㈠ 為什麼和面越和越粘手
由於和面的時候水放入過多所導致的，或者是由於和面沒有揉好所導致的一種狀況，可以適當的加入一些乾麵粉進行中和，也先使用筷子進行攪拌再下手和面。
在揉面團前可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一層沙拉油，注意用量不要太多，少許就可以。在揉面團的時候也是需要先看看季節，由於夏季的濕度比冬季高，所以可以適當減少10克左右的水，這樣和出來的面團就不會那麼粘手。
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注意事項：
將麵粉放入盆中，左手加入水，右手持工具，一邊加水一邊進行攪拌，直至攪拌成均勻的面坯。在攪拌過程中要先慢後快且順一個方向進行。攪拌法常用來調制面點中的燙面和蛋糊面。
將麵粉放在案板上，形成中間薄邊緣厚的形狀，倒入水以及各類輔料至中間，逐漸從內到外慢慢調和直至形成雪片狀，在放入適量的水一一拌成面坯。調和法常用來調制水油麵坯。
㈡ 面團粘手是什麼原因
在發面的過程中有點粘，主要的原因就是水分太大面太少，這樣比例不對就會造成粘的現象。
針對這種情況，在發面團上多撒乾麵粉就能基本解決，撒上乾麵粉後，最好用筷子或者小鏟子進行乾麵粉與發面團的攪拌融合，當發粘的面團粘上乾麵粉後，就會變得不再沾手，然後可以再用鏟子沿著鍋邊把面團鏟下來，鏟干凈，粘上乾麵粉，也可以用手抓一把乾麵粉，沿著鍋邊溜一圈，非常輕松的就能解決這個問題，進行正常的揉面即可。
揉面注意
和面和揉面必須要手勁夠大夠足，在使力的時候要有技巧的用力，不能揉一下就沒力氣了
和面揉面，用手揉的比機器揉的要好吃，用機器揉更輕松而且速度更快。
可以利用杠桿的原理，用竹竿來壓面，利用身體的力量下壓竹竿，這樣的方法在重慶很多面家都會用。
以上內容參考人民網-麵粉選擇有講究 3招教你做出好麵食、網路-和面
㈢ 為什麼面團越揉越粘
麵粉越揉越粘是因為水放多了，在揉面團的時候水和麵粉的比例是10:3，如果水放多了，面團就會越揉越粘。
改善面團發粘的方法：
1.減少水的用量。夏季的濕度比冬季高，和面時應用冰水，另外可適當減少配方內10克的水，若游離在面團中的水分太多，會導致面團鬆散黏手。
2.避免材料外的水分加入。在製作含有果乾的麵包時，要將加入食材提前入酒浸泡，在准備使用時注意應用廚房紙吸乾果乾表面水分再加入到面團中。
3.使用高品質的熟成高筋粉。廠家將麵粉製作好後通常需進行1-2個月的靜置熟成。通常我們比較在意「生產日期」，而對於麵粉來說，只要沒有變質和超出保質期，都可以使用。新鮮的麵粉吸水率低，做出的面團比較濕黏；熟成久一些的麵粉吸水率高，做出的面團緊致有度。
4.不要隨意更改配方中鹽的用量。配方中的鹽用量很小，作用卻很大。鹽可以提高整個面團的彈性，促進麵筋組織的形成，不合適的用量（過多或過少）都會對面團有影響。
㈣ 為什麼做麵包的面團很粘手
水多，手法都有關系。
做麵包面團有幾點：打面要加足夠量的冰塊，不然攪拌的時候溫度高了，面發過了就沒用；要經常扯一點出來拉一拉，看看彈性。扯開，使面變薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均勻，破洞的邊緣也很平滑就差不多了；和面不能用力，轉著的時候指頭要放鬆，主要用小拇指和大拇指那2處手掌上的肉肉的地方搓。
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麵包也寫作麺包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
㈤ 揉面的時候麵粉太粘手，可以怎麼來解決
放點鹽、十三香雞精，最後加水攪拌成麵糊，把電餅鐺放油，油熱後用小勺把麵糊放進去，香噴噴好吃的小餅就完成嘍！簡單易做。選擇有的替代品加入揉面，和平時加麵粉的效果基本一樣，可以緩解麵粉揉的太濕粘手的問題。這方法比較好。在，假如，如果你覺得食用油不適合你所做的東西的話，咱們也可以用奶粉來代替其實用奶粉活出來的面用來裝東西有一股淡淡的奶香味，也是最佳的一種代替的方法！將面團靜置，多放一會兒，最好放在相對乾燥的地方，讓表面乾燥，水分蒸發，再揉，可以緩解粘手的問題。
面團時，這時候它是不光滑的，用保鮮膜密封我們先反過來想，為什麼會出現揉面時面團粘手的情況？答案有三個：一個是和面時，麵粉放少了有關；二是和面時，水倒多了有關，三就是麵粉質量，質量不好，和面方法不對有關。人在倒水的時候，可能太過於著急，沒有把控好分量，倒得水太多，這樣就會導致揉面的過程非常粘手，所以揉面的時候加點食用油，就能夠讓人們在揉面的時候更輕松，不粘手，而且發。
㈥ 為什麼揉的麵粉粘手
麵粉很粘手需要加麵粉揉。
和面技巧「三步加水法」，可以使整個和面過程干凈利索，達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
1、和面時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽里，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
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常用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
和熱水面團的方法
熱水面團的調制方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響面團性質，而且吃時粘牙，最後一次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，其作用是使製品吃起來糯而不粘，面團和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上濕布條備用。
常用溫水面團製作的食品
麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
㈦ 做麵包面團為什麼越揉越粘手
首先考慮你的水粉比例是否過量，正常情況下，高含水量的面團越揉越不粘手也就月光滑，成品也就越松軟。
㈧ 為什麼我做的蛋糕不管是老的還是嫩的面上都會粘手
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸汽到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
㈨ 做麵包面團粘手是怎麼回事我看麵包店師傅做是不粘手的
加入黃油不會太黏，揉的粘手是麵粉少了。
盡量使用吸水量高的麵包粉。在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以了。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點乾麵粉防粘,但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響面團質量。
揉面團的時候還要先看看季節，因為夏季的濕度比冬季高，一般在夏季製作麵包時可以選擇適當減少10克左右的水，這樣和出來的面團不會那麼粘手。
而在特別潮濕的南方，在夏季做麵包時，可以再適當的減少水量。在冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果乾或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團前把多餘的水分擠干，然後再與面團混合。
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預防粘手
1、水溫不可過高
加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
2、注意麵粉質量
注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。面團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
3、揉搓和靜置結合
揉搓和靜置結合。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。面團起筋之後，就不怎麼粘手了。
㈩ 和面粘手是什麼原因
和面粘手的原因比較多，比較常見的是水溫過高、麵粉質量太差以及和面方式錯誤這幾種，我們要針對不同的情況分別進行解決。若是溫度太高，可以適量的降低水溫，在買的時候也要購買高質量的麵粉，另外和面的時候要分幾次加水，都能有效緩解。
和面粘手的原因分析：
1、水溫過高
和面粘手原因是非常多的，比較常見的就是水溫過高。建議最好控制好水溫，將麵粉揉成團之後，再用邊摔打邊休息的方式進行製作，直到將面團表面揉至光滑為止。
2、麵粉質量差
若是在購買麵粉的時候不小心買到了質量比較差的麵粉，就會出現和面之後粘手的情況，在買麵粉的時候要注意麵粉的質量，一般面團粘手都是和麵粉的吸水性以及筋力有關的，高筋力的麵粉一般比較吸水，而差的就容易糊化。
3、和面方法錯誤
我們在和面的時候不能一次性將水加進去，可以先將麵粉倒在盆里，然後在中間挖出一個小凹槽，將水倒進去再用筷子慢慢攪動，等水杯麵粉吸干之後用手反復揉搓，之後再適量灑水繼續揉搓即可，否則就會出現和面粘手的情況。