『壹』 做的蛋糕像發糕，電高壓鍋做的
自己做蛋糕確實不容易，麵包店都是用機器打蛋液的，手工打太累了。也有加發泡劑的，就是加的碳酸氫氨，在烤蛋糕時碳酸氫氨受熱分解成二氧化碳和氨氣，蛋糕才會虛起來。但是氨氣有毒，所以一定要控制好加的量，烤好的蛋糕要放一段時間讓氨氣揮發凈再吃。建議你不要自己作蛋糕了，直接購買就行了。
希望對你有所幫助
『貳』 戚風蛋糕烤出來之後像發糕一樣的，沒有一點蓬鬆的感覺的。要怎麼才能做的蓬鬆
第一點，你可能蛋白沒有打發好，首先大膽噴和打蛋器必須是非常干凈的，其次蛋白不能摻入蛋黃，打發時間控制在4-6分鍾，不要一直用一個速度打發，一個蛋白不要少於10克白糖，蛋黃部分，如果你用的配方，水分和油分含量比較少，那麼你攪拌的時候就需要小心一點，如果水分油分含量較多，那就可以放心攪拌。最後兩者交辦的手法不可以攪拌，想炒菜一樣，攪拌均勻即可，切勿過度攪拌，或攪拌手法不對導致消泡。如果是新手不熟悉的情況，可以在蛋黃糊中加一點泡打粉，這樣不至於最後烤出來是個餅。
『叄』 我在家用微波爐做蛋糕，為什麼做出來的不像蛋糕，卻很像發糕。請高手指點。
用烤箱。
你雞蛋是不是用的不對，打得發發的再用高溫一烘好了。
『肆』 為什麼蛋糕像發糕
可能是蛋清打發的不到位，蛋黃糊比較簡單混合均勻就好，蛋清比較麻煩一些。
首先分離蛋清蛋黃時，都是要放在無油無水的干凈容器里，先混合好蛋黃糊，如果是家裡比較熱的話可以先把蛋清放在冰箱里（我一般放在冷凍室）蛋清的打發尤為重要是蛋糕成功與否的關鍵
准備好細砂糖，先高速打發至出現大泡泡，加入三分之一的糖。繼續高速打發至泡泡變得比較細膩，再加入三分之一的糖。這個時候變成中速打發，至蛋清變白，有點奶油狀了加入剩下的三分之一的糖。低速！低速！打發
低速階段時間會比較長，但是也是很重要的階段。在發現蛋清紋路清晰後，可以提起打蛋器注意觀察提起的蛋清小尖尖。
1提起打蛋器沒有堅挺的尖尖，尖尖比較軟趴趴，說明打發沒有到位，繼續低速打發。
2尖尖的頭有點彎（嘿嘿）這也是可以用的，不過比較偏濕。烤的時候會容易開裂
3尖尖的頭很堅挺直立！這是比較完美的狀態，可以混合蛋黃糊開始烤啦！
4蛋清成塊狀，沒有小尖尖。這是什麼原因呢？因為打過頭啦！蛋清不開心了，這樣的蛋清就不能使用了，只能重新打了
『伍』 我的蛋糕怎麼作出來像發糕呢
蛋黃蛋白一起打也叫做全蛋法，做出來的蛋糕一般稱為海綿蛋糕。屬於難度比較大的...既然你都看到了泡沫不豐富，下面也有液體，當然是還沒有打發，怎麼烤得成蛋糕呢？用電動打蛋器都不一定能成呢，
教你分蛋法吧，成功率100%：（就照你原來的配方，我只說方法）蛋白蛋黃分開，蛋黃加上你所有其他的東西（比如牛奶啊，麵粉啊，油啊，糖啊）攪勻，然後單獨把蛋白加上白糖打到硬性發泡。也就是你把打蛋盆倒過來，蛋白不會流動的。蛋白已經完全成了一塊一塊的摩絲狀的泡沫。（單獨打蛋白容易很多）然後再將蛋白泡沫和蛋黃糊混合起來。完全混合之後就可以烤了。這樣出來的蛋糕我敢保證絕對是蛋糕。
這種分蛋法做出來的叫做戚風蛋糕，完全是利用蛋白蓬鬆的組織把蛋糕柔軟的口感撐起來，是最簡單的最容易成功的方法。
『陸』 蛋糕做出來怎麼是硬邦邦的，像發糕，稍微再硬一點
有怎麼硬邦邦的笑笑發笑之後再進來怎麼辦？可以度假煙水都高溫度就會坐下來好好一些
『柒』 做的戚風蛋糕為何吃起來像發糕的味道
蛋白沒打發好，打發蛋白要容器里沒水沒油沒蛋黃，要打到硬性發泡，高速檔4、5分鍾。祝你成功。
『捌』 為什麼出來的蛋糕像發糕一樣
蛋糕軟粘粘的只有一個問題，就是你的蛋白打的還是不夠發，沒有打到穩定狀態，加入篩過的麵粉會發現泡泡消失的很快，還能聽到輕微的泡泡破碎的聲音，加入水和油一樣消泡的很厲害，導致即便是快速的放進烤箱，還是會塌，這樣出來的蛋糕表面很漂亮，但是裡面粘糊糊的。打到硬的蛋白應該是你用打發的蛋白寫個字或者圖案，在放幾分鍾基本不怎麼變還能看出來，也很少能聽到消泡的聲音。（當然不用放那麼久，你先打好蛋，然後篩面，量油和水後都來得急就可以了。）
蛋白很容易打到堅挺的程度，用手打的話會時間較長，也是比較容易的。如果是全蛋如果你以前是手打的，建議買個電動打蛋器，那個自己基本上打不硬，很難。和手法有關，不好說明白，教學帶上也不怎麼說的。
如果這些都沒有問題，那麼蛋的選擇也很重要，我有過一次蛋不是很新鮮，還有點凍，結果打了二十分鍾還是沒打硬
電飯鍋和烤箱做出來的一樣。
『玖』 用蛋糕粉做的蛋糕怎麼做出來像發糕
哦，我來說說我的看法吧，供你參考。
我覺著似乎不是你所說
蛋糕粉
(即
低筋小麥粉
)
出了問題
，因為我們用的普通
麵粉
都不會出現這些問題的。我想:是不是操作工藝上有什麼問題。
造成這一現象的主要原因有二:一是
雞蛋
、
白糖
、
黃油
(
豬油
也可)組成的合液沒有充分攪打均勻，也就是沒有攪打成泡沫狀厚糊;二是
配料
不夠合理，也就是沒有參照正確的
比例
，即:500克麵粉、20隻雞蛋、500克白糖、50克黃油(化豬油也可)。三是烤制的首次火力及時間方面有欠缺，也就是220°烤5分鍾後，再改為180°-200°至20分鍾後;哦，還有個問題就是
原料
里或多或少的加水了(有點唐突了，見諒。)。
哦，以上是我烤制普通
蛋糕
的一點體會，請您參照對比一下，希望能對你有所幫助。
千萬不要考慮什麼膨鬆劑之類的東西，因為
蛋糕專用粉
本身就含有蓬鬆助劑的;何況是自己吃呢，加上那東西後一股的火鹼
味兒
，難吃死了。我們這里早就禁止添加膨鬆劑了。
哦，祝下次成功!