溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。下面介紹一下如何製作蛋糕：
主料
低粉60克，雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
做法
1.糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
2.將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。
3.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後，加入油，再拌勻。
4.用裱花袋將麵糊擠入紙模中，約為紙模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。
注意：
此份量為12個，若想更多，酌量添加。 擠麵糊的時候，不要求表面平整，烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間，是我的烤箱溫度偏高的做法，根據各自烤箱溫度自行觀察。
❷ 全蛋蛋糕怎麼表面光滑不起皺
首先蛋糕的范圍比較廣，您說的具體是那個蛋糕你也沒具體說出 鑒於這樣的情況，我就猜測幾種給你分析一下原因
表面不光滑的原因1 ：比如說是戚風蛋糕，塗抹最上面的一層奶油時要注意拿起來震一下，這樣防止氣泡的產生 然後抹平就好了
表面不光滑的原因2：別的類型的蛋糕 如果是焦糖累的，那就是沒有把糖調配好 冷凍環節也是要注意的，
表面不光滑的原因：烤箱溫度很時間的把控問題，注意按照烘焙食譜實驗室的要求 設置溫度和時間
❸ 烤出蛋糕表面不光滑什麼原因
其實大多蛋糕表面都不光滑，如果你要光滑，建議用特殊的模具，還要在蛋糕里加特殊的材料。簡單的話直接抹些奶油，黃油。
❹ 為什麼我烤的雞蛋糕易碎不棉實呢
美食大譜
03-02
老式雞蛋糕食材簡單，雞蛋、麵粉、白糖、食用油，做法比戚風蛋糕省事，只要記住3點，做出來的蛋糕不開裂、不塌陷、不幹硬，具體做法認真看步驟。
老式雞蛋糕的用料
雞蛋4個 低筋麵粉110克 白砂糖80克 玉米油60克
老式雞蛋糕的做法
步驟1
准備4個普通雞蛋，如果用草雞蛋就用5個，麵粉最好用低筋麵粉，沒有的話就用普通麵粉與玉米澱粉4:1的比例去代替，稱好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。
步驟2
雞蛋打在無水無油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打發，打好的雞蛋液呈蓬鬆的淺黃色，可以在表面劃出明顯的紋路，保持1分鍾不消失，這個程度就可以了。
步驟3
將麵粉分3次篩入蛋液中。這一步不要偷懶，過篩後的麵粉更加細膩，拌麵糊的時候才不會出現疙瘩。
步驟4
拌麵糊的時候不要轉圈攪拌，像炒菜一樣翻拌均勻。拌好的麵糊是蓬鬆的狀態。
步驟5
沿著刮刀倒入食用油，繼續翻拌均勻。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。
步驟6
烤箱開始預熱，170℃預熱10分鍾。將拌好的麵糊倒入墊好紙杯的模具中。
步驟7
蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中層，將溫度調至150℃，烤25分鍾。注意觀察，蛋糕糊會很快升起，然後慢慢回落，回落之後基本上就熟了，用牙簽插一下，牙簽上沒有濕性蛋糕糊就說明熟了。
步驟8
如果沒有烤箱可以將麵糊倒入紙杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸鍋蒸熟也是可以的。
步驟9
這些量可以做16個圖中的小蛋糕，比外面賣的要實惠太多。
步驟10
烤好的蛋糕組織細膩，不幹硬也不開裂。
步驟11
但是開裂的雞蛋糕並不代表就失敗了，開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。
老式雞蛋糕的烹飪技巧
1、打雞蛋的盆要保證無水無油，如果雞蛋是放在冰箱里的，那麼拿出來回溫之後再打發，一定要打發到位。 2、不管是拌麵粉，還是拌食用油，不要轉圈攪拌，這樣會消泡，像炒菜一樣翻拌即可。 3、要想表面不開裂，可以用高溫預熱，然後低溫烘烤。但是開裂的雞蛋糕並不代表就失敗了，開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。
❺ 有誰知道蛋糕烤出來的表面不光滑是什麼原因
首先蛋糕的范圍比較廣，您說的具體是那個蛋糕你也沒具體說出
鑒於這樣的情況，我就猜測幾種給你分析一下原因
表面不光滑的原因1
：比如說是戚風蛋糕，塗抹最上面的一層奶油時要注意拿起來震一下，這樣防止氣泡的產生
然後抹平就好了
表面不光滑的原因2：別的類型的蛋糕
如果是焦糖累的，那就是沒有把糖調配好
冷凍環節也是要注意的，
表面不光滑的原因：烤箱溫度很時間的把控問題，注意按照烘焙食譜實驗室的要求
設置溫度和時間
方案：
做的時候可以最好是看視頻教程，可以一遍看一遍做
遇到問題可以在視頻下留言咨詢，或者上網路貼吧可以咨詢。
❻ 為什麼蛋糕出來表面不光滑很粗糙，而且總是粘模，求指教，謝謝！
如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法，但是只刷油還是容易粘，所以最好是刷完油後再撒一層乾麵粉，然後倒掉多餘的麵粉。另外還可以耍黃油，先刷一層，然後把模具放冰箱凍一下，讓黃油凝固，再刷上一層。只有有一層比較厚的黃油也不容易粘模具。當然也可以用烤盤紙之類的剪成合適大小墊在模具里。 至於你說的表面粗糙，可能是麵粉太多，也可能是打蛋時產生了大氣泡。具體情況要知道你的配方和做法才能解決。 我沒做過蛋糕，我只做過用模具做的魚桃之類的麵食，我們是往模具里刷層色拉油，它就不沾模具了，對麵食的色度也沒影響
❼ 為什麼我烤老式蛋糕內部粗糙呢
面團攪打時沒有採用降溫措施，面團溫度偏高，發酵速度太快造成最後成型時排氣不完全，表面粗糙不光滑，醒發時溫度太高，而且有些發過了，烘烤溫度沒控制好，表皮會較厚，內瓤粗糙，空洞較大而不均勻。