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烙千層蛋糕餅皮用什麼油

發布時間: 2022-06-29 05:31:22

⑴ 做千層蛋糕的酥皮時,怎麼做才能讓餅皮又薄又軟呢

做千層蛋糕的酥皮時,怎麼做才能讓餅皮又薄又軟呢?首先雞蛋打散,放入黃油、色拉油、糖、鹽攪拌,麵粉點上紅色色素篩到雞蛋碗中,倒入牛乳,攪拌均勻再過篩加上利口酒密封冷藏,小火煎出薄餅,把草莓醬過篩,把牛奶奶油糖倒入鍋中加熱,加上色素和明膠片過篩,粉色薄餅切去邊緣,用奶油粘在一起,塗滿奶油冷藏,澆上奶油,擠上花邊,放上草莓就可以了。

准備一個不粘平底鍋,鍋內燒干後舀一勺麵糊,轉動鍋,均勻的攤平,小火煎至定型,帶麵糊都干定型後,整張取出放平。盡量做到每張麵皮大小差不多,依次做好麵皮,大概做6-7張的樣子。如果是要做口味的,在拌麵糊的時候還要加入可可粉或者抹茶粉。再就是打發奶油,奶油加糖打發至小尖角。取一張麵皮,抹一層奶油,再加一張麵皮,再抹奶油,再加麵皮,至到加完所有的麵皮,最後一層不要塗奶油。然後冰箱冷藏1小時即可。

⑵ 千層蛋糕的餅皮怎麼做

餅皮部分:雞蛋3個 糖粉60克 低粉120克 清水225克 牛奶75克 植物油45克
內餡部分:奶油200克 芒果5個左右
製作:(6寸)
《1》雞蛋,糖粉,低粉混合,拌成出筋,此動作需時約2分鍾左右
《2》分次加入牛奶同清水,攪拌均勻
《3》加入植物油攪拌均勻,用濾過網過篩一下就做成班戟漿了
《4》用平底鍋,燒熱一下就轉最小火,攤一小勺,表面煎至凝固干身唧可,(原配方是煎到兩面金黃的)放涼備用
《5》打發奶油到9分發,鋪芒果做裝飾,表面撒上糖份
《7》組合:一層皮一層奶油一層芒果一層奶油
注意:整個蛋糕我覺得難度最高的是煎的時候火候的掌控,因為一不小心就會煎糊的了,之前小清師父教了我一個辦法,真是很好,就是用一個跟蛋糕相同大小的慕斯圈放在平底鍋內,再攤麵糊,就出來的千層皮就剛好跟蛋糕一樣大小,不用煎完後再裁剪了,而且皮的厚薄會好掌控些。

⑶ 千層蛋糕的皮是什麼做的

千層蛋糕的皮是由少量黃油加雞蛋液混合高筋麵粉製作而成。當然在製作過程中,我們需要加入適量的白砂糖,這樣才會更好吃。

⑷ 做千層蛋糕黃油可以用植物油代替嗎

這個是不可以的
做千層蛋糕必須用黃油,做出來的千層蛋糕才好吃,不可以用植物油來代替。

⑸ 做千層蛋糕沒有黃油可以用色拉油代替嗎

可以用色拉油代替。具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:低粉 60克、蛋清 適量、蛋黃 適量、細砂糖 30克、蜂蜜 30克、色拉油 1勺。

1、第一步把准備好的蛋清與細砂糖用電動打蛋器打發至濕性發泡。

⑹ 做千層蛋糕沒有黃油可以用玉米油代替嗎

做千層蛋糕沒有黃油是可以用玉米油代替的,但味道是和黃有不同的。

⑺ 千層蛋糕皮一定要加黃油嗎

千層蛋糕有多種作法。不知道你作的是哪種配方。
一般是全蛋海綿蛋糕,這個沒有黃油,可以用色拉油代替。
然後還有慕斯類的千層蛋糕,實際上是一可麗餅作為隔斷的。這個黃油沒有的話,不好換成色拉油,可用豬油試試。

⑻ 黃油可以代替植物油做千層蛋糕皮嗎

可以
pâte à feuillette你可以查查這個的做法
feuilletage
一般做法
所有材料冷藏
使用中力粉較好(沒有的情況可以高筋麵粉和低筋麵粉一半一半)
1,麵粉加入一定比例的冷水加入鹽和黃油揉合成面團,表面切十字放進冷藏庫休息一個小時。為了回復麵筋彈力。
2,黃油用面棒壓成正方形。記住黃油絕不能軟化必須保持低溫一定硬度。溫度太高會在接下來的折疊過程中滲透面團,無法形成層次。還有會造成接下來的折疊不好弄。
3,從冷藏庫拿出面團,從十字切口開始伸展,壓成正方形,大小是可以剛剛好包裹黃油的。
4,進行第一次折疊,首先把面團伸展成變長的三倍,疊方塊被子一樣折疊。放進冷藏庫
5,進行第二次折疊,第一次折疊方向的90°方向進行第四次工程。
6,第五次工程的重復。看使用途徑,選擇折疊次數。
延伸
推薦千層糕點:mill-feuille;pithiviers

如何做千層蛋糕的餅皮

用料
餅皮
雞蛋 2個
糖 15g
鹽 1g
玉米澱粉 40g
低筋麵粉 75g
牛奶(或水+奶粉) 280ml
黃油(動物) 15g

千層蛋糕的餅皮
做蛋皮所需的糊:
盆中放入c雞蛋,糖,鹽攪打至糖融化即可;
加入100g常溫牛奶,攪勻;
分別加入玉米澱粉和低筋麵粉,攪勻(這步用手攪拌最好,但需要耐心,嫌麻煩就用電動打蛋器攪至無麵疙瘩,追求完美者可再過篩一次)
黃油隔水加熱至融化成液體;
剩下的180g牛奶加熱一下,混入之前的麵糊中,這時麵糊成為溫的(這樣做是為了讓溫度較高的黃油完全融入麵糊中,而不會在尚未與麵糊融合時就遇冷凝固了)
溫麵糊中加入黃油液體,迅速攪拌均勻;
入冰箱冷藏半小時,待用

取出麵糊,開始烙皮。
此時麵糊狀態和淡奶油的稠度相似,平底鍋8寸10寸或者再大一些都行,稍大的皮包裹著蛋糕既好切又好看,如果鍋子有些粘了,就每次在上面薄薄刷一層油,不粘鍋就不用了
開中火,然後舀一勺麵糊進鍋子,迅速晃動鍋子讓麵糊均勻扒在上面,至麵糊變色,即可關火,稍等片刻,讓余溫再熱一下,出鍋。

這個量約烙12張,稍厚一些也沒關系,8-12張都可以

小貼士
1.開始烙皮厚一些也沒關系,不需要翻面。烙皮時間越長越容易出鍋不易爛,但相應的口感會變差