Ⅰ 自己用電烤箱做蛋糕總是有腥味，這是錯在了哪呢
自己製作蛋糕時，去蛋腥味的辦法:在打蛋清的時候在裡面家入檸檬汁或者白醋，不要加多了，只需幾滴就可以了。這樣做出的蛋糕香甜可口，鬆鬆軟軟的口感特別好，還經濟實惠，小孩老人吃都適合！讓烘焙食品的體積得到膨脹，是蛋糕體積構成唯一不可缺少的成分。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕、松餅等形成穩定的組織結構。在家做，圖個新鮮，不要求成本的情況下，建議使用白醋，檸檬汁，檸檬皮碎這些都是可以去除的。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒腥味。香草精，奶精，吉士粉，朗姆酒這些輔料具有增加香味也有掩蓋蛋腥味的作用，我工作過蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味價格低而且效果奇好。
雞蛋在烘焙中屬於基礎原料並起著至關重要的作用。雞蛋主要是有起泡作用和抱氣功能，經過一番打攪之後能將空氣吸收而保住空氣（抱氣），促成倍數體積；而再經烘烤時不需要酵母或其他的化學膨大劑一點朗姆酒能中和雞蛋的氣味，但這種方法也有一個問題，那就是一般超市的朗姆酒賣得不多，而且即使有，它也是那種大瓶子，烘烤時間長，也會很浪費…
Ⅱ 怎樣用電烤箱做蛋糕 電烤箱做蛋糕方法
做蛋糕，一定是離不開電烤箱的，首先做蛋糕的麵粉一定要用低筋麵粉，用細網篩子篩4、5遍以上，曬麵粉的作用在於避免麵粉結塊和增加麵粉中的空氣感，所以篩的次數越多越仔細，做出的蛋糕口感就越細膩。 將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上麵粉，倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。
Ⅲ 為什麼我烤的蛋糕口感比較干呢
油少了。你用原料時用沒用秤和量杯？憑估計是不容易成功的哦。給你介紹一個不錯的方子，我照著做過多次了，都很成功。
戚風蛋糕
原料：（參考份量：8寸圓型1個）
蛋黃4個 砂糖20克 色拉油3湯匙（45ml） 牛奶3湯匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋麵粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克） 蛋白4個 檸檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）將蛋清和蛋白分離，裝在2個大碗中（裝蛋白的碗要非常干凈，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黃里，攪打至糖溶化蛋液變濃稠，再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中，最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入，最後加入幾滴香草精提香（沒有的話，也可不加）。
3）將低筋麵粉，泡打粉和鹽混合，過篩後加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒。（不要過度劃圈攪拌，以免麵粉上勁兒）
4）在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入80克砂糖，打至硬性發泡。此時將打開，烤箱預熱170度。（家用烤箱很多溫度偏低，你可以根據自家的情況，調整到180度）
5）將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/2混合，從底往上翻拌均勻（不要劃圈以免消泡），再繼續加入另1/2蛋白糊，拌勻後倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下層，烤約35－40分鍾，中途盡量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。
超級啰嗦：
**戚風蛋糕是英文單詞CHIFFON的音譯，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料像打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆、很柔軟，再拌入蛋黃麵糊。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡，口感滋潤，是目前非常受歡迎的蛋糕之一。
**製作戚風蛋糕須把蛋黃和蛋白分開，有經驗的可以直接磕開雞蛋，用兩半蛋殼來回倒幾下，將蛋白倒入容器，剩在蛋殼中的蛋黃最後倒入另一個容器。如果這樣操作不熟練的可以用分蛋器嘗試。但不管那種方法，分蛋時一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁點蛋黃。
**盛蛋白的容器不能有一點水和油，這樣會影響蛋白的打發效果，蛋白一定要打到硬性發泡，即蛋白用打蛋頭提起尖鋒能直立不下垂才行，打好的蛋白體積膨脹約4倍，潔白光滑又細膩。如果尖峰彎曲則說明打發不夠，烤好後蛋糕體積小易塌陷。如果蛋白呈現比較粗燥的泡沫狀則是打發過渡，這樣不容易與蛋黃糊混合，烤好後蛋糕內部有很多小結塊和空洞的蛋糕孔，口感較差。
**新鮮的雞蛋打發更容易，從冰箱里拿出的的雞蛋要提前在室溫放置一會待其恢復室溫後使用。
**我們在將蛋白和蛋黃糊混合時要用橡皮刮刀將麵糊上下翻拌，而不能劃圈攪拌，並且速度要快，這樣可以使蛋白在短時間內不容易消泡塌陷，混合好後倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
**在蛋糕烤制的過程中注意觀察，通常戚風蛋糕在烤到15分鍾後開始膨脹並表面微黃，在25分鍾左右的時候膨脹的最高（一般會高出模具成弧形），表面顏色也更深一些，在35分鍾左右後表面會縮至大約與模具齊平，表面金黃。在不確定是否烤好的情況下，可以用竹簽扎到蛋糕底部，如果沒有蛋糕粘液沾在牙簽上就說明烤好了。
Ⅳ 蛋糕用燃氣烤箱和電烤箱烤出來口感有什麼不一樣啊
如果時間 材料等因素完全相同 區別並不是很明顯 燃氣烤箱烤出的蛋糕相對松軟 電烤箱烤出的蛋糕 外部會比內部焦一些 適合一些餅干類或者帶堅果 脆皮的蛋糕！ 望採納
Ⅳ 怎麼用烤箱做蛋糕才既簡單又好吃
烤箱烤蛋糕做法如下：
材料：雞蛋5個、低筋麵粉90g、白砂糖90g（依照個人口味添加）、食用油50g、純牛奶50g。
方法：
1.首先需要准備各種材料，一定要買一個電動打蛋器，最好有量杯等器具，如果沒有準備也是可以的;
Ⅵ 在家用電烤箱做蛋糕怎麼做不腥，還有就是比例
做蛋糕比較腥，這也是不少朋友在家做蛋糕會遇到的問題之一，而且還比較普遍。有的朋友說為什麼外面賣的蛋糕就不腥，為啥家裡做就是沒有那麼好吃呢？下面我就來給大家揭下秘，說說蛋糕為什麼會腥，最後給大家分享一款我們烘焙工作室的自用配方，希望可以幫到大家做出滿意的蛋糕來。
模具：6寸戚風模，參考量：一個
材料
雞蛋（50g左右）3個、低筋麵粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細砂糖45g，鹽1g
Ⅶ 蛋糕的口感會因為烤箱的大小而影響嗎為什麼家裡做不出蛋糕店的味道呢
成分和配方的差異。蛋糕店的原料有很多批發商或生產商在那裡拿，零售市場更難買到。原材料可能不是最好的，但必須是最合適的。雪紡蛋糕是用黃油、牛奶、低筋麵粉、玉米澱粉、糖和雞蛋烘焙而成。但在家裡，大部分配料都是預拌粉，不同的配料，不同的配方比例，烤蛋糕的味道自然就不同。
許多年輕朋友都很驚訝，即使他們用相同的原料和配方製作，味道仍然不同。讓我們舉個例子，像炒菜一樣，同樣的菜，同樣的調味品，不同的廚師會做出一些美味，一些不那麼美味，對嗎？這是關於熱量和過程的。先把什麼東西放什麼東西放，火力要多少，復制幾分鍾熟。蛋糕也是如此，乳化是否到位，蛋白的程度是否恰到好處，烘焙的溫度和濕度等都是要求和技巧。因為它自己製作蛋糕，所以設備不如麵包房。其次，蛋糕店的設備也是全套的，自己家也達不到那種效果。最重要的是公式。他對每家麵包店都有自己的特別食譜，他不想讓任何人知道。因為這是他們生存的生命線，即使是菜譜，不同的人操作，味道也不同。
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Ⅷ 自己在家用電烤箱做生日蛋糕好吃嗎和商店裡賣的蛋糕口感一樣好嗎
我家的蛋糕都是自己做的，比外邊賣的好吃多了，外邊的蛋糕店早被暴光了，雞蛋不是真的雞蛋，糖不是真的糖，反正我是不敢再買了，自己做很方便也很實惠，味道還好，貨真價實的，送張我做的蛋糕圖給你看看吧，呵呵。
原來剛學的時候可能有點手忙腳亂的，但做熟練手不到一個小時就做出來了，非常方便，我家買的是美的25L容量的烤箱，烤箱還有長帝的也不錯，就是容量要買25L左右的比較好，基本上能滿足我們平時想做的那些西點，材料方面你准備這些就OK了：普通麵粉120克，白糖65克，油（就平時家用的那種，不要用花生油，香味太濃），鮮奶111ML，蛋4個，泡達粉2克（一般小商店都有得賣的），工具方面有幾個必備的東西：烤箱（其實沒烤箱也可以做蛋糕），打蛋器（有這個可以省不少力，必買！），量杯，這些就OK了。如果需要裱花，買上一瓶奶油（蛋糕店可以買得到），裱花嘴，食用色素，所有的這些建議你在淘寶上買，即方便又實惠，種類還多，要什麼都有，希望我的這些可以幫到你！
Ⅸ 為什麼用微波爐做的蛋糕沒有用烤箱做的口感好
加熱方式不同，微波爐是內外同時加熱，而且加熱速度很快，這樣雖然蛋糕很容易熟，但是表面不可能烤變色，不然中間就已經幹了。 烤箱是從表面開始加熱，烤好後的蛋糕表面由於一些反應會成深黃色，有特別的香味，內部還能保持濕潤松軟的口感，所以要比微波爐做出的蛋糕好吃。
Ⅹ 為什麼電烤箱做蛋糕口感粗
蛋糕的口感好壞 更烤制的工具是沒多大關系的 在你的製作過程中 在你合理的配料 在你放料的順序 在你打制的時間 在你用的麵粉 更這些都有直接的關系