㈠ 紅棗蛋糕烤出來為什麼會粘在紙上
原因可能有以下幾點：
烤蛋糕卷應該沒有用油布或硅膠墊
麵糊有沒有攪拌均勻
烤箱溫度分布是否比較均一
也有可能是糖的比例高了
沒有烤熟 在烤之前有沒有塗油的
有可能是蛋沒有打發
解決辦法
烤蛋糕之前，要在蛋糕紙上塗一層油，防止粘紙上
在烤蛋糕的過程中可以放一個計溫計，觀察烤箱的實際溫度，一定要達到溫度
在弄蛋糕麵糊時，注意比例，要嚴格按照比例調制，攪拌均勻
烤蛋糕卷應該用上油布或硅膠墊
控製糖的比例。
所以，烤出一個好的蛋糕胚，我們不但需要經驗的積累，更是需要一些細節的掌握，失敗總結教訓，為下一次的成功做出好的鋪墊。
㈡ 烘焙蛋糕卷為什麼會粘在紙上
如果是墊在烤盤上防粘的紙 粘上挺正常 冷卻的時候撕了就行
㈢ 為什麼做蛋糕卷總是會粘紙本人學做蛋糕
可能是水放多了，建議在紙上刷一層油會好點，不刷油的紙容易粘蛋糕。
表皮很容易掉，等到較干不容易掉時再卷又容易裂，尤其放冰箱後拿出來就掉的更厲害。這中間很難把握平衡點，所以在烤完時不要馬上拿出來，熄火，在爐門上放一干凈的毛巾，讓爐門開一條小縫，約5-7分鍾，再拿出，讓表面稍干不沾手後放上一干凈的paper，再翻轉撕去底部的紙，另放一張干凈的紙，再翻回來，表皮就不容易掉。（這種做法僅限於有表皮的蛋卷）
另外，烤的時間也很重要，太乾和太濕都不成的。我的時間只是參考，多做就能掌握。
㈣ 翡翠蛋糕卷用白色紙 烤出來為什麼貼住紙上
翡翠蛋糕轉用白色的紙烤出來，為什麼貼住紙上？應該來說你考他的時候他有溫度，溫度的話，有你跟這個蛋糕是有粘性的，所以他才會貼在紙上的。
㈤ 為什麼烤好的麵包黏在錫紙上拿不下來
烘烤餅干或麵包時，也可以使用錫紙，防止粘連。
烘焙紙、錫紙可以耐高溫，而油紙是不耐高溫的。三者用途不同：烘焙紙都用於烘烤機內烤餅干，泡芙之類的，墊下面;油紙主要是起到蓋上面，做擠袋;錫紙主要用在熱菜，局烤食品的時候避免上色，包裹用的。
簡單來說，錫紙是用鋁箔製作的一種金屬紙片，而油紙就是耐油性比較好的紙張。這兩種紙在烘焙中都會經常用到，鑒於2者的價格也都不貴，所以建議大家在采購工具的時候兩樣都不要落下，以備不時之需哦。
錫紙的用途
1、墊在烤盤上，免去了清潔烤盤的麻煩，尤其是在烤小點心和餅乾的時候，一定會用到!
2、烤蛋糕的時候在烘焙期間加蓋錫紙，防止表面上色過深，另外還有一個好處是可以平攤蛋糕表面的熱輻射，減輕表面的開裂現象哦。
3、經常烤肉的朋友們可以用它包裹肉類烤制，這樣烤出來的肉類比較鮮嫩，水份足。
4、還可以用它將活底模具包裹成固底模具(包裹方法戳這里)，這樣大家就可以不用買固底模也能用水浴烘焙法了
㈥ 為什麼做戚風蛋糕都會占摸具，墊油紙佔在油紙上
為什麼做戚風蛋糕都會粘模具墊油紙粘在油紙上？這是正常的，因為，戚風蛋糕里邊油的含量很低，所以，蛋糕一定會粘模具的。
㈦ 為什麼蛋糕卷總是粘紙
可能是水放多了，建議在紙上刷一層油會好點，不刷油的紙容易粘蛋糕。
㈧ 為什麼蛋糕卷白皮會粘在紙上蛋糕卷底部粘紙怎麼辦
我們都知道，蛋糕卷是比較受歡迎的一種甜點，它的造型比較簡單，口味比較豐富，吃起來香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕卷。有些人做出來的蛋糕卷會容易粘在紙上，這是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!為什麼蛋糕卷表皮會粘在紙上
表皮掉落或者底部烤紙撕不下來是比較常見的一種現象，這很可能是蛋白消泡，或者烤制時間不夠。
如果是揭開油紙還有些會粘在紙上那是因為沒烤透或是烤制時間不夠。我們都知道，每家的烤箱溫度是不一樣的，沒有具體的時間參考，最主要的是自己要注意觀察。
嚴格按照配方和步驟進行操作，重點注意翻拌的手法，以及保證工具和器具的干凈無油，拌好麵糊之後立馬送入烤箱烘烤(所以一定要提前預熱烤箱，不能等做完了才預熱)
如果想要做表皮在外部的「正卷」，比上述時間再多烤個2分鍾讓表皮更乾燥。
蛋糕卷的具體做法
准備材料:蛋白240克、砂糖 100克、檸檬汁 4滴、食用鹽 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋麵粉 120克(過篩)、蛋黃 160克
1、麵糊部份:先將蛋黃倒入盆里加入牛奶和大豆油。
2、用打蛋器攪拌均勻
3、加入過篩好的低筋麵粉攪拌成光亮無顆粒的麵糊
4、將蛋白、砂糖和檸檬汁裝入干凈的盆子里電動打蛋器中速打至發泡(記住盆子一定是要無水無油的否則蛋白會打不起來)
5、然後用快速打到中性發泡(就是體積變大有紋路、提起打蛋器有尖尾狀)再用中速把多餘氣泡排出，排出汽泡就是為了蛋糕的組織更加細膩。
6、取三分之一打好的蛋白加入麵糊中混合均勻
7、再將混合好的麵糊倒入另一半蛋白中攪拌均勻
8、將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤然後用刮板刮至表面平整
9、烤箱預熱上火170，下150烘烤10分鍾後調頭再烤10分鍾(調頭是為了讓蛋糕火候烤得更均勻)
10、將蛋糕板烤熟後拿出烤箱必須震一下把熱氣排出(震一下是為了蛋糕不收縮)然後冷卻
11、冷卻後取出蛋糕板倒扣烤盤紙上，可以抹上奶油或者肉鬆然後用擀麵杖一邊把紙捲入一邊把蛋糕板推成卷狀，卷好後用烤盤紙包住蛋糕卷定型10分鍾，然後用刀切成大小一致的小塊即可
蛋糕卷的製作技巧
1、打發蛋清時注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形狀就可以了。
2、烘烤蛋糕溫度和時間都很重要，溫度150度—170度，約25分鍾—30分鍾即可。時間過長或溫度過高都會導致蛋糕表皮變硬，
3、卷蛋糕時下手一定要輕，拉著蛋糕下鋪著的油紙貼著蛋糕藉助擀麵杖或者保鮮膜慢慢卷，卷好後輕輕壓一下。
4、卷蛋糕時中間塗抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易斷裂。
5、蛋糕烤好放置冷卻時間應該為20分鍾—30分鍾之間，時間過長蛋糕表層會干皮。
6、蛋糕卷好之後冷藏是為了讓蛋糕卷定型，這樣切得時候才不會鬆散開裂。
7、切蛋糕卷時可以把刀加熱一下，這樣不易粘連。
8、切蛋糕卷是要前後來回鋸著切，不可直接一刀壓著切下去。
9、每切一刀都要把刀擦拭一遍，這樣刀上的奶油才不會回粘在蛋糕卷表面。
10、如果在卷蛋糕時怕裂開，可以在第一次捲起的摺痕地方劃一刀，劃至深度約蛋糕二分之一處。
㈨ 蛋糕卷製作時,從烤箱拿出後,會有比較厚的一層粘在油紙上,還比較濕,是怎麼回事。該怎麼辦呢謝謝
粘在紙上是正常的啊，本來就這樣，我還嫌粘掉的不夠多，害得我的蛋糕卷表面顏色不夠嫩黃看其來有點焦，比較濕是什麼狀況？