當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 做蛋糕放了白醋為什麼還腥
擴展閱讀
過生日吃剩蛋糕圖片 2024-03-27 02:13:12
雷米迪亞蛋糕怎麼來 2024-03-27 01:27:03

做蛋糕放了白醋為什麼還腥

發布時間: 2022-06-29 00:09:35

1. 自製蛋糕加了兩三滴白醋,為什麼腥味還是很重

原因:
1,雞蛋不新鮮
2,蛋糕沒完全熟
在蛋糕糊里加入幾滴白醋可以辟腥。我做戚風蛋糕,打蛋白時加幾滴白醋來去除蛋腥味。另外如果你的蛋糕沒完全熟透,會有蛋腥味

2. 蛋糕腥味過重的原因有哪些

最近大家在家使用電飯煲蒸蛋糕,蒸好的蛋糕,外觀黃燦燦的,糕體沒有沉澱,也沒有分層,按壓後馬上回彈,不會粘到一起,但是離近一聞,卻發現有一股腥味,讓整個蛋糕大打折扣。那麼蒸蛋糕的時候為什麼會有腥味呢?今天就和荔枝一起來看下吧~

雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材,起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構,蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發,使空氣進入形成氣泡,能夠讓蛋糕的體積得到膨脹,從而變得松軟,但是同時也是因為沒處理好雞蛋,讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。

蒸蛋糕的腥味從哪裡來?
蒸蛋糕的時候產生的腥味主要是蛋白的味道,雞蛋本身就有一種腥味,這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質,養雞場里的雞都是籠養喂飼料的,因為養殖成本的原因,所以養殖場大多採用的都是很便宜的飼料,這些飼料里含有魚骨粉是很腥的,這也是雞蛋腥味的主要來源。

相比,有些家養的蛋雞孵出來的雞蛋腥味就小很多。

去除腥味小貼士
這就是我們今天要說的重點啦,有腥味不怕,咱們去掉就好啦~下面就介紹幾種方法,一起來看一下吧~

在食材准備環節上:

1、挑選新鮮的雞蛋製作,如果雞蛋放置時間過長腥味也會隨之加重。

2、按照要求選擇適量的雞蛋,控制放入雞蛋的量,雞蛋過量也會導致有腥味。

在製作過程中:

1、蛋腥味主要是蛋白的味道,蛋白在打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味,一般家裡都有白醋,這種方法比較簡單。

2、在製作蛋糕時可以加入少許葡萄酒、朗姆酒或者白酒,起到去腥增香的作用,家中一般比較常見的是葡萄酒和白酒。

3、在蛋糕製作中加入檸檬汁也可以去除腥味,新鮮檸檬切片擠出汁後直接滴入面中攪拌均勻。

4、做蛋糕的時加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味,這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
*吉士粉:是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,味道可以蓋過雞蛋產生的腥味。

*塔塔粉:是一種酸性的白色粉末狀的食品添加劑,因為蛋白的鹼性很強,所以在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。

結語
關於蒸蛋糕腥味為什麼這么重和怎麼去除腥味的方法就說到這里啦~歡迎一起探討。

3. 做的蛋糕總是有一股雞蛋的腥味,這種情況該怎麼改善

增加蛋糕和松餅的風味和水分,同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩,這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕,此外,還可以改善烘焙食品的風味和色澤。蛋糕里怎麼消除雞蛋的腥味呢?我們在做蛋糕的時候只要在打蛋的時候加入一點點的白醋,就可以輕松的解決這個問題啦。再說說工業生產的,比如蛋糕店和食品廠,工業來講成本放第一位,這時可以考慮,牛奶香粉,淡奶香粉,牛奶香精等,這屬於食品添加劑,我們平時買的蛋糕基本都有這個成分。

在蛋白打發之前放一點香草精或者檸檬汁,會去除腥味,西方有很多人會 放一些朗姆酒之類的。都可以,看使用哪個更方便了。可以加入一點香草精,做出的蛋糕有一股淡淡的香味,注意一定不行多加,加多了反而掩蓋了蛋糕的本味。檸檬汁去除雞蛋氣味的方法。加入檸檬汁後,不僅感覺不到一點雞蛋的味道,而且蛋糕的味道也會更加清爽。如果你用新鮮的檸檬,多放幾滴,你也可以吃到明顯的檸檬味,酸甜可口啊~哈!這就是為什麼我們需要把檸檬放在家裡。

4. 做出來的蛋糕為什麼會腥

很多朋友都喜歡在家自己做蛋糕,可是做出來的蛋糕總會有一股雞蛋腥味,這是因為選的雞蛋不好,做蛋糕應該選擇土雞蛋,正宗的土雞蛋腥味是沒有那麼重的。也有可能是在製作蛋糕時候雞蛋放的太多,這樣也會有腥味。



自製蛋糕如何去腥味:

1、可以在蛋清中加入檸檬汁,在打發蛋白的過程中加入幾滴檸檬汁,能有效去除蛋腥味,還能使蛋糕吃起來有股清新的檸檬香。

2、可以加白醋,在打發蛋清的時候加入幾滴白醋,不僅能去腥味,還能使打發的蛋白更穩定,不易消泡。

3、在製作蛋糕的過程中,加入大概半勺朗姆酒就能很好的去除蛋腥味。

4、加點塔塔粉或者吉士粉之類的也能很好的去蛋腥味。

蛋糕可能因為烘焙配方中雞蛋的使用量而產生蓬鬆度和質地上的區別,但是不同類型的蛋糕對雞蛋使用量的需求是不一樣的。

5. 做戚風加了檸檬,或者白醋怎麼還是腥

這個問題以前做蛋糕的時候我也思考過,我的結論是這樣的:水會阻礙蛋白打發,但是酸性物質如檸檬汁卻可以使其更容易發泡,因此兩者一個抑制一個增加效果加起來,就是說後者(酸性物質)的加入對蛋白打發起的效果更明顯。因此少許加一點點白醋或者檸檬汁會對蛋白打發戚加速所用,但是裡面又含水,於是不能加入多,而且添加過多也會酸味過重。

其次我覺得加入檸檬汁後味道會更好,因為蛋始終有點腥味,加了檸檬汁後就沒那個味道了。

純手打哦,希望對你有幫助

6. 網上做蛋糕要加白醋,加白醋的蛋糕是為了去除腥味嗎

這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋,有利於去掉蛋腥味同時有利於打發,不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味,也有利於打發,所以沒檸檬汁和白醋的可以不加,有的話可以加上兩滴。蛋糕的體積膨鬆主要靠蛋白的打發。如果蛋白糊不穩定,攪拌乾粉過程中消泡,成品就會回縮。攪拌不均勻。

做蛋糕或打發蛋白時,滴入幾滴白醋是為了去除蛋腥味而且能更好的打發蛋白!除了加白醋,加其它的如加朗姆酒,檸檬,香草精都可以有效的消除蛋腥味。蛋白屬鹼性物質,添加一些酸性物質如塔塔粉或是檸檬汁可以使其更容易發泡,但要注 意不能添加過多以免酸味過重,另外蛋清加點醋可以去腥味。

7. 為什麼我在烤蛋糕的時候,在打發蛋白的時候加了白醋,但是烤出來的蛋糕還是有股蛋腥味,為什麼

雞蛋選用新鮮雞蛋,如果實在是吃的出蛋腥就加點香草汁