① 吉利丁片可以做什麼甜品
准備材料:草莓6棵、牛奶300克、果凍粉30克、酸奶300克、蜂蜜適量。
一、材料備齊。
② 用吉利丁片怎麼製作慕斯蛋糕
蒙布朗風南瓜草莓慕斯蛋糕
材料
海綿蛋糕:蛋白4個,,蛋黃4個,60克白砂糖(蛋白用),20克白砂糖(蛋黃用),低粉100克。
南瓜慕斯:
A.南瓜泥150克,1大勺朗姆酒,淡奶油60ml,
B.160ml淡奶油,,牛奶70ml,2片吉利丁(約9-10克),白砂糖40克
做法
1.蛋黃加入20克的白砂糖打散。
2.蛋白打發到阻力較大即可,因為糖份太大無法打致到硬性發泡。
3.取1/3蛋白與蛋黃混合均勻。
4.再混合好的蛋白蛋黃混合物加入到餘下的蛋白中,攪拌均勻。
5.篩入低粉,先把麵粉切入麵糊中,在翻拌均勻。
6.把麵糊放到裱花袋中,配上圓口的裱花嘴,斜著擠到烤盤中。我用的裱花嘴有點大,建議可以小一點,擠出來細一點更好看。
7.放進預熱好190度的烤箱中,烘焙15分鍾左右。(根據自己烤箱實際情況來調整)
8.出爐後,稍稍冷卻後,去掉油紙,按照模具裁切出需要的大小。
9.南瓜去皮,切成片,放在微波爐中微4分鍾,然後取出翻拌一下再微波5分鍾左右,用筷子輕易扎透即可。
10.放入攪拌機中,稍稍加一點點牛奶(原料外),攪拌成泥。
11.在攪拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌勻。
12加入用冰水軟化的魚膠片。
13.牛奶中放入糖加熱融化後至溫放入南瓜淡奶油糊攪拌均勻。
14.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分發,然後與南瓜糊攪拌均勻做成南瓜慕斯糊
小訣竅
把做好的南瓜慕斯糊分別倒入模具中冷藏一晚凝固。
③ 製作慕斯蛋糕是能夠用吉利丁粉或者吉利丁片,兩者哪個比較好一些
慕斯蛋糕是一種非常美味的食物,我們在平常的生活中把它當做下午茶來進食,當然我們也可以選擇在家裡做慕斯蛋糕,但是很多人在做慕斯蛋糕的時候不知道選用什麼樣的材料,比如說吉利丁粉和吉利丁片中的選擇他們都不知道該如何進行,這個時候我們就應該分辨一下兩者的區別再進行選擇。
對於慕斯蛋糕來說他是一定程度需要定型的一種甜品,所以相較於吉利丁粉,吉利丁片更適合於用來做慕斯蛋糕。因為它可以很好的起到凝固的作用,讓慕斯蛋糕不會輕易的因為成分的問題而導致塌陷,如果不用吉利丁片的話,吉利丁粉很容易導致,因為沒有把握好水分慕斯蛋糕過於軟塌。
④ 「吉利丁片」在慕斯蛋糕中起什麼作用
吉利丁片就是魚膠,用來定型的。
主要原料作用:
1.製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,如今也有專門的慕斯粉了;
2.另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。
3、加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果,明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。
拓展資料
草莓慕斯蛋糕
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。做法:
1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;
3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕斯餡;
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合;
5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。
參考資料:網路-慕斯蛋糕
⑤ 吉利丁片是做什麼用的直到什麼作用
吉利丁片是吉利丁的片狀形態。
吉利丁又稱明膠或魚膠,由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。
吉利丁片黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處,否則受潮會粘結。
拓展資料:
用吉利丁片做甜橙果凍
原 料:
吉利丁片15片、柳橙汁600克、細砂糖30克、鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克
製法: (1)吉利丁片先泡冰水軟化備用。
(2)柳橙汁加細砂糖,煮至80度,待細砂糖完全溶解即可熄火。
(3)加入做法(1)泡軟瀝乾的吉利丁片拌勻,趁熱倒入容器中,待冷卻後即移入冰箱冷藏
(4)鮮奶油打發,再加入香橙酒輕輕拌勻後備用。
(5)將做法(3)的甜橙果凍從冰箱取出,在上面擠上少許做法(4)的鮮奶油,再放些水果蜜餞點綴,即成為秀色可餐的甜品了
⑥ 做慕斯蛋糕可以用吉利丁粉或者吉利丁片,兩者選哪個比較好一些
現在越來越多的人非常喜歡做美食,也是因為美食可以給人們提供一個治癒的感覺,其實做慕斯蛋糕可以使用吉利丁粉或者吉利丁片,選擇兩者哪一個比較好呢?今天小編就為大家介紹一下吉利丁粉和吉丁片的區別。其實兩者在做蛋糕的時候都是可以使用的,只不過使用的方法是有一些變化的。
很多人在做慕斯蛋糕的時候,其實最苦惱的就是不知道吉利丁片跟吉利丁粉與液體的混合度,其實最佳的混合度是1:40,一般都是要根據做慕斯蛋糕的大小來確定及今天的使用量,如果想要做6寸的蛋糕時使用三片的吉利丁片就足夠好讓蛋糕凝固了。所以說做慕斯蛋糕吉利丁粉也是可以的,只不過是將吉利丁粉直接倒在液體里。
⑦ 吉利丁片除了能做乳酪還能做什麼
吉利丁片除了能做乳酪還能做:
巧克力慕斯,抹茶蜜豆慕斯,酸奶凍芝士蛋糕以及抹茶奶凍卷,香草芒果布丁等。
吉利丁〔英文名Gelatine〕又稱明膠或魚膠。
是透明薄薄的片狀,常見的有2.5克與5克2種規格。
是一種由動物的結締組織(多為牛骨或魚骨)中提煉萃取而成的膠質(凝結劑),主要成分為蛋白質,顏色透明;使用前必須先浸泡於冷水,在80℃以上會融化。
溶液中若酸度過高則不易凝凍,成品必須冷藏保存,口感具極佳韌性及彈性。
⑧ 吉利丁片有哪些作用可以做什麼食物的時候添加
果凍、布丁、慕斯蛋糕,再就是有一次我雞肉凍沒熬好,放了涼片吉利丁效果也不錯。
⑨ 芝士片和吉利丁片可以做什麼
乳酪又叫乾酪、乳酪、芝士、起司、計司,是一種發酵的牛奶製品。乳酪的製造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳,然後經過壓榨、發酵並去除乳清,整個過程是微生物的轉化過程,在這個過程中,細菌所產生的酶使乳酪發出吸引人的香味,並形成其獨特的組織。乳酪能增進人體抵抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康並保護肌膚健美。
芝士片可以做草莓奶油芝士松餅、鯷魚奶油芝士烤麵包、奶油芝士焗龍蝦伴薯蓉、奶油芝士熱狗、奶油芝士烤鮮蘑、奶油芝士餅干、奶油芝士焗菌菇、花籃奶油芝士麵包、奶油芝士蛋糕、奶油芝士的低卡版芝士蛋糕、奶油芝士焗龍蝦、自製奶油芝士蘸醬、芝士奶油焗紅薯、芝士奶油小餐包等。
布丁
吉利丁片是一種傳統的凝固用膠質,較好的吉利丁片外形比較通透,略帶淺黃色,無味,需存放於乾燥處,否則易受潮粘結。它被廣泛應用於家庭烘焙中,作用就是使食材凝固,加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性,尤其多見於慕斯或布丁的製作中。
吉利丁片可以做巧克力慕斯、抹茶蜜豆慕斯、酸奶凍芝士蛋糕、抹茶奶凍卷、香草芒果布丁、抹茶布丁等等。
⑩ 做慕斯蛋糕是可以用吉利丁粉或者吉利丁片,兩者的區別都有哪些
吉利丁又稱明膠或魚膠,從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,吉利丁有粉狀也有片狀的,片裝需要先剪碎成小條,然後用冷水泡軟,放到沸水中隔水融化,可以用糖水或果汁或飲料等融合吉利丁,這樣做出來的凍凍才有味道。
吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用;而白涼粉可以做成各種各樣的甜品。製作原料不同:吉利丁片是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質深加工產品,主要成分為蛋白質;白涼粉是以植物涼粉膠等原料製成的小吃。