㈠ 高粉和低粉有什麼區別，高粉是怎麼來的，低粉又是怎麼來的。
1、蛋白質含量區別：高粉蛋白質在11.5%以上，低粉蛋白質在8.5%左右。
2、用途區別：高粉應用於麵包；低粉用於製作包子、餅乾等。
3、耐潮區別：高粉比低粉耐潮，低粉更易受潮。
高粉：通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。
低粉：低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅干、烤餅、包子類的松軟糕點，而且低筋麵粉容易受潮，所以在使用前一定要過篩喔。
(1)蛋糕高粉是什麼意思擴展閱讀
國內情況：
在國內，普通家用麵粉其實是不習慣用「高筋粉、中筋粉、低筋粉」來區分並做商品名的，所以一般超市看到的多半會是「包子粉，餃子粉」或者「特一粉」「精製粉」等，嚴格說來，這樣的名稱不算規范。
不過好在它通俗易懂，特性寫的是「筋度較高」，因為你做面條餃子包子也會需要麵粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會高一些。
參考資料來源：網路-高粉
㈡ 什麼是低粉什麼是高粉呀
低粉與中粉、高粉的區別是什麼呢
1.定義：三者是根據小麥麵粉的蛋白質含量不同而定義的，低粉其蛋白質含量在7～9%之間，在三種麵粉中蛋白質含量是最低的；其次則是中粉，中粉又稱普通麵粉，其蛋白質含量平均在11%左右；而高筋麵粉是三者中蛋白質含量最高的在11.5%以上。三者蛋白質含量不同，故而作用也不同。
2.韌性：低粉、中粉、高粉分別是低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的簡稱，三者最明顯的區別就在於「筋」字上，低粉、中粉、高粉的原材料都是小麥麵粉，小麥從里至外共分為三層，一般在磨小麥時最外層磨出來的麵粉就是低筋麵粉，中間一層就是中筋麵粉，最裡面的就是高筋麵粉，越往裡面磨的麵粉韌性越大。三者製作成的食物從口感上有明顯的差距，高筋麵粉製成的食物最有韌性，嚼勁十足；而低筋麵粉製成的食物口感偏軟，易於吞咽。
低粉
3.顏色：不同層次磨出來的麵粉色澤上也會有所區別，市面上的低粉是三者中最白的，而高粉顏色則呈現發黃的狀態。
4.用途：不同的麵粉各自的用途也會有所差異，由於低粉當中的蛋白質含量最低，製作出來的食物韌性不大，所以一般來說低筋麵粉都是用於製作適合做蛋糕、曲奇等一類沒有韌性的點心。而中筋麵粉，也就是我們平常使用的普通麵粉，是製作饅頭、面條、包子等日常食物所需的最佳原材料；小麥中心含有的蛋白質最高，故而製作出來的食物韌性最大，我們製作麵包時所需要用到的麵粉，一般就是高筋麵粉。中式點心如餃子、包子、面條一類以中筋麵粉為主，而西式點心則運用低筋麵粉和高筋麵粉較多，故而蛋糕、麵包等美食相對在國外更為流行。
低粉
㈢ 麵粉中的高粉和低粉指什麼
高粉和低粉就是高筋麵粉和低筋麵粉，由於麵粉中的蛋白質含量不同，蛋白質含量越高的麵粉和出的面團彈性越好，越有筋道。
高筋麵粉：是指蛋白質含量在11.5%以上的麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因其蛋白質含量高，所以筋度強。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥，松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋麵粉：是指水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下的麵粉。適合用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心或者其它需要口感酥脆的點心，比如桃酥、酥餅等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟體積膨大表面平整。
㈣ 麵粉分高粉和低粉,什麼叫高粉,什麼叫低粉
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（High Gluten
Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋麵粉（Low Gluten Flour）。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
㈤ 做蛋糕的時候會看到有高粉，低粉這樣的東西，他與我們平常吃的麵粉有什麼不同
中國常見的麵粉基本是中筋粉。高中低是按照麵粉的蛋白質含量區分的。高筋粉適合製作麵包，麵粉筋道。低粉適合做餅干、蛋糕，松軟。高筋粉添加20%的玉米澱粉就可以自配成低筋粉。
㈥ 面點中的低粉和高粉是什麼
麵粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。
一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。
小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。
中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃
㈦ 在蛋糕里加入高粉有什麼作用
通常蛋白質含量在11.5％以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。
㈧ 高粉跟低粉有什麼區別
高粉就是高筋麵粉
饅頭餃子做起來筋道
低粉就是低筋麵粉
用來做蛋糕比較好
㈨ 什麼是高粉什麼是低粉
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
㈩ 低粉是什麼高粉又是什麼
高筋麵粉：簡稱「高粉」，日文稱為「強力粉」，通常蛋白質含量在11.5％以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。
中筋麵粉：：簡稱「中粉」，日文稱為「中力粉」。因為它的使用最為普遍，又稱為萬用麵粉、多用途麵粉。蛋白質含量平均在11％左右，介於高粉與低粉之間。在中式點心製作上的應用很廣，如包子、饅頭等。
低筋麵粉：：簡稱「低粉」日文叫作「薄力粉」。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5％左右，蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅干、烤餅、包子類的松軟糕點，而且低筋麵粉容易受潮，所以在使用前一定要過篩喔。
高筋麵粉
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的麵食點心。
較大形超級市的超級市 一般有一公斤裝「麵包麵粉」(B Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
中筋麵粉
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用范圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
一般超級市售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
低筋麵粉
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
較大形的超級市有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。