㈠ 蛋清沒有成型蛋黃太粘了打出來的蛋糕會怎麼樣
蛋清沒有成型，蛋黃太黏了，打出來的蛋糕就會比較扁，不蓬鬆。
㈡ 做蛋糕蛋清打不成糊狀怎麼辦
蛋白，又稱蛋清，雞蛋的重要組成部分，重量約占雞蛋總重量的60%左右，裡面含有豐富的水，普通狀態下呈現膠狀的液體狀態，圍繞在蛋黃周圍。
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雞蛋的內部組成結構
雞蛋內部結構
蛋白中的水分佔比約為90%，其他的10%幾乎全是蛋白質，只有微量的維生素、脂肪、礦物質和糖分，可以把它稱作天然的、帶著水的蛋白質，所以從小媽媽讓多吃雞蛋是有道理的~
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蛋白的打發原理
我相信大部分人的烘焙是從打發蛋白開始的，它是絕大數胚底和常溫烘焙點心的基礎操作，很多人烘焙之路的開始。
打發蛋白，先將蛋白與蛋黃分離，取蛋白放於無油的干凈器皿里，用電動打蛋器開始攪拌進行打發工序，不出10秒鍾，原本粘性很大的蛋白就發生了「質」的變化。
開始是出現大氣泡，後來出現了綿密的小氣泡，再後來氣泡變得越來越多，越來越綿密，蛋白的體積變得越來越大。第一次看到，猶記得心裡的第一個聲音是「這個不就是奶油嗎」？
你是不是也這樣問過自己。那麼蛋白為什麼能打發出這個樣子呢？首先，需要向大家簡單解釋一下蛋白的組成部分。
蛋白中的內部組成成分、成分比例圖
蛋白中的蛋白質包含卵白蛋白、卵類粘蛋白、卵粘蛋白、半白蛋白等，占蛋白整體的9%左右，是除了水以外，蛋白佔比最高的物質類別了。
而本章要講述的打發蛋白，主要的作用原理就是通過外力對這些蛋白質產生影響，從而造成泡沫。
技術小貼士
1. 在打發前，可以在蛋白中放一些酸性材料，常用的有塔塔粉、檸檬汁。這個主要是因為酸性材料可以減小蛋白質之間互相排斥的力，可以在蛋白質打開後加快蛋白質網路結構的構建。
同時，在打發後期，蛋白質網路逐漸開始穩定，酸性材料也可以幫助蛋白質網路不會「崩壞」。
一般情況下，三個蛋清的量，加一到三滴的檸檬汁，或者蛋白量1%~3%的塔塔粉。
2. 在打發蛋白時，要確保盛放器皿無油。蛋白泡沫起發和穩定的基礎是：蛋白質、空氣和水三者之間的一個穩定狀態，油脂會介入其中擾亂持續，阻礙打發進程。
另外，蛋白與蛋黃分離時，也需注意要分的干凈利落，因為蛋黃中也含有脂肪，同時還有卵磷脂，卵磷脂是一種天然的表面活性劑，即有親水基、又有疏水基，它同樣會對蛋白泡沫起到阻礙作用。
這個大家可以結合實際想一想，為什麼蛋白可以形成豐盈的泡沫，而打發全蛋卻永遠也形不成泡沫，最多隻能打發出濃稠狀。
㈢ 做蛋糕時，蛋清沒有打發會怎樣
要看你做的是什麼蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的松軟，所以，雞蛋不用打發，准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打，泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發，雞蛋打發的話呢成品更好，不打好的蛋糕也一樣松軟。
蛋白打發技巧
經過乾性打發後蛋白，無法自己從打蛋器上滴下來。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵點之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那麼代表離成功不遠。對此，樂焙坊的老師特意總結了蛋白打發的三大關鍵的。
首先加入砂糖後蛋白更容易打發了，而加入砂糖的時機會影響打發蛋白的品質。蛋白最好置於干凈的圓底容器中，選將蛋白用中速打至粗泡後，再加入砂糖，這樣能使蛋白更易打發一些，效果也更好一些。
蛋白打發分乾性與濕性兩類。將蛋白攪打至細小泡沫越來越多時，觀察其是否如同鮮奶油般有著雪白的泡沫，此時舉起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下來，這便是濕性發泡。這個階段的蛋白可以做成像天使蛋糕這類，以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料的蛋糕。
如果將濕性發泡的蛋白中，在蛋白里加少許鹽 ，幾滴檸檬汁（或白醋），繼續多打發三到五分鍾，分兩次加砂糖，直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時，便稱之為乾性發泡（或稱硬性發泡）。這一階段的蛋白則更適合用於戚風蛋糕，或者裝裱蛋體，都顯得游刃有餘。
㈣ 蛋清打不起膏狀 對蛋糕會不會有很大影響
會的，蛋清打不起來的原因是：打蛋容器有油脂或蛋白里含有蛋黃，加入白糖太早，等蛋白全部打硬後再加糖，直至打成軟峰狀，不能打的過頭，否則在加入其他料攪拌是也會破壞泡沫，影響蛋糕蓬鬆。
㈤ 蛋糕的製作過程中，如果蛋白沒有打好的話，會出現什麼情況
我們在家裡面做蛋糕的時候，也是必須要用到蛋清的，我們用蛋清的時候，也是要將蛋清給打發好，如果擔心打發不好的話，我們做出來的蛋糕也是非常的塌陷不好吃，所以這個蛋清它也是起到讓蛋糕柔軟的這一種效果，所以我們在做蛋糕的時候，要將這個蛋清給打發好，是非常重要的。
在製作戚風蛋糕的時候，我們也是要選擇新鮮的雞蛋，雞蛋越新鮮越好，因為這樣的蛋白和蛋黃才能利索的分開，蛋白中如果混有蛋黃的話，也是很難打發的，所以我們在選擇雞蛋的時候，也是去選擇那些新鮮的，而且我們也是可以從冰箱裡面去拿出來直接去打，這樣也是比較容易定型。
㈥ 如果用電飯煲做蛋糕、蛋清沒打成奶油狀、做出來的蛋糕是什麼樣的啊
一定要把蛋清打成奶油狀，不然的話做出來的蛋糕硬、且成塊狀的
㈦ 做蛋糕的蛋清不打成奶油狀可不可以做蛋糕
這個只能說看你做什麼蛋糕，要知道蛋糕的種類也是比較多的，要是做戚風類蛋糕，蛋清打這樣的話，是做不成功戚風蛋糕的，烤什麼樣就很難說了，要是做無水或海綿蛋糕等打制這樣是沒有什麼問題的，可以正常製作就是把蛋黃放里去一塊打也不會有事