『壹』 為什麼烤箱烤出來的蛋糕變小了
很簡單的道理，熱脹冷縮。因為蛋糕中的氣泡因為熱量導致增大，烤好以後遇到冷空氣就會收縮
『貳』 我作的蛋糕從烤箱拿出後為什麼越變越小
蛋糕出爐後,回縮大致有幾個原因看看是不是你的
1.最容易縮的原因是配方不平衡也就是配方里水分太多
2.製作過程中要注意的,蛋清打得不夠太稀,打太過太硬都不行,打完用指頭挑起尖頭略微下垂表示可以了
3.烤沒熟,時間不夠就拿出來,烤太熟時間太長,烤老了也會縮,用手指輕按,有沙沙聲,保險起見用竹簽插一下,竹簽上沒有粘上蛋糕就熟了
4.出爐的蛋糕一定要做個自由落體把多餘的空氣空氣整出來,熱空氣涼後體積縮小也會帶動蛋糕縮小
不知道這些是不是你要的答案哈
剛剛做個蛋糕配方是我自己隨便想的
水 100克
油 100克
鹽 一點點(如果有時間就挑幾粒,可不放)
麵粉 90克(不換其它味道再加30克粉)
可可粉 30克(可換成其它)
蛋黃 4個
蛋清 4個
白醋 兩滴
糖 120克
溫度180度 15分鍾 轉150度 30分鍾(根據自己實際情況定具體看第3點)
時間是不固定的
『叄』 我做的蛋糕每次出烤箱都會縮成很小一點點，誰能告訴我為什麼
用這么多材料做多大的蛋糕啊？
我做的10寸生日蛋糕配方如下
椰奶，色拉油各 56克
白糖， 自發麵粉各 142克
雞蛋 5--6隻
泡打粉 塔塔粉 少許
蛋清和蛋黃要分開，蛋黃和椰奶，色拉油及一半的白糖攪勻後加入麵粉和塔塔粉拌勻備用。
蛋清單獨放一個較大的完全乾凈的容器加少許泡打粉用攪蛋器打發後放入白糖。待蛋清打發像鮮奶那樣即可和事先的麵粉拌勻（分3次加入拌勻）倒入蛋糕模內。
烤箱溫度170度，45分鍾
『肆』 為什麼我做完蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小了
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的主要原因有：
1.
沒有及時倒扣，蛋糕容易被自身重量壓下；
2.
蛋白消泡導致的回縮；
3.
沒有完全烤熟就中止烘烤成亞成熟狀態。
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的解決辦法如下：
1.
烤完成後及時倒扣；
2.
蛋白打發後迅速與蛋黃糊攪拌均勻，並盡快放入烤箱烘烤；
3.
嚴格按照燒烤時間，保證蛋糕完全烤熟。
『伍』 戚風蛋糕烤箱烤出的蛋糕為什麼會回縮
回縮的真相
戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是回縮現象。
①
使用前，模具內壁有油漬
【錯】內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮;
【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。
②
蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮;
【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
③
攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮;
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
④
蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮;
【對】蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤
烘烤時間短，未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮;
【對】出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
tips:
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;
2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
『陸』 烤箱做蛋糕開箱後蛋糕為什麼會收縮小了
可能是蛋糕打發的不好吧，不然開箱以後蛋糕是不會縮小的。
有可能是水喝游的比例添加的比較多了。
『柒』 烤蛋糕為什麼會回縮塌陷
蛋糕是一種深受許多小孩、女性喜愛的甜食，現在也有很多人會自己購買工具、材料在家裡製作蛋糕。不過蛋糕的製作是有一定難度的，若有操作不當，就會導致做出來的蛋糕回縮、塌陷。那麼蛋糕為什麼會回縮塌陷呢？
1、我們在製作蛋糕的時候都會用到雞蛋，這樣會讓其口感更佳，但是在打發蛋白時如果沒有將蛋白完全打發，就會導致蛋白不穩定又容易沉澱，這樣製作出來的蛋糕在放涼之後就會出現回縮的情況，所以我們在製作的時候一定要將蛋白打發好。
2、除此之外，蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太干都會導致蛋糕的回縮。
3、這種情況多出現在剛開始製作蛋糕，不是很熟練的情況下，通常我們只要反復的練習中，並經常製作的話，就能摸索烤箱烘烤蛋糕時最適合的溫度和時長，這樣蛋糕也就不會回縮了。
『捌』 自己做古早蛋糕在烤箱里就回縮，這是什麼原因造成的
做蛋糕時想起剛進烘焙圈的場面。記得做了一次蛋糕，好像要把我逼瘋了。第一個做的蛋糕開始倒塌，退縮，為了找到崩潰的原因，又做了第二個。這次看到烤箱里的蛋糕堆滿了鼓，心情很好，有點激動。哈哈，烤的時候蛋糕還是塌了。烘焙坑越來越深。哈哈，我還是不死心，要嘗試第三種製作方法，這次終於成功了！製作的蛋糕不塌，不縮，有彈性，蛋糕組織能很好地吃柔軟光滑的口感。今天，我將和大家分享這個古老的蛋糕食譜和製作方法。
11.剛烤好後震動兩次，拿著油紙拿出來，把油紙拆開冷卻後吃。
『玖』 烤箱烤蛋糕為什麼拿出來後見到空氣就變小了
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的主要原因有：
沒有及時倒扣，蛋糕容易被自身重量壓下；
蛋白消泡導致的回縮；
沒有完全烤熟就中止烘烤成亞成熟狀態。
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的解決辦法如下：
烤完成後及時倒扣；
蛋白打發後迅速與蛋黃糊攪拌均勻，並盡快放入烤箱烘烤；
嚴格按照燒烤時間，保證蛋糕完全烤熟。