1. 黑森林蛋糕是用可可粉還是咖啡粉
製作黑森林蛋糕胚子，是需要用到可可粉和低筋麵粉的，可以用任何巧克力蛋糕胚，加上淡奶油，酒浸櫻桃來製作。
2. 各種蛋糕里的黑巧克力可以直接用可可粉代替嗎
剛在另一個問題里回答了。可以用，跟麵粉一起加入，比例大約是麵粉3份可可粉1份，再按比例多加點牛奶，因為可可粉吸水性比麵粉強。
3. 誰有黑森林蛋糕的配方以及做法
材料：
主料：低筋麵粉 90克
配料：雞蛋 5個 可可粉 10克 德芙黑巧克力 150克 櫻桃 35顆 淡奶油 一盒
輔料：細砂糖 20克（加入蛋黃）色拉油 65ML 水 65ML 糖粉 20克
步驟：
1. 准備材料。
2. 分離蛋清蛋黃。
3. 把5個蛋黃加入20克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。
4. 加入過篩後的麵粉和可可粉。
5. 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
6. 用打蛋器把蛋白打發到乾性發泡。
7. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
8. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。
9. 烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
10. 將蛋糕橫切成三片。
11. 把淡奶油和糖粉倒入盆里，用電動打蛋器一起打發。
12. 櫻桃去核切成兩半。
13. 取一片蛋糕，塗上打發的鮮奶油，再鋪滿切成對半的櫻桃。
14. 蓋上第二片戚風蛋糕，壓實，塗上打發的鮮奶油，鋪上櫻桃。再蓋上第三片蛋糕，在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油。
15. 把巧克力放在盤中，隔水加熱至融化，放入冰箱冷凍室10分鍾。
16. 把凝固的巧克力取出，用勺子在上面刮，刮出大片的巧克力屑。
17. 用橡皮刮刀鏟起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側面，及撒在蛋糕頂部就可以了。在蛋糕表面擠上8朵奶油花，放上8個完整的黑櫻桃。
4. 做黑森林蛋糕需要哪些材料
用料(6寸)：
1、雞蛋2個。
2、低筋粉60克。
3、可可粉15克。
4、白糖25克+35克。
5、調和油25克。
6、鮮櫻桃適量。
7、巧克力適量。
8、巧克力醬適量。
9、郎姆酒20克。
10、鮮奶油200克。
11、水35克。
12、泡打粉2克。
13、塔塔粉1克。
14、鹽1克。
做法：
1、分離蛋清蛋黃。
2、蛋黃攪散後加入小份白糖、水、調和油，攪拌至無顆粒。
3、篩入低粉、可可粉、泡打粉。
4、切拌均勻成麵糊。
5、在蛋清里放入鹽、塔塔粉，用打蛋器打呈粗泡，加入大份白糖的三分之一，續打呈細泡，再加入剩下的一半白糖，打至蛋白約五分發時加入剩下的白糖，續打至硬性發泡。
6、取三分之一蛋白加入麵糊中稍拌。
7、再將剩下的蛋白加入，切拌均勻。
8、將麵糊倒入6寸蛋糕模，端起模具在桌上敲三下，振出麵糊里多餘的氣泡。
9、將模具放入已預熱160度烤箱倒數第二層，上、下火160度烤30分鍾。
10、取出後將模具端高約10厘米再落下，摔出蛋糕里的大氣泡，再倒扣在烤架上晾涼待用。
11、將巧克力塊切成碎屑。
12、打發鮮奶油。
13、郎姆酒加去核鮮櫻桃小火熬制，晾涼。
14、取三分之一打發的鮮奶油，加入巧克力醬。
15、攪拌均成奶油餡。
16、蛋糕脫模，去表皮後等均片成三片。
17、取一片蛋糕，刷一遍熬制的櫻桃朗姆酒汁後倒上一半奶油餡。
18、抹平後擺上熬制的櫻桃。
19、取一片蛋糕蓋上，刷一遍熬制的櫻桃朗姆酒汁，倒上另一半奶油餡，抹平。
20、再擺上熬制的櫻桃。
21、蓋上第三片蛋糕片，倒上打發的奶油(留少量奶油待用)，用抹刀將蛋糕的側面和表面抹平。
22、在蛋糕的側面撒上巧克力碎屑。
23、再在蛋糕的表面撒一層巧克力碎屑。
24、將留下的奶油裝入裱花袋，在蛋糕上擠一圈心型花粒。
25、在花粒上逐一放上黑櫻桃。
26、插上巧克力裝飾插件，放冰箱冷藏四小時以上至奶油餡凝固。
27、吃時取出切塊裝盤即可享用。
5. 做黑森林蛋糕需要的材料有哪些
【黑森林】 蛋糕坯材料： 雞蛋3隻、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、無鹽黃油60g。 餡料： 櫻桃800g、動物性鮮奶油300g、白蘭地80g 做法： 1、雞蛋加白糖打至7分發；篩入低粉可可粉泡打粉的混合物；最後拌入溶解的黃油跟牛奶，得到蛋糕糊； 2、倒入蛋糕模，預熱烤箱175度，放中下層上下火烤35分鍾； 3、時間到蛋糕出爐，倒扣放涼，脫模備用； 4、櫻桃去核用50g白蘭地淹一下；鮮奶油打發後加入30g白蘭地拌勻；蛋糕切成三片備用； 5、取一片蛋糕薄薄掃上白蘭地、抹層奶油；鋪上酒漬櫻桃；再抹上奶油；加蓋另一片蛋糕重復以上的步驟； 6、三片蛋糕都蓋上後，用奶油給整個蛋糕覆蓋住，因為要撒巧克力不用抹太平； 7、整個蛋糕都撒上黑巧克力碎，最後在上邊和下邊再擠一圈奶油； 8、可以再點綴些黑櫻桃。
希望採納
6. 黑森林蛋糕怎麼做是用巧克力做的嗎
用料
法芙娜70%苦甜巧克力 70g
法芙娜30%牛奶巧克力 70g
水飴 7g
黑森林蛋糕（如何刮出大朵巧克力屑）的做法
按自己喜歡的方子製作一個8寸巧克力戚風。我用的是grace西點紅茶時間里的配方，網上應該都能找到，這里就不贅述了。
片成1.5cm厚的蛋糕片，共3片，一般最平整的那片放最上面。常規流程，取蛋糕片放裱花台上抹奶油放櫻桃再抹奶油，完成兩層夾心，蓋上最後一片蛋糕。再簡單抹平側面和頂面。大致抹平就行了，反正會被巧克力屑蓋住的。
重點說巧克力屑的製作。以上材料混合，隔水融化。水開始有點冒熱氣的時候就可以關火，利用余溫將碗里的巧克力融化。
取一個方形蛋糕圈，裡面墊油紙。油紙對角線剪開，使其和慕斯圈更貼合。
融化的巧克力液倒入慕斯圈裡，抹平
等其凝固後，抽調慕斯圈，撕開四周油紙鋪開。用抹刀的前端輕輕向前推即可得到大朵的巧克力屑。用金屬調羹也可以，但是因為接觸面小些得到的巧克力屑會小朵一些。另外抹刀盡量放平，這樣推出來薄一些。
推到後面表面會坑坑窪窪的不好推，這時候可以把剩餘的巧克力塊和刮下來的不滿意的碎末重新收集再次加熱，重復之前的步驟。
用兩把刀插入蛋糕底部移到蛋糕台上。側面粘滿巧克力屑
用wilton 1M花嘴擠8朵花，花心放一顆藍莓。內圈再擺一圈櫻桃。
最裡面一圈撒上巧克力屑，稍微多一些，像落葉一樣。奶油花的空隙處也填補上巧克力屑。
最後再篩上少量糖粉做裝飾。
7. 做黑森林蛋糕要准備什麼材料
【黑森林芝士蛋糕】(參考分量：6寸圓形蛋糕一個)蛋糕體配料：奶油乳酪(cream cheese)250克，罐頭黑櫻桃20-30顆，黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)，白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，雞蛋2個，細砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)奧利奧餅底配料：奧利奧餅干(含奶油夾心)120克，黃油45克裝裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐頭黑櫻桃20顆，糖粉適量烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火160度，約1個小時。製作過程：1、奧利奧餅干裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅干末裝入大碗，倒入加熱融化成液態的黃油，並用手抓勻。2、把拌好的奧利奧餅乾麵團鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓平，然後放入冰箱冷卻至硬備用。3、接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，並用打蛋器打發到順滑無顆粒。4、在打好的奶油乳酪里一個一個的加入雞蛋，並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，需回溫再用)5、在乳酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻。6、50克的黑巧克力切成小塊放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶化)。7、把溶化後的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊里。8、用打蛋器攪打均勻後，乳酪蛋糕糊就做好了。9、把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里。10、在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃。11、倒入剩下的乳酪蛋糕糊。12、把蛋糕模放入烤盤里，在烤盤里倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐。13、出爐後的芝士蛋糕，冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花台上。14、把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。這部分較光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。(點擊這里進入奶油霜的做法)。15、塗好奶油霜以後，把剩餘的奶油霜裝入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花。16、把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了。TIPS：1、關於芝士蛋糕(或稱乳酪蛋糕)，絕大部分人肯定都不陌生了，但可能還有新手朋友對奶油乳酪等原料有疑問，那麼請看舊文——奶製品的那些事兒。2、如果買不到罐頭黑櫻桃，用新鮮櫻桃是否可以呢？答案是肯定的，請參考「白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇」一文里新鮮櫻桃的處理方法，將20-30顆新鮮櫻桃去核後，用20克糖腌制2個小時，櫻桃會流出汁水。將汁水倒出，添加清水直到達到45ML，將其代替罐頭糖水使用。濾干汁水的櫻桃則可像罐頭櫻桃一樣填入乳酪糊里。3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文里有介紹，點此進入。裝飾的時候，不要用手直接觸碰巧克力屑，否則巧克力屑會溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具鏟起巧克力屑，再粘到蛋糕上就可以了。4、製作奶油霜的時候，可以用櫻桃罐頭糖水代替奶油霜配料里的牛奶，做出的奶油霜更貼合蛋糕的味道。當然，如果用新鮮的黑櫻桃汁，那就更棒了。
8. 黑森林蛋糕的配料是什麼
巧克力海綿蛋糕底：雞蛋3個，白砂糖75克，色拉油17克，水5克，低筋麵粉65克，可可粉5克，玉米澱粉2克，鹽0.5克。黑森林奶油霜：淡奶油100克，甜奶油100克，黑車厘子罐頭，巧克力碎，白蘭地。
9. 六寸的黑森林蛋糕需要多少克巧克力
需要200g
材料：低筋麵粉42g、可可粉18g、雞蛋3個、糖90g、色拉油39g、牛奶39g、玉米澱粉5g、車厘子(去蒂去核後)200g、朗姆酒50g、動物性鮮奶油200g、黑巧克力200g、6寸活底模具1個、表面裝飾用車厘子1個、檸檬汁10g。
操作步驟：
1、車厘子去蒂去核後切小塊，重量200g。
2、加入50g朗姆酒，30g白砂糖，8g檸檬汁。放冰箱腌制2小時。
3、200g黑巧克力隔水融化。
4、融化好的黑巧克力醬放涼後蓋保鮮膜放冰箱冷凍。融化巧克力的容器要無水干凈哦。
5、3個雞蛋蛋清分離，蛋黃內加入24g白砂糖，39g油和39g牛奶。
6、用手動打蛋器將蛋黃液攪打均勻後待用。
7、打發蛋清。蛋清內滴入3滴檸檬汁去腥(大概2g)電動打蛋器高速打發至蛋清變白，出現大泡泡，第一次加入白砂糖。36g糖分三次加入蛋白內。
8、蛋白出現紋路變得細膩的時候加入第二次白砂糖。
9、打發至濕性發泡狀態加入第三次糖以及5g玉米澱粉，低速攪打。直到乾性發泡。
10、乾性發泡狀態，提起打蛋器有直立小尖勾，倒扣盆子蛋白霜不會流出即可。
11、將可可粉和低筋麵粉混合。過篩入蛋黃液中。
12、用刮刀拌均勻。無乾粉狀態即可。過多的攪拌會使得麵粉生筋，蛋糕口感變差哦。
13、預熱烤箱180度10分鍾。打發好的蛋白霜取1/3入可可糊內，翻拌均勻。記得翻拌不要劃圈以免蛋白消泡。
14、翻拌均勻後再取1/3入可可糊內，繼續翻拌均勻。
15、 將兩次翻拌好的可可糊倒入剩餘的蛋白霜內。翻拌均勻。
16、翻拌均勻的蛋糕糊從高處倒入模具內，左右搖晃下模具讓表面平整並從高處摔下震出大氣泡。
17、入烤箱150度50分鍾。出爐後震一下排出熱氣。
18、然後立即倒扣，冷卻後脫模。
19、脫模後的蛋糕分三層，動物性鮮奶油打發，200g奶油加20g糖。高速。放奶油的盆要無水無油噢。奶油使用之前提前冷餐24小時。
20、打發至八九分抹面狀態即可。相當於乾性發泡狀態。
21、腌制好的車厘子拿出，過篩留汁。
22、取一片蛋糕，刷上車厘子汁，盡量多刷一點，這樣子蛋糕體比較濕潤，抹上奶油。
23、鋪上車厘子。中間盡量不要放，切的時候好切。
24、然後蓋上一片蛋糕，在繼續刷汁塗奶油放車厘子。最後蓋上第三片蛋糕片。在第三片蛋糕片上抹奶油。
25、冷凍的巧克力削屑，撒在蛋糕表面。放上車厘子做裝飾即可。放入冰箱冷藏2小時後食用更加。
10. 黑森林蛋糕胚沒有可可粉用什麼代替
可以用黑巧克力代替