀察了。
生17：黴菌會不會動？
生18：霉由幾部分構成？
師：也就是說，它的組成是什麼？
生19：兩個霉碰在一起能粘在一起嗎？
生20：霉要不要呼吸？是不是需要空氣？
Ⅳ 蛋糕如果長毛了，是什麼菌
黴菌
發霉是一種常見的自然現象,多出現在食物中,食物中含有一定的澱粉和蛋白質,而且或多或少地含有一些水份,而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度.水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分,而在受潮後水分活度值升高,黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分.木質傢具、衣物等受潮時間長後也容易導致發霉.
Ⅳ 冰箱里的蛋糕會有李斯特菌嗎
存放時間過長有一定幾率產生李斯特菌，李斯特菌主要通過食物感染人類，可以寄居在人的腸道內。它有個外號叫冰箱殺手，因為它在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年，這是絕大多數微生物做不到的。
李斯特菌在自然界十分常見，土壤、水和健康動物身上都可以找到，因此污染食品也很常見。根據世界衛生組織和各國的研究數據，最容易污染的食品是：肉及肉製品、乳及乳製品（生奶和軟乳酪）、水產品、即食食品（比如熟肉）和蔬菜。
Ⅵ 酸奶做成蛋糕其中的乳酸菌殺死了那營養價值會破壞嗎
用微波爐加熱酸奶。用微波加熱能迅速提高溫度，最新研究發現，酸奶在從低溫（4—10℃）提高到發酵溫度（約42℃）的過程中，品質不會發生明顯變化，能讓腸胃更舒服。
將酸奶放置於可微波加熱的容器中，用中檔火力加熱25 秒左右，加熱後搖勻，此時酸奶的溫度會升高到25℃左右，而其中的乳酸菌依然保持原有的活力和數量。但是不可長時間加熱，中火加熱如果超過50秒，就會殺死一些乳酸菌，酸奶本身也會變得非常稀薄，口感欠佳。用微波加熱後的酸奶要盡快飲用，以免變質。
Ⅶ 蛋糕有酵母菌嗎
有啊！
Ⅷ 用鴨蛋做的蛋糕為什麼大腸桿菌會超標
做蛋糕的話為什麼大腸細菌會超標呢？他可能得首先用那個清理一下稅，把那個鴨蛋清洗一下，完了再做，那樣的話會比較干凈一些。
Ⅸ 蛋糕過期了還能吃嗎
不能。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑。
(9)蛋糕里有什麼菌擴展閱讀：
蛋糕的種類
1、水果蛋糕
水果蛋糕聽名字就知道裡面肯定是有水果的，這個蛋糕的特點就是，吃起來特別的爽口，酸酸甜甜的，裡面的奶油是比較少的，相對來說熱量就會很少，多吃兩口也沒事，不會長胖。
2、慕斯蛋糕
是現在很流行的一種蛋糕，年輕人喜歡的多一點，主要的材料是慕斯粉，沒有那麼多的熱量。
3、歐式蛋糕
歐式蛋糕是歐洲人很喜歡吃的東西，因為他們特別的喜歡吃甜品，這種蛋糕主要是用巧克力，水果一些東西做外表，在加上果醬，看上去就很有食慾的感覺，這個蛋糕唯一的不同就是，從來不會用色素，所以也深受人們的喜歡，它的價格也是不便宜。
Ⅹ 蛋糕上長的綠斑是什麼物質
可能是青黴，青黴常見於柑桔及其他水果上，冷藏的蛋糕乾酪及被它們的孢子污染的其他食物上均可找到。毒性不大，最多拉肚子。
當然也有可能是黃麴黴，如果是含有堅果成份就會有黃麴黴，食用油也會帶來孢子，這個不僅致癌，還會分泌劇毒的黃麴黴素。
因為黴菌菌落經常混雜雜菌，所以發霉的東西最好還是不要吃