Ⅰ 烤蛋糕可以不加泡打粉嗎加泡打粉的作用是什麼
烤蛋糕可以不加泡打粉嗎，加泡打粉的作用是什麼？我的回答是：製作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬鬆度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕類。並不是所有的蛋糕都適合放泡打粉，泡打粉是一種鹼性食品添加劑。放在蛋糕中會讓蛋糕更加彭松。
====紅棗馬芬蛋糕====
【製作配方】：黃油100克，低筋麵粉92.5克，雞蛋兩個，白砂糖40克，泡打粉3克，紅棗10顆，白蘭地酒適量。
【製作方法】：
1.黃油室溫化軟備用，低筋麵粉和泡打粉一起過篩，紅棗最好選擇大一點的，紅棗去核，在切成紅棗丁，把切好的紅棗丁放進小碗中，倒入適量的白蘭地酒攪拌均勻，讓紅棗丁充分的吸收白蘭地酒的香味，寖泡10分鍾左右再攪拌一次。讓紅棗丁把白蘭地酒吸收干凈。
2.製作蛋糕如果是海綿蛋糕在廚房中製作需要放的是蛋糕油，如果製作的是戚風蛋糕製作時放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品添加劑不同，並不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉雖然也是鹼性食品添加劑，但是塔塔粉的鹼性要比泡打粉小很多。在家製作蛋糕可以什麼添加劑都不放，這樣才健康。
Ⅱ 泡打粉和蘇打粉的區別，在蛋糕中的作用是什麼
泡打粉是一種蓬鬆劑，在蛋糕中起到蓬鬆的作用
Ⅲ 蛋糕加泡打粉起到什麼作用
可以讓蛋糕快速疏鬆。泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
Ⅳ 泡打粉是什麼東西什麼干什麼用的
泡 打粉是我們生活中常見的一種復合膨鬆劑，經常被人們用來發酵麵粉，那麼泡打粉起什麼作用？泡打粉的正確使用方法什麼？
泡打粉
1 泡打粉起什麼作用
泡打粉主要是由由蘇打粉添加酸性材料以及玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉或者發酵粉，主要用於糧食製品之快速發酵，被用在蛋糕、發糕、包子、饅頭等麵食的製作中。
2 泡打粉的正確使用方法
材料：麵粉、酵母、泡打粉。
做法：
1、首先將麵粉、酵母按一定的比例倒入干凈的容器中。
2、然後加入適量的涼水，水量需要一點點疊加。
3、記住一邊加水，一邊進行攪拌，直至攪拌成絮狀。
4、然後加入適量的泡打粉混合均勻，用手揉成光滑的面團。
5、之後蓋上保鮮膜，將其放在溫暖處發酵。
6、最後待面團發酵至兩倍大，用手在中間按一個洞不會回縮即可。
3 光用泡打粉能發面嗎
可以，但建議與酵母粉一起。
泡打粉本身就是一種快速的發酵劑，是可以單獨用來發酵麵粉的，但是由於單獨使用泡打粉發酵麵粉時，不容易將麵粉很好的發酵，把握不好容易導致面團過硬，所以雖然泡打粉可以單獨發面，但是一般建議與發酵粉一起使用。
4 泡打粉的功效作用
泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，生活中主要用來製作面制食物快速膨鬆劑，主要分為兩種類型，主要有香甜型和食用型，是一種快速發酵劑，發酵面團的速度比較快，不易受外界的環境因素的影響。
泡打粉和酵母粉的區別
泡打粉是一種復合膨鬆劑，主要是促成面團快速的發酵劑，屬於屬於化學發酵，最大的作用起到蓬鬆的效果；而酵母也屬於一種發酵劑，可以幫助促進面團發酵，只是相對於泡打粉來說發酵慢一些，蓬鬆效果沒有泡打粉好，是一種生物發酵劑，主要用在做包子，麵包、油條食物等。
Ⅳ 戚風蛋糕中的泡打粉有什麼用
泡打粉在戚風蛋糕的烘烤過程中可以均勻的產氣，使得戚風蛋糕個頭蓬鬆，結構細膩。不過自己製作戚風蛋糕不建議放泡打粉，完全可以依靠蛋白撐起來戚風蛋糕的，不放泡打粉更加的健康
戚風蛋糕製作方法
食材：雞蛋、牛奶、細砂糖、鹽、檸檬汁、玉米油、低筋麵粉。
1、先准備兩個碗，把蛋液和蛋黃分開各自裝在一個碗中，然後把牛奶加熱，加熱到鍋的邊緣有沸騰的氣泡即可，把牛奶倒出來到碗中，加入適量的玉米油，用打蛋器（筷子也可以）快速的攪拌均勻；
2、把麵粉用篩子過一下篩到牛奶中，這個時候牛奶的溫度應該還很高，繼續快速的攪拌均勻，然後加入蛋黃攪拌均勻（這中間的速度一定要快不要讓牛奶涼了）；
3、裝有蛋清的碗中加入幾滴檸檬汁（加入檸檬汁的目的是為了更容易把蛋清打發和去除蛋清的一些腥味）和鹽，然後用打蛋器把蛋清打發（打至蛋清變得濃稠，倒扣碗都不容易掉下來為止），打發的過程中把細砂糖分三次加入到蛋清中；
4、先取大約三分之一的蛋清到蛋黃糊中翻拌均勻，然後把它們倒入到剩下的蛋黃糊中翻拌均勻（為什麼說是翻拌呢，因為攪拌的時候是上下翻動來攪拌的不要亂攪）；
5、把模具內部的底部和四周都刷上一層玉米油（這樣的話一會兒蒸好蛋糕出鍋的時候不會粘連），然後把我們攪拌好的蛋糕糊倒入到模具中（ 沒有模具也沒有關系倒入到小盆子或者大一點的碗中也行，只是最後出來的形狀就沒有那麼好看了）輕輕的晃動模具讓較大的氣泡排除出去；
6、模具上麵包上一層保鮮膜或者蓋上蓋子（目的是為了防止一會兒水蒸氣把蛋糕淋濕），鍋里放入足量的水， 放上篦子，然後把模具放在上面蒸，先開大火，上氣以後轉為小火蒸，大約需要蒸50分鍾左右（這個時間根據麵粉的不同和分量的多少自行調整），蒸好以後拿出模具去掉保鮮膜把模具倒扣放涼以後拿走模具我們的蛋糕就出來了
Ⅵ 泡打粉的用途
泡打粉是一種復合疏鬆劑，也成為發泡粉和發酵粉，主要用來製作麵食。泡打粉有香甜型和實用型兩種，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品的快速發酵。人們在製作蛋糕、發糕、包子和饅頭等食物的時候經常會用到泡打粉，泡打粉還在麵食製作方面的用處非常廣泛。
泡打粉的營養價值
評定一種泡打粉的效果「多、快、好、省」這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。所謂「多」，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂「快」，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬鬆快，所謂「好」，當然是指應用效果了，而所謂「省」，則是從應用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了，用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應用效果的一個因素了。
泡打粉的功效與作用
泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度濕度等環境因素的影響，主要用於糧食製品之快速發酵。
泡打粉的做法
1、西葫蘆香菇盒
食材：西葫蘆1個肉餡100克、香菇5朵雞蛋1個、大蔥適量、薑末適量、蚝油適量、胡椒粉適量、麵粉適量、澱粉適量、泡打粉適量、花椒鹽適量、辣椒醬適量、油鹽適量。
做法：
1、西葫蘆連切兩薄片，肉餡中加入適量的鹽、薑末、胡椒粉和蚝油，順著一個方向攪拌均勻，腌制十分鍾;
2、再加入香菇丁和大蔥;順著剛才的方向攪拌好備用;將適量的香菇肉餡夾入西葫蘆片中;
3、用雞蛋、麵粉、澱粉、泡打粉和適量的鹽和胡椒粉，再加入一定量的水調成稀稠合適的麵糊;將做好的西葫蘆盒放在麵糊中，讓其表面均勻的裹上一層麵糊;
4、鍋內油燒至熱的時候，放入西葫蘆盒下去炸，炸至淺黃色撈起;再開大火，油溫升至九成熱時放入西葫蘆盒，炸至金黃色後撈出;擺放在盤中，表面上撒些花椒鹽即可。
2、香菇貢丸
食材：豬肉(其中瘦肉500g，肥肉100g)600g、香菇100g、鹽10g、料酒25g、砂糖12g、白鬍椒粉1g、泡打粉4g、玉米澱粉12g、老抽5g、紅曲粉1/2小勺、雞精2g、色拉油10g。
做法：
1)豬肉洗凈，瀝水後放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開;瘦肉切條後轉切成丁;肥肉也切成丁;取少許瘦肉丁，放入料理機內，攪打5秒鍾取出;將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜;
2)將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內;用擀麵杖擀開攤平，放入冰箱冷凍;冷凍到肉糜結塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶;
3)加入鹽，先慢速後逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜;攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒;將冷凍後的肥肉掰開放入，繼續攪拌均勻;
4)放入料酒、砂糖、白鬍椒粉、玉米澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻;香菇洗凈後瀝水，切成碎末;將香菇末放入攪拌桶中;加入紅曲粉攪打均勻;加入泡打粉;繼續攪打均勻即可;
5)手上沾少許水，抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子;用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋;鍋內放適量的水，加熱至80度的樣子;將丸子倒入，大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮，撈出即可。
Ⅶ 做東西時用的「打泡粉」是用來幹嘛的有什麼作用
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
Ⅷ 泡打粉在蛋糕中起什麼作用
快速讓麵粉發酵，能在短時間內做出蛋糕。而且可以讓烤出的蛋糕很松軟。
Ⅸ 泡打粉在蛋糕里有什麼作用
1:泡打粉在蛋糕里起發酵蓬鬆作用。
2:當然不加也可以。
3:有一種食用蓬鬆劑可代替泡打粉。
Ⅹ 泡打粉在蛋糕中的應用
為了使蛋糕松軟，是一種快速發酵劑
用法： 先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點
原理： 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效