A. 做蛋糕為什麼要用低筋和高筋面呢
一、做蛋糕要用低筋麵粉和高筋麵粉的原因是低筋麵粉的筋度低，可以讓蛋糕松軟膨脹，高筋麵粉的筋度強可以是蛋糕有彈性和嚼勁。
二、高筋麵粉和低筋麵粉的區別。
1、定義：
低筋麵粉是水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。
高筋麵粉是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，蛋白質含量在11.5%以上也可叫做高筋麵粉。
2、作用不同
低筋麵粉是蛋白質含量平均在8.5%左右，造成筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅干、花捲等。
高筋麵粉是蛋白質含量高，筋度就會強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條、餃子皮等。
三、注意事項：高筋粉做蛋糕一般只用在水果蛋糕中使用。
B. 做蛋糕為什麼要用低筋粉
低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。與低筋麵粉相比，高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些，高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種鬆鬆軟軟的。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，高筋粉多用於做面條。拓展資料：低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
C. 為什麼做蛋糕要使用低筋麵粉，做麵包卻使用高筋麵粉
一、做蛋糕要用低筋麵粉和高筋麵粉的原因是低筋麵粉的筋度低，可以讓蛋糕松軟膨脹，高筋麵粉的筋度強可以是蛋糕有彈性和嚼勁。
二、高筋麵粉和低筋麵粉的區別。
1、定義：
低筋麵粉是水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。
高筋麵粉是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，蛋白質含量在11.5%以上也可叫做高筋麵粉。
2、作用不同
低筋麵粉是蛋白質含量平均在8.5%左右，造成筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅干、花捲等。
高筋麵粉是蛋白質含量高，筋度就會強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條、餃子皮等。
三、注意事項：高筋粉做蛋糕一般只用在水果蛋糕中使用。
D. 為什麼做蛋糕要用低筋麵粉
做蛋糕要用低筋麵粉和高筋麵粉的原因是低筋麵粉的筋度低，可以讓蛋糕松軟膨脹，高筋麵粉的筋度強可以是蛋糕有彈性和嚼勁。
E. 為何加工蛋糕選用低筋粉
想要知道為何選用低筋麵粉那我們就要先了解一下它的性質：低筋麵粉的蛋白質含量平均在百分之8.5，因此它比中筋麵粉和高筋麵粉的筋度更小。了解完了低筋麵粉的性質那你一定清楚了為什麼做蛋糕要選用低筋麵粉了吧，那就是因為低筋麵粉不容易起筋，如果蛋糕起筋了蛋糕就不蓬鬆柔軟了。
但這只是按科學來說，我在生活實踐中發現使用家用的中筋麵粉來代替低筋麵粉，做出來的食物和低筋麵粉做出來的沒什麼不同。
如果你還是想用低筋麵粉卻沒有的話，有這樣一個我從網上找的方法可以供你參考：如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉
(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。
如果想更低筋
再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉
(whole
wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉
希望我的回答對你有幫助，如果你覺得我的回答好的話希望你能把我的回答評為滿意回答
F. 做網紅蛋糕為什麼要用低筋麵粉
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
G. 製作蛋糕時為什麼要用低筋麵粉,為什麼不宜用力攪拌
之所以用低筋粉做蛋糕是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕既松又軟，體積容易發酵變大。
不能用力攪拌：一方面，還是前面說的麵筋問題，過多攪拌會促進麵筋形成。另一方面，蛋黃中的油脂有消泡的作用，會破壞蛋白泡沫，攪拌越多，破壞得也就越厲害。二者混合好之後要盡快放進預熱好的烤箱，也是為了減少蛋黃中的油脂搞破壞的時間。
起泡是往溶液中引入空氣，產生大量表面積的過程。尤其是蛋清這種粘度很高的液體，需要的能量就更多。所以，蛋清需要使勁、持續地「打」，才能形成質感細膩、穩定性好的泡沫。
在蛋糕中，蛋黃的作用是提供乳化劑、油脂以及帶來特有的風味。蛋黃中的磷脂是乳化劑，有助於形成蓬鬆的質感。在一些商業化的蛋糕生產中，還會加入其他的乳化劑，來獲得更好的效果。不過，蛋黃中的油具有消泡的功能，所以不能留在蛋清中，需要把它們出來去跟其他原料混合。
H. 為什麼做蛋糕要用低筋麵粉，做麵包卻使用高
使用不同筋性的麵粉，會使糕點產生不同的膨脹度及硬度。比如製作海綿蛋糕，使用低筋麵粉，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性，外形挺立、不會塌陷。而若使用高筋麵粉，會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織扎實，口感略硬。
I. 做蛋糕究竟應該用低筋麵粉還是用普通麵粉呢為什麼
做蛋糕究竟應該用低筋麵粉還是用普通麵粉呢？為什麼？
新手還是建議用低筋更保險一些，盡量減小起筋的風險。不過如果家裡只有普通麵粉，可以試試用以下的方法來降低麵粉的筋度：用普通麵粉：玉米澱粉=4：1的比例來混合，可以一樣量替換低筋面、普通麵粉置於蒸鍋上蒸15分鍾，晾涼後過篩使用，也跟低筋麵粉差不多，但是要注意別進水