『壹』 烤的戚風蛋糕總是裂開
所謂戚風蛋糕，就是我們所知道的奶油蛋糕(生日蛋糕)的蛋糕胚，可是，雖然是簡單的戚風蛋糕，也有一些你所不知道的小問題。
為什麼有的人烤戚風總是會裂開，或者發不起來，有的人烤完雖然上下都沒問題，可是中間又不是很熟！
為什麼戚風蛋糕會烤裂，其實這個可以分兩個方面
1.在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的一個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考，畢竟是別人製作的經驗；而在材料的選擇上也盡量選擇一些好點的材料，畢竟是自己做來吃的，好的材料也是對自己的保障，商業用途的話請自行選擇。
2.裝模和烤制時間的把握，裝模是根據你自己所用的模具的大小來預料自己應該放多少料，而在裝模的通時也應該考慮烤箱的容量和功率，有的人會烤裂是行為數量放的太多，烤制是膨脹導致裂的，這里可以參考網上的教程所給出的量，嚴格控制量。
3.烤箱的使用也是導致裂的原因，有人可能會問為什麼我都照著教程來還是一樣會裂，這就是你烤箱的原因了，每個烤箱的功率跟溫度都是不一樣的，新買的烤箱溫度會偏高，用久了會一段時間就不會了，而一些用久的烤箱會有烤制溫度不穩定的問題，所以才會導致各種問題，這里建議是新買的烤箱在烤制是多注意觀察，時間基本於教程差不多，一般不超過教程時間或者是提前點；用久的烤箱只能靠自己判斷了，畢竟自己用了這么久，對烤箱的了解應該清楚。
4.烤制時間的把握和出爐操作，烤制過程切勿打開烤箱查看，除非時間到了，或者你能判斷已經好了，不然這時候打開烤箱可能會導致蛋糕凹陷，這樣就不好看了，通時在出爐時推薦大家靜止一段時間，一來是等待冷卻拿出，二是讓蛋糕靜止自然回縮。
5.如果以上步驟都沒問題，那我推薦你可以先多做點小蛋糕還是小餅干練練手，畢竟東西小成功率是比較高的。
6.希望以上回答能幫到你，通時也希望大家點個贊和關注哦。您的支持是我前進的動力。😘
『貳』 生日蛋糕奶油為什麼會裂開
可能是放的時間長了空氣太乾燥，或者是奶油就不好
『叄』 千層蛋糕外面奶油為什麼會裂開
千層蛋糕裡面的人了外面的人來郵費裂開是因為太干那的原因。
『肆』 做杯子蛋糕為什麼全都裂開了
如果配料里用了泡打粉，那麼蛋糕本來就是要裂的，如果沒有用泡打粉，開裂的可能原因有：黃油打過了；烤箱溫度過高；烤制時間過長；如果是小烤箱，由於烤箱太小溫度不勻，所以不管你調什麼溫度多長時間，蛋糕肯定都是要裂的。
所需材料：
主料：雞蛋3個、細砂糖65克、低筋麵粉95克、黃油15克、牛奶60克、抹茶粉3克、奶油100克、細砂糖（奶油）5克
輔料：學廚紙杯模具8個
正確的製作方法：
1、首先將低筋麵粉提前過篩，如下圖。
『伍』 植脂鮮奶油製作好蛋糕，一定時 間後會有哪些原因出現開裂現象
導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
『陸』 生日蛋糕放冷櫃開裂原因
您好。對於製冷設備來講，一般有風冷和直冷2種製冷循環方式。對於您的問題，只有一種可能，就是櫃裡面太乾燥，這樣導致了蛋糕開裂。
導致太乾燥的原因有以下幾種：
1.您是否把蛋糕放在了冷凍室了？蛋糕只能冷藏放置。
2.冷藏的溫度控制不好，導致溫度低於零下，這樣水分也會被固定住，導致蛋糕裂開。
3.放置的時間稍微長了一點，風冷的循環風幹了奶油和裡面的瓤，也會導致蛋糕開裂。
希望回答了您的問題。
『柒』 為什麼我在做蛋糕卷烤的時候表面裂開了，底部粘在了烤盤上呢
將檸檬汁加入蛋白中，然後分三次加入細砂糖。每次加糖至蛋清呈大魚眼氣泡狀態，蛋清變得略細膩，蛋清略有質感。最後，好的狀態是如圖所示的大勾。取1/3的蛋清奶油放入蛋黃糊中。攪拌均勻。將1/3的蛋白奶油再次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。然後將攪拌均勻的麵糊倒入蛋奶煮碗中，攪拌均勻。一個20厘米見方、高3厘米的烤盤。鋪好油紙後，將攪拌好的麵糊倒入離模具約20cm處，抹平，撒上切碎的香蔥葉和肉鬆。提前預熱，170度預熱，烤箱中層，入烤箱後設置為160度，烤30分鍾。切掉蛋糕卷的上下邊緣，晾至室溫；當它變暖時，用另一張油紙蓋住它。同時拿起兩張油紙，翻一面。在擀麵杖的幫助下，在開始的時候壓一下。這卷不是空心的，也不是滿的。
『捌』 我在要淡奶油加糖打發做蛋糕抹面時，為什麼第二天發現開裂了，是怎麼回事
你好，我有過一點這方面的經驗。淡奶油和糖的量要按照標准嚴格控制，差一點都不行的，，容易開裂。火候也好控制好，最好放在烤箱的下面，不容易烤壞。而且攪拌時不能停下來，一個方向就好。
希望採納，謝謝！
『玖』 淡奶油抹蛋糕面開裂是怎麼回事
這個問題我咨詢了南寧夏朗蛋糕的黃師傅，這種情況是由於奶油打發過度，放入冰箱後冰凍開裂，解決對策為減少打發時間。