『壹』 用麵包機做的麵包為什麼總是皮厚硬，而且組織像發糕
可能你用的麵粉也有點問題，做麵包最好要用低筋麵粉，如果高筋麵粉做出來的可能就會有發糕的感覺。
『貳』 麵包機里蛋糕剛開始很彭松,為什麼拿出來全下去了
這很正常。因為冷後，蛋糕內微小空穴中的空氣會收縮，所以蛋糕會一定程蹋縮。
『叄』 蛋糕蓬鬆的原因
、空氣的作用空氣可通過干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物中。1、在製作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。這種氣泡進爐受熱後進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨鬆。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易於產生空氣，所用的糖必須乾燥，一般細砂糖較適合製作重油蛋糕，乾燥的糖和晶體易於產生摩擦力。2、在製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。二、膨鬆劑的作用膨鬆劑可分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。生物膨鬆劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經發酵後的最終產物是二氧化碳。化學膨鬆劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。三、水蒸氣的作用蛋糕在烤爐中產生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。
『肆』 蛋糕為什麼會膨鬆
蛋糕的膨鬆原理
（1）蛋白質的膨鬆：雞蛋白具有起泡與抱氣的功能，連續攪打蛋白使空氣充入蛋白內形成細小的氣泡。因而是體積膨脹
（2）黃油的膨脹：黃油和糖攪打過程中，利用固體油脂有乳化的功能，黃油混入大量空氣並產生很多氣泡。來膨大體積
化學膨大劑；這類產品在製作的時候，加入適量的化學膨大劑，利用化學膨大劑的功能是產品膨脹，達到柔軟的狀態。
蛋糕的成熟原理：產品內部的水分受熱產生氣體，氣泡受熱膨脹，麵粉中的澱粉受熱糊化，膨大劑受熱分解，穀物蛋白受熱變性而凝固、固定，最後使蛋糕體積膨大，使產品成熟。
『伍』 為什麼家庭麵包機做的麵包鬆散且
做麵包要揉到擴展階段，麵包機基本揉不到擴展階段，揉不出膜，所以做出來像饅頭。
主料：麵包粉300克、耐高糖酵母4克、煉奶60克、蛋液30克、黃油25克、細砂糖36克、鹽4克
輔料：牛奶142克、水13克
1、先做中種，溫牛奶溶解酵母，倒入210克麵粉，和成面團即可，可以用手揉，也可以用麵包機揉幾分鍾。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵3倍大。
2、將發酵好的中種撕成小塊放入麵包桶，倒入水、煉奶、蛋液、糖和鹽。
3、再倒入90克麵粉，將麵包桶放入到麵包機里，蓋上麵包桶的蓋子，防止和面時麵粉飛濺出來，選擇和面程序10分鍾。
4、第一次和面結束後，加入切成小塊的黃油。
5、選擇和面16分鍾，和至完全階段（手套膜），蓋上蓋子，發酵30分鍾（不同型號的麵包機揉面時間會有所不同）。
6、將面團取出分成4等份，滾圓，松馳15分鍾。
7、擀成橢圓形，有氣泡的話就捏破它。
8、捲起，蓋上保鮮膜松馳15分鍾。
9、向下壓一下，擀成長舌形。
10、再捲起。
11、放進麵包桶里，選擇發酵檔60分鍾。
12、發酵好的麵包胚有七八分滿了，在表面刷上全蛋液，不刷也可以。選擇烘烤，時間35分鍾。
13、烘烤結束，將麵包倒出來，晾涼後裝入保鮮袋裡室溫保存。