Ⅰ 戚風蛋糕的配方
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
方法如下：
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
Ⅱ 為什麼在家做戚風蛋糕總是做不好
如今越來越多的人玩起了烘焙，一個是因為食材可以自己把控，一個是可以根據自己的喜好來調節口味。 戚風蛋糕，是烘焙入門級的基礎蛋糕，也是最受歡迎的蛋糕之一，因為她水分含量高，味道清淡不膩，口感松軟，讓人百吃不厭。 我家孩子喜歡吃蛋糕，而我也經常變著口味做給她們吃。這次，我在麵糊內加入了蜜紅豆，豐富了戚風蛋糕的口感。
用料低筋麵粉 80g，牛奶 60g，玉米油 65g，玉米澱粉 15g，蛋白 4個，蛋黃 4個+1個全蛋，細砂糖 20g（蛋黃用），細砂糖 35g（蛋白用），蜜紅豆 適量
做法步驟1、所以材料准備好後，將蛋白送入冷凍室冷凍。
2、混合牛奶、玉米油和細砂糖，用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。
8、挖二分之一的蛋白霜到蛋黃糊內，用刮刀翻拌（像炒菜那樣的手法）均勻。 將混合了蛋白霜的麵糊倒進蛋白霜盆內，用刮刀繼續翻拌均勻。 同時烤箱150度上下火預熱。 混合好的麵糊裝進模具內，輕輕震動模具，撒上蜜紅豆。 送入烤箱中層，150度，上下火，烤25分鍾。（具體時間要根據各自的烤箱脾氣來定。）
9、出爐後輕震模具，讓濕氣排出，再放到晾網上冷卻。
10、松軟Q彈的戚風蛋糕，搭配上顆粒感的蜜紅豆，口感更加豐富些。
Ⅲ Q彈的戚風蛋糕怎麼做
超級Q彈的戚風蛋糕的做法
微波爐加熱植物油
篩入低筋麵粉，攪拌至無顆粒
加入牛奶和6個蛋黃，攪拌至順滑
蛋白加入鹽打發，再加入糖打發至濕性發泡
加入1/3的蛋白霜至蛋黃糊攪拌，在將攪拌好的蛋黃糊倒入進剩下的蛋白霜攪拌均勻
倒入8寸模具，周圍用錫紙包好，放入烤箱水浴。上下150度，60分鍾。
出爐後可以震兩下防止塌陷。
Ⅳ 戚風蛋糕想要做得松軟，應該注意哪些步驟呢
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，組織粗大，水分含量高，口味清淡，口感滋潤嫩滑，是最受歡迎的蛋糕之一。塗上奶油，讓它看起來像生日蛋糕。
烹飪訣竅
1.含有蛋白質和蛋黃的盤子必須無油和無水；2.蛋白質被送到堅硬的程度；3.烤箱提前預熱；4.溫度是根據你烤箱的溫度來調節的。
方法3，低筋麵粉80克、四個雞蛋、60克白糖、50克玉米油、幾滴檸檬汁、10克奶粉、60克純牛奶
奇峰糕的製作方法
1.准備好所有的材料。蛋黃和蛋清是分開的。蛋清不能被水、油或蛋黃弄臟
2.將約15克白糖倒入蛋黃中，將蛋黃打碎，然後加入一年生牛奶和油，攪拌均勻。最後，加入麵粉和奶粉，攪拌均勻，直到沒有乾粉顆粒
3.蛋清加了幾滴檸檬汁，分三次加入剩餘的白糖，送去干發酵。它是以90度的直角舉起打蛋器蛋白。到目前為止我打得差一點，所以烤完中間有一點回縮。
4.送蛋清，倒4分鍾左右。1將蛋黃糊上下倒入，攪拌均勻。然後將蛋黃糊倒入蛋清中，上下翻動，攪拌均勻
烤箱預熱5.150度5分鍾，在模具底部掃一層薄薄的油，然後倒入攪拌好蛋黃糊，放入烤箱烘烤50~60分鍾。考試時你會聞到房子的香味
6.烤好拿出來冷卻，因為我的模具不是活底，用牙簽在蛋糕周圍慢慢畫一個圈，把蛋糕和模具分開，然後扣出來
1、蛋黃蛋清一定要分開送，檸檬汁可以加也可以不加，還有易送蛋白是加的。如果蛋清沾上了水、油和蛋黃，那不是說蛋清不能被送走，要花很長時間是很困難的；
2.烘焙時注意火候，看顏色深淺
Ⅳ 戚風蛋糕怎麼做比較蓬鬆呢
一、蛋白打發注意事項：
有別於包子饅頭靠酵母發酵達到蓬鬆松軟的目的，蛋糕的蓬鬆主要靠的就是蛋白。那麼怎麼能讓蛋白發揮出最大的功能呢？
1、首先蛋白和蛋黃要分別打入無油無水的干凈容器中，碗中有水、油或者有一點點蛋黃都會導致蛋白無法打發，所以在分離蛋白和蛋黃時一定要注意選用新鮮無散黃雞蛋，（經驗告訴我不要用那個雞蛋分離器，掌握不好很容易蛋黃跟著蛋白一起漏下去）
Ⅵ 戚風蛋糕可以放椰果嗎
戚風蛋糕可以放椰果的，戚風蛋糕的味道可以根據自己的口味進行定製，如果你比較喜歡椰果，可以放上的。
Ⅶ 12寸戚風蛋糕最佳配方
12寸圓形模具配料清單
蛋清
160g
蛋黃
80g
細砂糖（蛋清用）
60g
細砂糖（蛋黃用）
20g
清水
60g
色拉油
50g
檸檬汁
幾滴
低筋麵粉
90g
步驟1
新手一定要用分蛋器，並且用一個小碗做周轉，分好一個，倒入盆中，再分下一個，避免一個蛋碎，把之前分好的蛋清全部污染了。
步驟2
在蛋黃中加入20g細砂糖。
步驟3
攪拌至細砂糖與蛋清混合即可
步驟4
准備好一個干凈無油的盆，倒入稱好的油和水
步驟5
用手動打蛋器，把水和油攪拌至乳化即可
步驟6
將油水乳化物一邊倒入蛋黃中，一邊Z字形攪拌均勻
步驟7
將低筋麵粉分兩次過篩，加入蛋液中
步驟8
加入第一次低筋麵粉攪拌均勻至沒有顆粒感，再加入第二次低筋麵粉，注意加入低粉後用Z字形法攪拌
步驟9
蛋清中加入幾滴檸檬汁，如果沒有檸檬，白醋也可以 ，起到去腥的作用
步驟10
用電動打蛋器，中速開始打發，第一次先打至魚眼泡（像魚眼睛一樣的大顆泡沫）
步驟11
打至魚眼泡後取60克砂糖的1/3加入蛋白中
步驟12
繼續打發至有紋路的泡沫，再加入1/3的細砂糖
步驟13
繼續打發至比較細膩的泡沫，加入最後1/3的細砂糖
步驟14
直至將蛋白霜硬性打發（又叫10成發泡），硬性打發的狀圖如圖。蛋白霜打發需要經驗的積累才能掌握發泡的硬度，我們可以用四個方法判斷蛋白霜打發是否硬性。a、打蛋器感覺到明顯的阻力，蛋白霜不具備流動性；b、將盆子倒扣，蛋白霜也紋絲不動；c、把一根筷子插入蛋白霜，可以直立不倒；d、打蛋器攪拌頭可以將蛋白霜拉出短而挺的小尖峰。
步驟15
取1/3蛋白霜，加入蛋黃麵糊中，用「切拌」加「翻拌」的手法，使蛋糕糊混合均勻，切忌使用「攪拌」的手法，會增大擠壓，導致蛋糕糊消泡。
步驟16
將預混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，繼續用切拌加翻拌的手法，讓蛋糕糊混合均勻。
步驟17
將完全混合均勻的蛋糕糊，從10--15CM高度倒入模具，這樣做的目的是通過重力，消除蛋糕糊中的大顆氣泡。
步驟18
輕輕震動模具排出氣泡
步驟19
把模具放入烤箱的中層位置，上下火150度烤大約45分鍾
步驟20
烤好後第一時間出爐鎮模 排氣
步驟21
倒扣放涼以後即可開模
步驟22
做好了，大家可以參考一下
注意
1、打發蛋清的容器一定要無水無油！！
2、蛋清要打發到位，否則會影響爬高或爬高後容易塌陷
3、攪拌蛋黃糊要z字形攪至無顆粒，混合蛋黃蛋清要翻拌（容器壁翻不到的用J字手法），都不能打圈以防起筋！！
Ⅷ 完美戚風蛋糕配方
我第一次做戚風蛋糕用的君之的方子，很成功，所以後來烘焙特別有信心。文怡的方子沒用過，就不方便發表評論了~
戚風蛋糕要成功，不僅僅要有合適的食材量的搭配，更重要的是製作過程里的一些操作細節，比如蛋黃中放入各種食材的先後順序，比如蛋黃和低粉的融合程度，比如蛋白打發的程度，比如蛋白與蛋黃液拌合的手法，這些對蛋糕的口感影響更為重要。
君子新浪博客有個「極致的細膩----完美攻略」，有很詳細的描述，配有圖片輔助，這讓初學者很容易判斷自己是否在每個階段做到了最好，按照他的指引，每一步都正確，戚風是一定成功的。
最後說一下，烤箱溫度設定可能你要參考與你烤箱相同品牌同型號人的經驗了，因為烤箱品牌型號不同箱內實際溫度是不一樣的。我用了君之的方子，但溫度設定是找了同款長帝烤箱人的經驗參考來的，比君之的設定溫度要低。
另： 這是君之新浪博客「極致的細膩----完美攻略」博文的鏈接，
Ⅸ 蛋糕怎麼做才能松軟
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，塗抹上奶油，做上造型，就是生日蛋糕，戚風蛋糕的口感松軟香甜，吃起來特別的香，很多人都喜歡吃，一般我們都在蛋糕店買著吃，其實在家做戚風蛋糕也很簡單，只需要一些簡單常見的食材，就可以做出美味香甜的戚風蛋糕，今天廚娘就把它的做法和秘訣分享給大家，喜歡的朋友一定要試試！記得關注+轉發收藏+評論！謝謝大家！
准備食材：
85克低筋麵粉，五枚母雞蛋，50克牛奶，40克玉米油，兩份白糖，一份20克，一份30克，1克食用鹽。
溫馨提示：
打蛋器要用中低速打發，糖要分三次加進去，一定要有耐心，將蛋白打發至拎起來有一個小三角才可以。不同烤箱溫度不同，烤制的時候要注意觀察，如果上色比較快，可以在上面蓋一張錫紙。本文由秀廚娘原創，歡迎關注，帶你一起長知識。
Ⅹ 藕粉Q彈戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料
無糖藕粉100g 木薯澱粉40g
白糖35g 涼白開140g
蜜豆適量
Q彈藕粉蜜豆糕的做法步驟
Q彈藕粉蜜豆糕的做法圖解11. 准備食材
Q彈藕粉蜜豆糕的做法圖解22. 將除蜜豆之外的食材放一起攪拌至無顆粒。
Q彈藕粉蜜豆糕的做法圖解33. 將攪拌好的粉漿糊倒入刷油的模具中，並放入蜜豆，入蒸鍋，水開後中火蒸20分鍾。
Q彈藕粉蜜豆糕的做法圖解44. 取出脫模，淋上蜂蜜開吃吧！
Q彈藕粉蜜豆糕的做法圖解55. Q彈，爽口，很好吃哦！