『壹』 為什麼蒸蛋糕的時候，蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，哪個步驟出問題呢
很火的一款電飯鍋自製蛋糕，成功的很多，失敗的也不少呢？如何用電飯鍋做出蓬鬆水嫩不熱氣的蛋糕呢，接下來把詳細步驟分享給大家。
蒸好了的蛋糕為什麼會凹下去？
凹下去的原因有幾個因素的，你看看是哪裡沒做對！
一，蒸好久馬上揭蓋，我們蒸蛋糕的時候，蒸好不能立馬就開蓋，必須燜10分鍾左右，如果你是用模具蒸的話，就要立馬倒扣，不然蛋糕就因為突然遇到冷空氣迅速回縮！
二，蛋白霜的沒打發好，如果蛋白霜沒打發好，它的支撐能力不夠，蒸好的蛋糕雖然拿出來的時候是完美的，但是一會兒就會塌下去了
三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不對導致蛋糕糊的消泡，這樣的蛋糕也會因為消泡而影響，我們在翻拌的時候，應該選用切拌手法，不能畫圈攪拌
小貼士
1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按壓出消除一些大氣泡。
2.想要蛋糕蓬鬆，蛋白必須要打到能拉出小尖角。
3.翻伴麵糊也是關鍵，要麼從上至下，要麼畫Z翻伴。
『貳』 蒸雞蛋糕時下面凝固,上面長時間不凝固是什麼原因啊
蒸的時間太短。需要延長蒸雞蛋糕的時間。
『叄』 蒸蛋糕後為什麼會塌下去
1、做蛋糕的配方里油或水太多，沒有加對量的泡打粉，解決的辦法：調整配方。
2、出爐後沒有及時倒扣冷卻，因為戚風油水量大又松軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
蒸蛋糕的正確做法：
用料：麵粉、雞蛋、牛奶、白糖、食用油。
1、白糖分三次倒入蛋清中。
7、上鍋蒸25分鍾即可。
『肆』 水蒸蛋不凝固是什麼原因
三個原因導致的： 1、沒有加鹽 很多朋友在做水蒸蛋的時候，只是調配好了水跟蛋液的比例，就將它上鍋蒸了，而忽略了加鹽，要知道沒有鹽的話，蛋液中的蛋白質是很難凝固的，所以如果你做的水蒸蛋失敗了，回想一下是不是忘了 加鹽。
2、加水過多 水蒸蛋主要是由雞蛋和水充分攪勻，而這個水和蛋液的比例需掌握好，如果加入的水分過多，則容易造成水蒸蛋難以凝固，一般水和蛋液的比例按照2:1最好，加水過多的話從而導致水與蛋分離，很難做成功的。
3、時間不夠 在做水蒸蛋的時候，如果發現蛋液沒有凝固，可能是因為蒸制的時間不夠或者火候不夠導致的。一般來說水蒸蛋需蒸十分鍾左右才能好，蒸的時間太短無法造成蛋液凝固，而如果蒸的時間太長，也會造成蒸蛋較老，口感不嫩滑。
『伍』 雞蛋羹一直凝固不了是什麼原因
雞蛋羹不凝固很有可能是因為雞蛋和水的比例不正確導致的，一般水放太多，雞蛋液太少，就會出現不凝固的情況。這時我們可以再打一個雞蛋，攪拌均勻倒入蒸蛋中，攪勻並再次蒸煮即可。
雞蛋羹不凝固也可能是因為蒸制的時間太短了，一般情況下，蒸雞蛋羹需要15-20分鍾才可以成熟並凝固，蒸制時間太短就會造成雞蛋羹不凝固。這種情況下，我們需要延長蒸制時間，全程中小火即可。
蒸雞蛋羹注意事項
忌蒸前加入調味品：需要注意蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大：由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
以上內容參考網路-雞蛋羹
『陸』 為什麼蒸蛋糕的時候，蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去有知道做法的嗎
很高興回答這個問題，關於蒸蛋糕為什麼蒸的時候很漂亮，一拿出來就塌陷了？
在這段時間，大家都是在家非常無聊，在家都在做各種各樣的美食，這蛋糕也是大家的心頭好吧，現在外面沒有蛋糕店開門，我們在家當然是也會動起手來，自己動手，豐衣足食，這個蒸蛋糕是最簡單的了，不要要特殊的電器，只要一口鍋就能蒸，於是大家也是紛紛動起手來，卻不知道蒸蛋糕有有點小難度！
這個方子做好的蛋糕非常蓬鬆選軟哦，你們按照過程一定不會出錯的
『柒』 我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料
主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
『捌』 什麼原因導致蒸的雞蛋羹像水一樣不凝固
一、打蛋要打勻；
二，加入燒開的溫水，40度左右，雞蛋和水的比例1:2到3（這個影響不大）；
三、蒸蛋的碗用帶蓋的；
四，將蒸蛋的水燒開，然後再將蒸蛋碗（帶蓋的）放裡面蒸；
五，鍋不要蓋嚴，留點縫隙讓蒸氣往外跑。最後根據鍋的不同，蒸蛋時間自己調整，一般5到15分鍾。最主要的一定要記住，加燒開的溫水、蒸蛋碗蓋蓋子、鍋留點空隙。希望你和我一樣，次次成功
『玖』 西紅柿蒸雞蛋糕不凝固什麼原因
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
西紅柿這種蔬菜雖然美味，但是也不是可以隨便用來烹飪的，人們需要注意一些食物的製作禁忌，包括搭配禁忌等等，這樣才能夠保證食物的安全性，讓人們吃的更加的放心，而且不會出現一些副作用。希望人們看了以上西紅柿蒸雞蛋的禁忌要重視一下。