A. 虎皮蛋糕怎麼製作方法
這是虎皮蛋糕的配方,方法是戚風蛋糕分蛋打法,虎皮胚在烘烤時要高溫快速烘烤
B. 虎皮蛋糕起紋路的關鍵是什麼
「虎皮」花紋是由蛋黃短時間內變性收縮形成的,所以材料中的蛋黃顯得很重要。
以下有5點需要注意的問題:
1、雞蛋的處理
做虎皮蛋糕用的雞蛋,必須要提前放入冰箱。蛋黃和蛋白必須徹底分離干凈,否則會影響蛋糕糊的起皺效果和上色效果。
2、蛋黃的打發
蛋黃打發時間不能太長也不能太短,一直打發至蛋黃變成淺黃色、體積明顯增大時就可以了,打得少或者打得太發就烤不出紋路。
3、烤盤的選擇
一定要用平底烤盤來烤制虎皮,避免烤出來的虎皮表面不平整,影響效果。
4、溫度的控制
烤虎皮蛋糕需要很高的溫度,烤制時間較短,所以一定不能烤過了,否則卷的時候會開裂。
烤箱溫度必須要達到200度,要拿溫度計測一下家裡烤箱的溫差,並且烤時不可開烤箱門,否則烤不出紋路;密切注意蛋糕的上色情況,及時取出避免烤糊烤裂。
5、有餘溫時捲起
虎皮蛋糕出爐後散熱3、4分鍾,摸上去稍有餘溫就要立馬卷了,如果等到完全冷卻才卷,容易開裂。
材料選擇的要求:
1、戚風蛋糕體的雞蛋不要選擇個兒太大的,太大的雞蛋做出的蛋糕體很厚,新手操作上有一定難度,卷的時候容易斷裂。
2、植物油要用味道清淡的油,比如玉米油,葵花油。不要選花生油,菜籽油。
3、牛奶也可以用其他液體代替,比如果汁。
4、虎皮蛋糕皮的糖一定要用糖粉,砂糖棉糖效果不好。
5、奶油霜的黃油,最好是動物黃油,植物黃油不健康,味道也不好。橙汁,可以是鮮榨的,也可以是沖調的。糖粉打出的奶油霜更細膩。橙汁是奶油霜清爽不膩的關鍵。
C. 君之方子做的純虎皮蛋糕怎麼做如何做好
- 准備食材 -
低筋粉 165克
玉米澱粉 25克
細砂糖 160克
蛋清 292克
色拉油 85克
水 100克
雞蛋 1個
蛋黃 53克
蛋黃 100克
鹽 1克
細砂糖 46克
色拉油 10克
低筋粉 16克
芒果果醬 適量
- 步驟 -
1.分離蛋清蛋黃,時間比較長,要注意,蛋清里不要混入蛋黃液哦!一共10隻雞蛋。
2.取6個蛋黃(約重100克),加入46克細砂糖,1克鹽。
3.用電動打蛋器攪拌均勻。
4.然後篩入16克低筋麵粉,繼續攪拌均勻。
5.然後加入10克色拉油,拌均勻,這就是虎皮的麵糊。
6.三能方形烤盤鋪上吸油紙,然後倒入虎皮麵糊,攤薄使得每一處厚薄都一致,並震盪出大氣泡。
7.烤箱預熱,放置中層,上下火,200度,烤5~8分鍾。5分鍾左右虎皮就會形成,注意觀察,切勿烤過度,上色過深。烤好後取出,放涼備用。
8.取一個深盆,加入4個蛋黃,1個全蛋,100克水,85克色拉油。
9.用電動打蛋器攪拌均勻。
10.然後篩入165克低筋麵粉,25克玉米粉。
11.用切拌的方法,拌出均勻的蛋黃糊。
12.蛋清292克,分3次加入160克細砂糖,打發至濕性發泡即可。
13.將蛋白霜和蛋黃糊混合。
14.上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
15.用烤虎皮的模具,鋪上一層吸油紙,然後倒入蛋糕糊,8分滿即可,抹平表面(我的這個主料,就是蛋糕體的方子,做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里,剩餘的可以第二次再烤)。
16.烤箱預熱後,上下火,中層,180度,烤25分鍾。蛋糕體烤好後取出,蓋上一層干凈的吸油紙,然後翻轉,撕去原來的吸油紙。
17.前後兩端都斜斜裁去少許,然後每隔1.5厘米,用刀畫一條痕,並抹上一層芒果果醬。
18.虎皮也是,倒扣在一片新的吸油紙上。然後抹上一層芒果醬。
19.將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端,然後將虎皮的另一端,拉向蛋糕體,包裹、卷緊。
20.吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊,定型10分鍾再切件。
21.將蛋糕卷切成兩三厘米厚的一件,美美品嘗吧。
- 小貼士 -
1、做虎皮只用到蛋黃,不需要蛋白。 2、虎皮蛋糕液倒入模具的時候,盡量攤薄均勻,不要一邊厚一邊薄,否則厚的那邊,出不了虎皮的效果。 3、蛋糕體不能等完全冷卻後才卷,應該是出爐後稍微冷卻一會就馬上卷好,以免水份散發後蛋糕體干,容易卷斷。
D. 虎皮蛋糕中的虎皮怎麼做的
虎皮蛋糕的做法,很有意思。
以前一直以為虎皮是本來就做在蛋糕上面的,現在才知道,原來虎皮是另外做的,蓋在蛋糕卷上面而已。
可以試著做一個,小小的,看著虎皮成型的那一刻,好有成就感啊!
不太喜歡吃奶油的,可以做了一個果醬虎皮蛋糕卷,酸酸甜甜的,比夾奶油更好吃,也更沒有負擔呀!
13.捲起來,用油紙或保鮮膜包緊固定,然後放冰箱冷藏定型,至少半小時,才能切片。
E. 虎皮蛋糕的配方和製作方法和戚風蛋糕有什麼區別
虎皮蛋糕是戚風蛋糕的一種
蛋黃,白砂糖,食用鹽,澱粉,色拉油。
虎皮蛋糕的配方:
蛋黃450g
白糖150g
食鹽2g
澱粉80g
色拉油50g
1、食材:雞蛋、糖、玉米油、麵粉,做虎皮卷,打發虎皮糊,充分打發,顏色變白,體積增多,變粘稠
2、將和好的虎皮糊倒入鋪紙的烤盤里抹平,放入預熱好的烤箱里中層、上下火、200度、五分鍾,注意觀察,烤到表面金黃色及時取出。
3、將烤好的虎皮蛋糕取出,周圍的紙趁熱撕開,將蛋糕金黃色的那面鋪在虎皮蛋糕上,塗上一層厚厚的淡奶油,蛋糕要比虎皮蛋糕小,蛋糕比虎皮蛋糕短1.5cm,在捲起的一端切一刀。
造型自己選擇就可以
有做卷的 有直接冷卻後切塊的。
虎皮蛋糕和戚風蛋糕區別在於那個虎皮糊
F. 虎皮蛋糕的製作方法是什麼
1.用幾分鍾做下蓋在泡芙上面的虎皮,黃油、糖粉、低筋麵粉,1比1我各用了45克足夠做好幾次泡芙用了
2.黃油室溫軟化,加糖粉攪拌均勻
3.加入低筋麵粉,揉成面團,速凍待用
4.這是成型好的虎皮5.製作泡芙的原材料超級簡單,黃油,雞蛋,低筋麵粉和水
6.黃油入小盆和水煮沸取出,倒入低筋麵粉迅速拌勻,確保麵糊熟透,放一邊冷卻至不燙手
7.雞蛋打散分多次拌入麵糊
8.麵糊裝裱花袋,虎皮切薄片蓋在麵糊上即可,烤箱預熱200度,30分鍾
G. 虎皮蛋糕怎麼烤
操作步驟如下,配方在最後。
蛋糕部分
1. 將牛奶,玉米油,細砂糖a 混合在一起,用蛋抽攪打融合,這就是乳化的過程。
2. 加入過篩的低粉,繼續攪拌均勻,呈麵糊狀。
3. 加入蛋黃,繼續攪勻,放一邊備用。
4. 准備打發蛋白。蛋清中加鹽,鮮檸檬汁,細砂糖b分三次加入,打發至提起有雞尾狀小彎鉤,打發的最終狀態要比戚風蛋糕要軟一點。
5. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻。再倒回蛋白盆中,繼續翻拌均勻。
6. 蛋糕糊倒入烤盤,抹平表面,震一下盤,送進預熱好的烤箱。參考溫度155度,烤25分鍾。
虎皮部分
1. 蛋黃和細砂糖混合,用電動打蛋器高速打發,打到發白(或者說微黃的顏色,剛開始打的時候顏色很黃)繼續打發,打發感覺越來越濃稠。
敲黑板:用打 蛋頭滴落的蛋糊畫8,不會馬上消失,這個狀態就好了。
2. 加入玉米澱粉,用刮刀翻拌均勻。再加入玉米油,完全翻拌均勻。
3. 倒入烤盤,抹平,晃盤,盡量讓表面平整,厚度一致。因為虎皮不需要太厚,這個量是比較薄的。震盤之後送進預熱好的烤箱,參考溫度230度,烘烤5分鍾。時間比較短,烤的過程中要蹲點觀察(不要離開),表面先起皺,然後變成金黃色,上色差不多就可以出爐了。虎皮出爐以後放涼倒扣,輕輕的撕掉油布,因為比較薄,撕快了容易扯破。
敲黑板:一定要提前高溫預熱到位,這點很重要。烘烤過程可以忽略時間,以表面上色為標准。設定時間長了,可以提前拿出,設定時間短了,可以加時長。
組合部分
1. 蛋糕胚放涼後抹奶油,運用「折,壓,提,卷」的手法將它捲起來,用刮板壓緊實,放冰箱定型5分鍾。
2. 虎皮紋路朝下,鋪在油紙上,抹一層薄薄的奶油。
3. 將蛋糕卷放在虎皮上,捲起來再收緊。
配方
蛋糕部分:牛奶40克,細砂糖a 10克,玉米油40克;低粉45克;蛋黃45克;蛋清135克;檸檬汁5克;鹽1克;細砂糖b 50克
虎皮部分:蛋黃91克,玉米澱粉13克,玉米油23克,糖44克
內餡部分:淡奶油150克,細砂糖10克
tips
1. 我用不同大小的烤盤,怎麼做?
關於大小烤盤的使用,只需簡單換算一下配方即可,可以參考這篇文章 ☞☞《大小烤盤的配方怎麼換算?》
2. 虎皮的砂糖可以減量嗎?蛋糕胚的砂糖可以減量嗎?
虎皮里的細砂糖主要起到上色的作用,不建議自行減少,如果要減少整體的甜度,可以適當的在蛋糕胚中減少糖量,或者在夾餡淡奶油中減少糖量。
3. 虎皮表面沒有花紋,是什麼原因?
蛋黃打發的程度不夠。虎皮花紋的原理,是蛋黃糊在打發過程中充入了足夠量的空氣,在高溫烘烤下,會迅速膨脹產生褶皺。
4. 虎皮撕掉油布會有粘連還有硬塊,是什麼原因?
第一撕的時候動作要輕要慢,第二烤的時間略長。
5. 虎皮捲起來有地方開裂,是什麼原因?
烤的時候長了,縮短一點時間,蹲守觀察很重要。
6. 虎皮包上去之後感覺很鬆散?
蛋糕體部分要卷緊實,外麵包虎皮才會瓷實。
7. 切的時候,切面不平整不光滑?
切刀要加熱之後再切,每切一段加熱一次,這樣切出的橫切面更細膩,更漂亮。
H. 虎皮蛋糕好做嗎
虎皮蛋糕是我從小最愛吃的一款,幾乎每個蛋糕店都有售,但其實自己在家就能做,簡單健康~重要的是烘焙很有趣呢
需要的材料:
1、虎皮層材料:蛋黃8顆,糖粉40克,玉米澱粉15克
2、蛋糕層材料:雞蛋3顆,玉米油35克,牛奶35克,低筋麵粉55克,細砂糖45克,檸檬汁幾滴
3、內餡材料:淡奶油150克,糖粉15克
15、冰箱取出冷藏的淡奶油,在蛋糕表層抹上一層 薄薄的淡奶油,用擀麵杖將蛋糕卷捲起來
16、同樣的方法,將虎皮層油紙揭掉,記得虎皮層 表面也要鋪上油紙,將剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕層上,之後放上剛剛捲起的蛋糕卷,用擀麵杖一起 捲起來,最後再借用擀麵杖的力度,推一下油紙,將蛋糕卷卷緊
17、美味的虎皮蛋糕卷就做好啦,切開就能吃啦,冷藏半個小時口感更好吃喲
I. 虎皮蛋糕的經典做法
材料
A:蛋清500克,白糖370克
B:蛋黃225克,水210克,色拉油130克
C:低粉310克,鹽8克
D:蛋黃650克,白糖280克,生粉160克,鹽16克
做法
1)首先分蛋,把打蛋器洗凈。
2)低粉過篩,待用。
3)B料用慢速攪勻。
4)把C料加入B料里拌勻。(不能起筋,不能有麵疙瘩)
5)備好烤盤,墊好蛋糕紙,開爐。
6)A料打發,打到硬性發泡。
7)把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。(B)
8)快速裝盤,刮平,震盤。
*烘烤。(戚風蛋糕)烤好的表面抹果醬待用。
9)D料里的蛋黃,白糖充分拌勻後打發,打成白色狀。
10)慢速加入粉料拌勻。
11)拌勻後快速打發,打到液體有尖狀,濃稠。
12)倒入烤盤,烘烤。250/05分鍾左右。
13)把烤好的虎皮1分鍾後把蛋糕紙撕掉,放在戚風蛋糕上。
14)捲起蛋糕。按要求切大小一至。
小訣竅
這個蛋糕的製作上要求速度要快,特別是製作虎皮的時候要用最快的速度。
J. 虎皮蛋糕怎麼做
教你自己在家做虎皮蛋糕,干凈,衛生,無添加,學會後不用買了
春天,孩子挑食就做它,軟綿香甜,營養豐富,孩子超愛吃。這幾天春風天天刮,春天就這樣悄無聲息的到來了。春天是我們大家都喜歡的季節,也是孩子生長發育的黃金季節,這個時候家長們就會給孩子補充更多的營養,但是往往是這個時候孩子們都會出現挑食的狀態。因為這個時候天氣溫度都是比較好的,很多人都喜歡帶孩子外出遊玩,因此孩子貪戀著打鬧遊玩,就會不老實吃飯,所以家長們很是著急。而在我家,只要孩子不老實吃飯,我就做它吃,軟綿香甜,營養豐富,孩子超愛吃。
這款美食就是虎皮蛋糕,是由雞蛋和麵粉製作而成的,營養豐富,我經常做給孩子吃。我想喜歡吃虎皮蛋糕的不只是孩子們吧!平時生活中很多大人也是對它情有獨鍾,但是最關鍵的是自己喜歡吃,但不會做,只好買著吃。今天就幫大家解決這道難題,接下來就教大家做虎皮蛋糕,學會後不用買了,並且自己做得干凈衛生,無添加。大家往下看吧!
【食材】:雞蛋,玉米油,牛奶,白糖,麵粉,醋,澱粉,等。
【製作方法】
1、首先准備雞蛋4個,玉米油50克,牛奶50克,白糖30克,麵粉50克,醋少許,備用。
2、把蛋清蛋黃分離放到各自的碗中,把蛋黃攪拌均勻,加入牛奶繼續攪勻,再加入油攪勻,再加入麵粉,充分翻拌均勻,攪拌至細膩又粘稠的狀態。再把幾滴醋加入蛋清內,開始打發,再把白糖加進來,打發至紋路越來越清晰,拎起打蛋器有尖角就可以了。
3、把烤箱提前預熱好,上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黃碗內翻拌均勻,要翻拌,不要攪拌,拌好之後再把它倒入剩餘的蛋清內,翻拌均勻。
4、烤盤內鋪上油紙,把翻拌好的蛋液倒入烤盤內,鋪平,稍微震盪一下,防止有氣泡產生,放入預熱好的烤箱中層,上下火180度烤15分鍾,烤好之後,取出來放涼。
5、准備虎皮的材料,准備8個雞蛋,把蛋清的蛋黃都分離好,放入各自碗中。蛋清不用,在蛋黃碗裡面加入白糖30克開始打發,看蛋黃開始變白,體積明顯變大,紋路越來越清晰,拎起打蛋器能寫字並且不會及時的消失就可以了。再加入15克的玉米澱粉,翻拌均勻,倒入鋪好油紙的烤盤內,上下火200度,烤8分鍾,看到烤箱內虎皮已經形成即可出爐,放涼。
6、把淡奶油提前2個小時放到冰箱冷藏,取出來之後加入適量的白糖打發至硬性的狀態,備用。
7、把蛋糕皮的邊緣斜刀切下來,再在蛋糕皮上面均勻地抹上奶油,再把它從一端捲起來,卷好。把虎皮鋪上一層油紙,把底部的油紙撕去,均勻地抹上一層奶油,再把先卷好的蛋糕卷放在上面,直接卷緊油紙,包好。放到冰箱冷藏1小時,之後取出來,切去邊緣,再切成自己喜歡的塊,即可開吃。
小貼士:
1、做虎皮的時候,一定要把蛋黃打發的能寫字並且字不會立馬消失才可以。這是蛋糕起虎皮的關鍵。有時候把蛋黃打發的能寫字但是立馬會消失,那樣效果就不好了。
2、蛋糕卷好之後放入冰箱冷藏一下,更方便蛋糕成型,切的時候方便切。
這樣做的虎皮蛋糕,看上去非常有食慾,吃著軟綿又香甜,最主要的是自己做得蛋糕乾凈,衛生,無添加,吃著開心又放心,大家趕快試試吧!