⑴ 為什麼我做的蛋糕像饅頭一樣
你指的跟饅頭一樣是不是說你做出來的蛋糕不松軟太硬啊？！如果是就是你發的時候沒發好，。
發蛋糕的時候需要工具順一個方向攪勻，千萬確記不要左幾圈右幾圈，如果這樣亂搞可以說已經失敗了，還有就是一定要發到「起底」起底就是打到你的容器反轉過來裡面的漿不會流出來，這樣恭喜你蛋糕就是這樣做成的。
⑵ 為什麼我用電飯鍋做的蛋糕每次都很薄，如果粉弄的多蛋糕就會硬
第一：選擇麵粉的問題，一定要用低筋或者中筋麵粉，不能用高筋麵粉；第二：在打發過程中沒有做到位，所以蓬鬆不起來等等原因吧。
材料：電飯鍋：功率500W；容量2.5L
雞蛋3到4隻、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通麵粉（中筋、低筋都可以）
製作方法：
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中
2、筷子三根，將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！
電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打。
3、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。
4、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關。
5、倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈
6、倒入攪拌好的東西，成品就是這樣了，然後把氣泡都戳破
7、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了；（如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋
8、稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時候是底部哈，有顏色特別好看
⑶ 為什麼我的蛋糕會烤成這樣，加了可可粉！
蛋糕完全沒有發起來的樣子，這個原因比較多。跟加了可可粉的關系可能不太大，除非你的可可粉沒有換出同量的麵粉。
看這個蛋糕模具的布置，應該是作的戚風蛋糕。
那麼這樣的品相，蛋白沒有打發到位，或嚴重消泡；烤制時頻繁的開啟烤箱，或烤箱的密封性能差；沒烤熟；配方問題……原因很豐富的，得一個一個排除。
⑷ 我做蛋糕粉做出來就像蛋餅，我想問問蛋糕做出來蓬鬆的關鍵是什麼跟
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
⑸ 為什麼我烘的蛋糕外面成型了但裡面還是粉漿
是烤箱的溫度不對 蛋糕的烤箱溫度是不能上下火一樣的 你調調溫度試試看
⑹ 為什麼我用蛋糕粉做出來的蛋糕，口感不對
不知道你做出來滴是什麼口味呢？一包蛋糕粉，加入一個雞蛋。攪拌均勻，放入微波爐內一分鍾就OK咯！
⑺ 為什麼芝士蛋糕吃起來會一種裡面好像用了很多粉來做這蛋糕的感覺呢就是會有一種粉漿的感覺呢
這種是純粹火候的問題，沒熟透的表現之一= =、、、
⑻ 為什麼我做的蛋糕實實的，不蓬鬆，雞蛋味又很濃
雞蛋先攪拌勻稱，用打蛋器把雞蛋液打出泡沫，是雞蛋完全蓬鬆，再加糖，糖出水，所以繼續攪拌打勻稱。
麵粉一定要攪拌上酵母粉或者蘇打粉，不要放太多以免苦澀。攪拌麵粉一定要充分和勻。
一邊攪拌蛋液一邊把麵粉倒進去，粘稠適宜最好，出來的濃漿拿筷子攪拌一下提起來，粘稠，比較粘連，就合適了，加酵母粉就是為了蓬鬆，雞蛋味不喜歡太濃加點牛奶到蛋液里攪拌。
⑼ 為什麼我做的蛋糕一點都不松軟
分析如下：
做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做松軟，雞蛋和麵粉比例很重要。
1，一般是一個雞蛋配一勺麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
2，記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
總結：打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀
(9)為什麼我的蛋糕很粉擴展閱讀
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。