㈠ 古早蛋糕烤150度60分鍾拿出來就回縮是怎麼回事
沒有烤過蛋糕，但是知道熱脹冷縮的原理。或者是因為在烤箱里溫度高，拿出來的時候溫度突然低了，所以說她就回縮。可以放在烤箱里等他，漸漸地涼透了，然後再拿出來。這樣試一試，或者可能不會回縮的。
㈡ 自己做古早蛋糕在烤箱里就回縮，這是什麼原因造成的
做蛋糕時想起剛進烘焙圈的場面。記得做了一次蛋糕，好像要把我逼瘋了。第一個做的蛋糕開始倒塌，退縮，為了找到崩潰的原因，又做了第二個。這次看到烤箱里的蛋糕堆滿了鼓，心情很好，有點激動。哈哈，烤的時候蛋糕還是塌了。烘焙坑越來越深。哈哈，我還是不死心，要嘗試第三種製作方法，這次終於成功了！製作的蛋糕不塌，不縮，有彈性，蛋糕組織能很好地吃柔軟光滑的口感。今天，我將和大家分享這個古老的蛋糕食譜和製作方法。
11.剛烤好後震動兩次，拿著油紙拿出來，把油紙拆開冷卻後吃。
㈢ 古早蛋糕為什麼會回縮
我們在做蛋糕的時候，通常會使用酵母粉或者是泡打粉，這兩種物質都可以讓蛋糕當中充滿了很多的小空隙，放的時間長了，這些空氣當中的空氣就會發散到空氣當中，蛋糕看起來就會回縮。
㈣ 古早蛋糕烤的時候發起很高然後又回縮了怎麼回事
蛋糕裡面有氣體，加熱之後膨脹，把蛋糕撐起來了，然後，氣體跑出來了，蛋糕本身內的水汽使得內部濕度比外部大，面遇到水汽就會變的和皮筋一樣有彈性，導致蛋糕內部比外部有彈性，就往內部拉，當失去了氣體支撐的時候，自然就縮回去了。所以最好的辦法就是蛋糕烤的時候，一氣呵成。烤熟了就立即拿出來，把蛋糕的模具找個地方卡一卡，達到震動蛋糕的目的，為的是震斷內部的橡皮筋一樣的結構，同時也震散水汽，讓水汽均勻。同時蛋糕拿出來之後要扣過來，這樣蛋糕的水蒸氣往上走，但是模具阻擋了蛋糕內水汽上升，跑不出去，也是為了讓水汽均勻，不至於沉積在蛋糕的底部。另外，如果蛋糕裡面油太多，會使得蛋糕失去附著力，也會回縮。
㈤ 蛋糕出爐後回縮是什麼原因
蛋糕會回縮塌陷可能是因為打發蛋白時沒有將蛋白完全打發，這樣會導致蛋白不穩定、容易沉澱，製作出來的蛋糕在放涼之後就會出現回縮的情況。另外，蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太干都會導致蛋糕回縮，所以我們一定要掌握好烹飪蛋糕的方法。
㈥ 古早蛋糕塌陷回縮的原因是什麼
一般是沒烤熟，蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。
沒烤熟的蛋糕，水分並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌。
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蛋糕烘烤時的注意事項
1、烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度。
2、體積大的蛋糕須低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦，可將蛋糕表皮烤至金黃色後，在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則相反，須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太干。
3、不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱打開，否則會影響蛋糕成品。
4、剛烤好的蛋糕很容易破損，應輕輕取出放在平網上使其散熱。
㈦ 蛋糕為什麼會回縮塌陷
蛋糕是日常生活中深受人們喜愛的一種食品，許多人也都嘗試著動手做蛋糕，但是塌陷回縮是製作過程中最常見的問題，這讓人們非常苦惱，不知道是哪個流程出了問題，其實製作蛋糕的工序很簡單，但是它對原料和過程都有嚴格的要求，包括優質的原料和烤箱的溫度和時間都需要嚴格把控。如果出現塌陷回縮大致是有配方里油或者水太多、麵糊出筋、蛋白消泡、蛋黃糊沒有攪拌均勻、模壁防粘、沒有完全烤熟就中止烘烤、烘焙過程中溫度降低過快、烘烤時間過長以及出爐後沒有及時倒扣這十種原因。
原因一
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
原因二
麵糊出筋，涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
原因三
蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆；
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃.；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用；
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第二第三次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
在操作時注意：這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
原因四
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
原因五
所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
解決辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
原因六
底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
解決辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
原因七
沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
原因八
烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
原因九
烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
解決辦法：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度。
原因十
出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
㈧ 烤蛋糕為什麼會回縮塌陷
蛋糕是一種深受許多小孩、女性喜愛的甜食，現在也有很多人會自己購買工具、材料在家裡製作蛋糕。不過蛋糕的製作是有一定難度的，若有操作不當，就會導致做出來的蛋糕回縮、塌陷。那麼蛋糕為什麼會回縮塌陷呢？
1、我們在製作蛋糕的時候都會用到雞蛋，這樣會讓其口感更佳，但是在打發蛋白時如果沒有將蛋白完全打發，就會導致蛋白不穩定又容易沉澱，這樣製作出來的蛋糕在放涼之後就會出現回縮的情況，所以我們在製作的時候一定要將蛋白打發好。
2、除此之外，蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太干都會導致蛋糕的回縮。
3、這種情況多出現在剛開始製作蛋糕，不是很熟練的情況下，通常我們只要反復的練習中，並經常製作的話，就能摸索烤箱烘烤蛋糕時最適合的溫度和時長，這樣蛋糕也就不會回縮了。
㈨ 古早蛋糕塌陷回縮的原因是什麼
兩種情況：
1、沒烤熟。
蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了以上所示的情況。
2、烤過火。
狀況表現：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。
內部組織被長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，就像骨質疏鬆一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重。
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防止蛋糕塌陷：
1、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿，很多專業人事的配方都是上火高於下火。
2、蛋白消泡或打發不到位。
3、麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉。
4、泡打粉用量不夠或已經失效。
5、底火不夠或不均勻。
6、麵粉混合不均勻。
7、蛋糕在爐內受到震動。