⑴ 海綿蛋糕烤好後塌陷，是什麼原因
原因很多。。你的爐溫多少？通常塌陷頂部是爐溫太低。
我通常是190，35分鍾左右。溫度這東西要摸索幾次才知道准數。
一出爐就得要把蛋糕倒扣放涼。。。
海綿蛋糕,烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。
⑵ 海綿蛋糕出爐後回縮是什麼問題啊烤的問題還是打的問題
打發過度了。下次注意打發時間就能解決，另外防止蛋糕萎縮你可以先冷卻一下，然後再脫模。 你用搜搜搜索一下「快樂熊寶寶孕之坊」，那裡有很多關於蛋糕、糕點、月餅、麵包、中西糕點、生日蛋糕製作的視頻資料，簡單易學，很方便實用。
⑶ 麵包機做的海綿蛋糕為什麼會中間塌掉
首先，為什麼說海綿蛋糕會是蓬鬆棉軟的？綿密的蛋白霜是其中的關鍵，在不討論烘烤器具的條件下，先是要求要做到蛋白打到乾性發泡程度，正是這些脆弱的小空洞支撐著整個蛋糕體。
然後因為蛋白本身特性，很容易消泡，如果麵包機一開始的加熱溫度就是達不到烤箱的170度（甚至到後面可能也不到170度），那麼在逐步加熱的條件下，一邊又不會熟透成形，那就肯定會部分消泡，但應該不至於全部消泡，所以就算用麵包機做出來較為成功的蛋糕，也會比烤箱出來的矮。
由於麵包機或電飯煲的工作原理，但是如果蛋糕只是外部熟透，內部還是沒熟的話，隨著熱脹冷縮，整體溫度降低，還是會有塌陷的情況出現，會底部腰部各種陷!
最後就是蛋糕做好後一定馬上倒扣放置，全部涼透再取出(海綿倒是沒必要，戚風是一定要的)，空洞中的熱氣要一點點散去，如果不倒置，熱氣一下子散出，也是會破壞結構的！
⑷ 海綿蛋糕做好後為什麼會塌陷
兩原因，一：蛋白打發沒打起，要打至把蛋球拿起來蛋白程雞公尾巴狀，抖動也不會變形就可以了；轉盤時過份搖動了。
⑸ 做海綿蛋糕為什麼會塌下去
你好：海綿蛋糕烤出來會收縮、下塌，原因一定是你在打麵糊的時候的問題，基本可以確定，你在打發雞蛋液的時候，打發過度了，下次打發的時候，注意控制打發時間和打發程度，將蛋糕糊打發成雞公尾狀時即可，千萬不要認為蛋糕糊打發體積越大考出來的蛋糕體積越大，組織越蓬鬆。
⑹ 海綿蛋糕為何老下陷或內部粗糙
海綿蛋糕烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放點糖，不然打不發。
2、蛋白打到「倒杯不灑」的境界就算是打發了；
3、在攪拌的時候為了使麵粉不起筋，需要使用劃十字的方式進行攪拌，不要打圈；
4、電飯煲塗了油之後，要先預熱幾分鍾，然後拿出來把蛋糕液倒進去，准備做之前要擊打一下底部，把氣泡都震出來；
5、電飯煲跳到保溫檔後，建議斷電，然後拿塊干凈的濕毛巾放在出氣口捂著，捂20分鍾，然後再通電重新煮。使用濕毛巾能讓蛋糕更綿軟，口感更好；
6、蛋糕做好之後稍微涼一下就可以從鍋里倒出來，注意，要把白色那面倒扣在盤底，原來的底部朝上，這樣蛋糕就不會出現塌陷的情況。
⑺ 做海綿蛋糕為什麼會塌下去
除了拿破崙蛋糕以外，比較有特色的西點蛋糕，就只有海綿蛋糕了，海綿蛋糕的彈性非常好，如果放在那裡，一動不動過半個小時就會塌下去？。想要做出來的海綿蛋糕，不收縮，就只能在海綿蛋糕裡面加入硼砂，又或者其他種類的無機鹽。
⑻ 海綿蛋糕出爐後為什麼回縮
海綿蛋糕出爐後回縮原因比較復雜：
1、原料特別是雞蛋的品質不好，打不發或打發後不穩定
2、過度攪拌，蛋糕糊打發過度持氣性就差
3、過度烘烤，烘烤時間過長，蛋糕水分流失太多
4、出爐後沒有震一震模具，導致蛋糕中心壓力不平衡
5、冷卻時用強風吹，蛋糕水分流失過大過快。
綜上所述，請參考對照檢視自己製作的過程，盡快找到真正的原因，祝早日成功製作出高品質的海綿蛋糕
⑼ 海綿蛋糕中間為什麼會塌陷
海綿蛋糕塌陷原因：
⑴雞蛋不夠新鮮：雞蛋放陳了，打出來是散黃蛋的，很有可能就打發不起來，越打到後來越象水。
⑵配方的配比不正確：一般海綿蛋糕的配方中砂糖的比例會很高，而有些人口喜歡減少一定的糖量，但在海綿蛋糕的配方里，不要輕易減少糖量，糖放少了，會直接影響蛋的打發，以至於全蛋打發不起來。
⑶溫度的控制失誤：如果使用常溫雞蛋，可以直接打發，如果從冰箱拿出來的冰雞蛋，就需要事先拿到室溫回溫，夏天室溫在30度左右時可以不用坐熱水，如果在冬天室溫較低時，打發全蛋時就需要在打蛋盆下坐一盆熱水，以保持蛋糊的溫度。
⑷打蛋的效率出現問題：全蛋的打發，中間不要停頓，所以一般標准程序是先用打蛋器低速將全蛋打至粗泡，然後一次性加入所有糖，再換高速將蛋打發，一般蛋糊打發到提起打蛋頭蛋糊呈帶狀流下，而花紋不會馬上消失的狀態即可。
黃金海綿蛋糕配方：
全蛋2500g，糖1250克，鹽8g，SP60克，粉1100克，澱粉150g,泡打粉15g，水400克，油300克，牛奶香粉10g。