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為什麼做的蛋糕烤不熟

發布時間: 2022-06-27 04:08:22

① 蛋糕中間烤不熟,究竟是為什麼

蛋糕沒熟主要就是蛋糕內部像果醬一樣的稀,這樣的情況主要是打發蛋清時沒有打發到位,或者是打發過度了。還有就是攪拌時攪拌時間太長,導致蛋清消泡了。蛋糕沒熟還有一種情況就是烤制時間不足,導致蛋糕拿出來很快就塌陷了。


爐溫過高,蛋糕體積較大,也會導致蛋糕在烘烤的過程中,表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看是成熟了,但使用工具探查內部的熟化程度卻還不是完美。應當降低溫度到一百四十度左右,延長時間到四十分鍾左右。另外在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的蛋糕,表面金黃,頂部微微隆起。如果外觀上完成了,那麼可以開爐用尖細的工具,比如細長的簽子,或者細長的水果刀,從蛋糕頂部插入,拔出後沒有黏糊沾在上面。即已成熟。

② 蛋糕中間為什麼烤不熟呢

蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕,水份並沒有完全氣化,內部的液態組織很多。若此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕因中心的支撐力不足導致了凹陷。
解決方法:延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間,或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出,判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱,壓一壓表面,若壓下去後有明顯的反彈,說明此時的蛋糕已經成熟,可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲,並且反彈的很慢,說明中心還略欠火候,要繼續烘烤一會。

③ 蛋糕中間為什麼烤不熟

烤不熟的原因有很多,首先有可能你的溫度不夠,烤的時間不夠,也有可能是你做的時候攪拌的不夠均勻,兩外邊比較蓬鬆而沉澱,里邊比較硬,不愛熟

④ 戚風蛋糕為什麼烤不熟

戚風蛋糕為什麼烤不熟?蛋糕沒熟主要就是蛋糕內部像果醬一樣的稀,這樣的情況主要是打發蛋清時沒有打發到位,或者是打發過度了。還有就是攪拌時攪拌時間太長,導致蛋清消泡了。蛋糕沒熟還有一種情況就是烤制時間不足,導致蛋糕拿出來很快就塌陷了。下面就和大家分享一下戚風蛋糕的做法吧!

3.蛋清的小盆中加入白砂糖,鹽。用手持打蛋器打發,先用慢速攪拌至白砂糖和鹽完全融化,再用最快速攪拌,把蛋清打發成硬性發泡狀態,提起打蛋器可以看見蛋清的尖呈直立狀態。取三分之一打發蛋清,放入到蛋黃麵糊中,攪拌均勻,在把蛋黃麵糊反倒回打發蛋清中。

4.用橡膠刮刀從底部向上翻拌,不能左右來回攪拌,也不能順時針或者逆時針攪拌,這樣都容易把蛋清攪拌消泡,烤盤中墊上硅油紙,在刷上一層色拉油,倒入攪拌好的蛋糕麵糊。烤箱預熱170度,放入蛋糕烤13分鍾左右,烤至蛋糕表面顏色變深,用手輕拍蛋糕不塌陷即可。

【總結】:看戚風蛋糕是否成熟主要有兩種方法,第一種就是打開烤箱門,用手輕拍蛋糕表面,如果蛋糕不塌陷就說明蛋糕成熟了,還有一種方法就是用牙簽刺入蛋糕正中心,如果拔出來的牙簽很乾凈說明蛋糕已經成熟了,如果牙簽上粘有很多蛋糕粘液,說明蛋糕沒有成熟。

⑤ 蛋糕為什麼烤不熟

如果蛋糕不熟的話,有可能是由於烘焙蛋糕的時候火候掌控的不夠到位或者酵母放進去的時候水溫度不夠,就會導致做出來的蛋糕不熟,所以做蛋糕的時候一定要控制好火候和酵母水的溫度,這樣就可以把蛋糕做熟。
如果烘焙出來的蛋糕沒有熟的話,對於剛出爐的蛋糕可以立即放回烤箱進行烘烤,由於蛋糕的溫度變化不大,所以繼續以原溫度烘烤時就可以把蛋糕烘焙熟。如果蛋糕出爐有一段時間了,蛋糕表層的溫度已經下降了,但是裡面的溫度仍然很高,可以調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤,也可以把蛋糕烘焙熟。如果蛋糕已經完全涼透後發現裡面沒有烤熟,這時需要使用烤箱對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。由於烤箱的加熱是由外到內的,對蛋糕內部的加熱會比外部的更慢一些,會導致表皮的受熱情況更加嚴重,所以可以把蛋糕放入微波爐烤幾分鍾或者是用鍋蒸熟就可以了。

⑥ 為什麼我做出來的蛋糕裡面不熟外面熟了

原因:爐溫過高,蛋糕體積較大,所以導致蛋糕在烘烤的過程中,表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看是成熟了,但使用工具探查內部的熟化程度卻還不是完美。

應當降低溫度到一百四十度左右,延長時間到四十分鍾左右。另外在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的蛋糕,表面金黃,頂部微微隆起。如果外觀上完成了,那麼可以開爐用尖細的工具,比如細長的簽子,或者細長的水果刀,從蛋糕頂部插入,拔出後沒有黏糊沾在上面。即已成熟。

(6)為什麼做的蛋糕烤不熟擴展閱讀:

在製作蛋糕時的注意事項:

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉,因為低筋麵粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋麵粉,可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋清時,宜使用高速打發而不宜使用低速打發。

3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時,宜選用高速打發,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,影響其質量及口感。

⑦ 為什麼蛋糕會烤不熟透

蛋糕蛋糕沒烤熟,那是你烘烤的時間不夠,一般八寸蛋糕需要烘烤70分鍾左右,溫度大約是170度左右,6寸蛋糕時間大約需要50分鍾。

⑧ 蛋糕中間為什麼烤不熟哪裡可以學專業的烘培

可能是由於烘焙蛋糕的時候火候掌控的不夠到位或者酵母放進去的時候水溫度不夠,就會導致做出來的蛋糕不熟,所以做蛋糕的時候一定要控制好火候和酵母水的溫度,這樣就可以把蛋糕做熟。如果想要專業的學習烘焙的話,可以來到學校學習

⑨ 戚風蛋糕為什麼烤不熟

如果對做蛋糕感興趣,而又自己不會做的話,可以去學個短期的西點半出來啊。現在短期周末班一般專門培訓西點的學校都有。

在海南嗎?在的話可以去秀英

⑩ 為什麼蛋糕坯子烤不熟

蛋糕坯子的松軟問題。家中製作的坯子往往松軟度不夠,主要原因是:蛋液的抽打時間不夠! 抽打蛋液的目的就是讓空氣進去,才能使蛋糕口感蓬鬆。時間一定要合適,夏天一般是20分鍾,冬天要長一些。如果大家掌握不好時間,我教大家一個簡單的方法:在抽好的蛋液中插入一支筷子,能立住就行了! 抽蛋液是個很辛苦的活,它要求這過程中不能停!並且始終沿一個方向。這是絕對的! 蛋糕坯子中還要加一些輔料,比如:糖,吉士粉,可可粉等。這些東西一定要在開始就加進去,不能半途再加。否則一樣會導致蛋糕板結 有些時候我們會往蛋液中加一點兒黃油,而黃油一定要在打蛋液的過程中,沿器皿的內壁緩緩倒入。可以事先將黃油化開, 放涼後待用。 麵粉在蛋糕中起到了製成的作用,它是最後放的。具體方法是:在蛋液打好後,講麵粉倒入,手插入蛋液底部,向上抖,一定不能從上向下!這樣會把剛剛打入蛋液中的空氣再壓出去。實際是向上抄的動作,並且動作要迅速,因為打好的蛋液即便是靜置在空氣中,也會損失一部分。 原料的比例。雞蛋和糖的比例應該是:2:1 即2斤雞蛋,1 斤糖;因口味可以減少糖的數量 。雞蛋與麵粉的比例:小於2:1 即2斤雞蛋, 麵粉不超過1斤, 並且麵粉要用低筋粉。 烤蛋糕時一定不要一下把溫度調到最高。比如 原本用220度,而在蛋液進烤箱的時候,溫度應該控制在180度,餳(xing)一會 ,這樣會讓坯子先膨脹起來。這個時間大概在6-10分鍾,最後再加大火力到220度,實際上這個溫度的作用是:上色!因為這時的坯子早就熟了。