『壹』 怎麼做古早味蛋糕
古早蛋糕顧名思義就是用朴實的食材製作出的具有經典、傳統的味道的蛋糕。
看這蛋糕，嫩的和剝了殼的雞蛋一樣。今天教大家做抖也不回縮的古早蛋糕，大家一定一定要注意它的小細節，做好了才能成功，千萬不能隨意修改食譜，今天做的是木糖醇的版本，家中血糖不好的長輩也可以吃哦
古早蛋糕
配料
雞蛋8個；玉米油88g；全脂牛奶118ml；
鹽1-2g；木糖醇88g；低筋麵粉88g；
玉米澱粉15g；檸檬汁幾滴；
1.准備食材，將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙，這樣可以不僅是為了放水，更是為了防止蛋糕側面上色，包3層更佳
2.然後將烘焙油紙墊在模具內，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩
3.玉米油放入容器內，微波爐高火加熱，溫度在80度以內，想做好，一定要用測溫度的機器控溫，將油倒入盆中，篩入低筋麵粉
4.使用手動蛋抽拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可，然後再加入牛奶繼續拌勻
5.拌勻到這樣的狀態後，加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用
6.加入蛋黃後拌勻到如上圖的狀態，烤箱150度預熱起來，蛋清在無水無油的盆中，我們使用手動打蛋器或廚師機打發
7.打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩餘的糖和玉米澱粉、和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩定，也可以去除腥味。我們打發到8分發左右，約偏硬發，但是還很細膩的狀態，如圖，這個蛋白的狀態也很重要，如果不能把握就照著照片對比
8.將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻，然後倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌
9.切拌勻，將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中
10.使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分
11.烤箱上下火150度烤60分鍾
12.一小時後，烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了，如果開箱門聽見滋啦啦的聲音，那趕快合上烤箱繼續烤10分鍾
『貳』 古早蛋糕是怎麼做的呢
古早味蛋糕原來是這樣做的，入口即化有秘訣，揭秘甜品店的配方
最近，古早味蛋糕火了，市場上的古早味蛋糕來自台灣，這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。古早味是閩南語，台灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞，也理解為“懷念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家歡迎，很多經典的蛋糕店都排起長隊，今天我們來揭秘麵包店古早味麵包的做法。
古早味蛋糕冷藏後口感更好，組織細膩柔軟，彈性十足，超Q彈，吃起來特別嫩，入口即化，比戚風好吃太多~
『叄』 古早蛋糕的做法是什麼
方法如下：
用料：雞蛋 7個，玉米油 80克，低筋麵粉 105克，細砂糖 50g，牛奶 45克，鹽 1g，檸檬汁 3滴。
1、准備好所需材料。
『肆』 古早蛋糕的做法和配方
摘要 然後把蛋清拿出來，加點檸檬汁或者白醋去腥，然後用電動打蛋器進行打發打發成大魚眼泡泡的時候加入白糖，然後繼續打發，然後打至小魚眼狀態之後再加一次糖，然後把它打發至已經發白，會有一些紋路出現加最後一次糖，然後盆子朝一個方向轉，打蛋器朝一個方向轉，逆時針去打。
『伍』 古早蛋糕製作方法和配方
將玉米油用微波爐加熱1分鍾，篩入金龍魚糕點用小麥粉麵糊攪勻後，倒入牛奶拌勻再加入蛋黃，混合成細膩的麵糊。蛋白里加入鹽，再分三次加入糖，用廚師機高速打發直到打到濕性發泡，轉為低檔整理氣泡。將麵糊和蛋白混合倒入模具中，模具內部要墊油紙，如果模具邊緣比較低，需要用硬紙片圍起。
震出大氣泡後，放入烤箱中，模具下面要多加一個烤盤，烤盤里加一碗冷水，150度烘烤60分鍾。出爐後將模具震兩下，拉起油紙從模具中取出，放在晾網上冷卻
『陸』 禹和南洋大師傅的古早味雞蛋糕為什麼這么火
口味好。
(6)福州古早蛋糕什麼師傅擴展閱讀
根據市場調研反應，廣州昱錦企業「南洋大師傅」以傳統雞蛋糕為主、網紅健康茶飲為輔的新型產品組合，結合國民飲食習慣，以新鮮工藝重現傳統雞蛋糕印象，重磅打造兒時的回憶味道——雞蛋糕。
現在消費者專注健康，高熱量、高糖分、高脂肪的甜品和糕點漸漸失去市場，這也是為什麼聽上去「土味」十足的雞蛋糕能在廣州昱錦「南洋大師傅」的全心打造之下制霸糕點類產業的額一大原因。