『壹』 自己做蛋糕，怎麼就能讓面發起來
原料方面
：不用麵粉
用低筋粉
或者加點玉米澱粉降低筋度麵粉過篩
至於兩蛋配方
：低粉50g，玉米澱粉5~10g
水30g，油30g，雞蛋2個
白醋幾滴
做法方面
：蛋黃蛋清分離
蛋黃加奶加糖加麵粉
成流狀
蛋清加可先加幾滴白醋後分次加糖單獨打至倒扣不滴狀
，
注意蛋白一定要打的很稠，不然蛋糕就很難蓬鬆
。將蛋清分次加入蛋黃麵粉糊
十字交叉攪拌
切勿畫圈攪拌以免麵粉起筋
，放入烤箱前記得
拿起稠液震動記下，把裡面的氣泡震出，烤完的蛋糕裡面就不會有空的
。
不過
不建議用微波爐烤
不會出效果
如果用微波爐烤就用微波爐蛋糕粉吧
它才是給微波爐用的
否則費了心做的蛋糕糊放微波爐里考不出效果
怪可惜的。
用烤箱溫度在
150攝氏度左右，烤二十分鍾
，不過個人覺得也要看烤箱，感覺有些烤箱火力會更大，一不小心就容易烤焦。
『貳』 為什麼我做的蛋糕表面發起來了，下半部分的起不來呢
一個蛋糕的成功與否與你的蛋白打發有直接聯系的，下面我們看一下打發蛋白的過程中，我們需要注意哪一些的小細節？
以蛋糕的烘烤時間，如果蛋糕烘烤的時間不夠，導致蛋糕裡面的水分沒蒸發掉，放涼了以後還是會出現布丁層。
『叄』 為什麼我做的蛋糕表面發起來了，下半部分的了不起來
是不是蛋糕粉原料勁道太大不起個頭啊，換成發達蛋糕粉試試，我婆婆家用的是發達蛋糕粉做的效果不錯呢
『肆』 為什麼我做的蛋糕發不起來
做蛋糕為什麼發不起來，製作中注意這些細節，想失敗都難
1、蛋清的打發
打發蛋清最重要的一點就是蛋清與蛋黃的分離，蛋清中不能有一點蛋黃混進去，否則蛋清就打發不到很硬挺的狀態。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混進去，必須是無油無水的狀態才能打發。
蛋清打發的狀態要很細膩，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不會流下來。這種狀態是剛剛好的，如果有流動性就說明打發不到位，如果蛋清很渣，就說明打過頭了，這兩種狀態都會使蛋糕不能膨脹得很高。如果蛋清沒有打發，烤出來的內部組織就會很濕潤，甚至粘粘的無法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黃與水和油混合均勻之後，在與蛋清混合時，因為蛋黃糊與蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打發的蛋清，攪拌的時候不能畫圈攪拌，要用翻拌的方式，盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻。只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了，不要過度攪拌，防止消泡。正常的蛋糕糊是狀態很濃稠有微微流動性的，倒入模具中，表面也不會流平。如果蛋糕糊流動性很強，那就是消泡了，這種狀態下蛋糕也是漲不高的。
3、蛋糕模具選擇
因為戚風蛋糕在烘烤的過程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用帶有不粘塗層的模具，如果蛋糕不粘就不能漲起來，造成內部組織不細膩。
『伍』 為何我做的蛋糕表面發起來了，下半部分的了不起來
一般用150度烤一小時10分鍾左右。在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。開裂的主要原因是，你的烤箱溫度高了，你可以適當調節溫度，烤的時候注意觀察下，如果20分，它快和模具一樣高，說明溫度正常，沒到20分鍾就高出模具，肯定是溫度高了，20分鍾還沒有和模具一樣高，是溫度低了，。
蛋糕凹下去是你用的雞蛋蛋清偏多，最好是稱取下蛋清的重量（每個雞蛋的大小不一樣，蛋清的重量也會相差較多），或者不想稱取蛋清重量的話最好選擇比較小，大小一致的雞蛋使用。
『陸』 有會自製蛋糕的嗎我做的總是死發不起來
自製蛋糕要把雞蛋打發起來，雞蛋打發不起來，無論是烤蛋糕或者蒸蛋糕都不會起發，家庭自製蛋糕為了避免浪費食材，可以用全蛋放入盆內，用打蛋器打發起來就是膨脹起來，篩入低筋粉，攪拌均勻，小蘇打用少許清水溶解攪拌，放入全蛋麵粉混合物里拌勻就可以烤制了，這樣做出的蛋糕才會蓬鬆，外面焦黃，內里氣孔均勻。
希望你採納保證蛋糕百分之百起發，大批量生產蛋糕都用《蛋糕油食品添加劑》或者碳酸氫銨！家庭自製用小蘇打就OK，小蘇打遇熱會膨脹，所以蛋糕會起發！
『柒』 為什麼自己做的蛋糕在烘烤時發得很泡，一冷卻後就變而不泡了
一、烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏，那是因為蛋糕在烤爐裡面烤制的溫度和時間不足所造成的。因為蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，適合的烤制溫度和時間可以使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性的固體。相反如果烤制的時間和溫度不足的情況下，會使蛋糕麵糊無法成形，從而在冷卻過會表面出現很粘的情況。
二、烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏解決辦法
烘烤出來的蛋糕冷卻後表面很黏的辦法就是要控制好蛋糕麵糊在烤爐中的烤制時間溫度控制。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
蛋糕重量在100g
以下，需用
200℃，烤
12～18
分鍾左右，上下火同樣大小。
重量在100g～450g
，要用
180℃，烤
18～40分鍾，下火較上火大。
重量在
450g～1kg，要用
170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約
180～200℃、下火約
120℃左右，時間
15～20分鍾左右。
『捌』 我做好的雞蛋糕在烤箱裡面看著已經發起來了，可為什麼很快又收縮了呢
有個氣球,你開始吹氣時會越來越大.但一旦沒氣補充了就不再漲大了.而且會隨著跑氣越來越小.
你的蛋糕在一開始時析出氣體就越來越大,隨著放氣和析出氣體的減少就害到一個平衡時就不再漲了.再後來析出氣比放氣少了就越來越收縮了
『玖』 自己做的蛋糕為什麼發不起
蛋糕發不起來原因有很多，比如蛋清沒有打發或者打發過久，或者打發的蛋清在攪拌的時候消泡了等原因。