⑴ 想要自製奶油蛋糕，都需要准備哪些原材料
購買淡奶油 然後加百分之8到10的白糖 用打蛋器打發就可以啦 沒有打蛋器用蛋抽也可以 不要用雞蛋清打奶油 看起來像但是不好吃用筷子或打蛋器打發蛋清打至筷子拿起來有個勾尖尖然後准備糖分三次倒入蛋清打至沒有顆粒就好啦第一，一般常常自己在家做蛋糕的烘焙者，家中也會常備淡奶油，淡奶油也是烘焙店店商品蛋糕上奶油的使用原料，大型超市都會有賣。
⑵ 蛋糕上面抹的奶油是怎麼做的。
蛋糕奶油製作所需材料：
淡奶油500g，細砂糖40g。在打發之前將奶油放在冰箱冷藏12個小時左右。步驟如下：
1、將冷藏好的淡奶油倒入盆中速打發，暫時不要加糖。
⑶ 如何打奶油
首先我們有必要先了解一下。目前市面上奶油主要分為植脂鮮奶油和動物脂奶油（淡奶油）兩種。他們經過高速攪拌後，靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來。
動物性奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1:2，一般來說都只能打到1:1.5。但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以達到4倍或以上。
要做好蛋糕，打發奶油的成敗是關鍵，先來學些小技巧吧，還教你判斷奶油的打發程度哦！
鮮奶油的使用前先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現波浪狀的稠度即可。打太稀擠出的花飾容易塌陷；打太久質地會太粗，抹在蛋糕表面會出現粗糙的氣孔。
植脂鮮奶油的打發
植脂鮮奶油需提前一天從冷凍放在冷藏解凍，解凍至鮮奶油有大半退冰後直接倒入桶中（如果是夏天打鮮奶油，桶要放冰箱里冷藏，這樣才能打出好質量的鮮奶油來，或是用冰水泡桶，給桶降溫也是可以的。）
先中速後快速打發，打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下（時間不要太長否則會回稀）。
注意攪打鮮奶油的攪拌球最好選鋼條間距緊密的，這樣打出來的鮮奶油質量由於充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織。
如果打好的植脂奶油在使用一段時間後出現回軟狀態，此時只要再放入機器上攪打一下即可（夏天就要加入新的帶冰的奶油再打）。
濕性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形。
中性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了，但如果打的太過（連尖都帶不出來）鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙。
動物脂奶油的打發
把淡奶油搖勻後倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰凍一下桶，方能打出好質量的淡奶油。
用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為泡沫狀時，人就不要離開桶邊了。奶油打到有明顯的浪花狀花紋時，且奶油與桶邊的距離越來越大時，就表示奶油已打發到位了。
測試鮮奶油的打發程度，把攪打球放到奶油桶里一半深時再拿起，看球尖的奶油的狀態是什麼樣，再試試將球倒立奶油會出現什麼效果。
濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動。
中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面（簡單的面）、擠花（適合擠一層的花，不適合擠多層多瓣的花）
中乾性發泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。
⑷ 做蛋糕怎麼塗奶油
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超簡易奶油抹面（無需抹面刀、自製轉盤）的用料
奶油 160克細砂糖 15克獨家自製無油戚風蛋糕坯 1個裝飾水果 若干
超簡易奶油抹面（無需抹面刀、自製轉盤）的做法步驟
步驟 1
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首先准備無油蛋糕坯一隻，無油的吃起來非常健康哦，配方寫在上一條菜譜里，需要的可自取。
步驟 2
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前方高能：自製奶油抹面轉盤！ 找到家裡的茶葉罐一隻，盤面是淘寶買的8寸塑料蛋糕盒（可反復使用那種）支持環保是一種美德哦。只要把蛋糕盒的底盤放在茶葉罐上，一隻家庭版簡易轉盤就做好啦！ 沒有的小夥伴家裡的飯桌如果帶轉盤的也可以當成抹面轉盤使用的！ ps：還是強烈安利第一種方法，真的非常方便！而且底部剛好可以卡的很穩！
步驟 3
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奶油我用的鐵塔，口感輕盈奶味適中。淡奶油和白砂糖放進無油無水的干凈大盆，抹面奶油打發至7成就可以，如圖，出現彎彎小尖角。
步驟 4
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蛋糕分片，我用的是家用的水果小刀來暴力分片，所以只分成兩片，不過分追求完美還是可以的。 暴力分片法：把蛋糕坯放在自製轉盤上，一邊緩慢旋轉，一邊把小刀在蛋糕正中間劃出一圈口子。然後沿著口子把蛋糕切分成兩片，不工整也沒有關系的。 然後在蛋糕片上抹一層奶油，加上喜歡的水果，再抹一層奶油平整表面。
步驟 5
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接下來是蛋糕體外部抹面啦！這個刮刀就是完成奶油抹面的主要擔當啦！（ps：其實是之前買來做腸粉的套裝裡面送的工具） 只要你有足夠的耐心就可以啦！雖然效果肯定沒有專業抹刀來的好，但是勝在方便實用啊！沖鴨！
步驟 6
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抹面完成後，把剩下的奶油再打發一下，打到十分發的樣子（狀態比較堅硬），我用的三能裱花嘴，套在保鮮袋上剪一個小口就可以開始你的創作啦！ 是不是超級簡單！趕緊試試吧～
⑸ 奶油打發的技巧是什麼需要加入哪些配料
淡奶油的打發可以從一開始就加入糖，然後中速攪打至略微濃稠（中速攪打是防止液態的奶油四處飛濺），然後可以開高速進行攪打。打發時打蛋頭要伸到液面以下，所以較少的奶油要用深一點小一點的盆來裝。看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為乾性打發，適合抹面，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤，盡量不要使用十二線打蛋頭，容易打過。
要使打發好的鮮奶油完全包住打蛋頭，這樣在攪打時才不易進入空氣，奶油不易有氣泡，細膩光滑，打發過程中，切忌反復調換檔位，檢驗奶油是否打好，直接切斷電源測試，奶油的打發 很多新手對各種材料的打發比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，因為植物奶油比較好打發，也好保存，主要品牌有金鑽、朱師傅、安佳等，淡奶油打發到8～9分的時候就不用打發了，不然就會出現油水分離的狀態，打出來像是豆腐渣一樣哦，不過在這種情況下，也可以加入適量的全脂奶粉攪拌混合一下。
測試鮮奶油的打發程度把攪打球放到奶油桶里一半深時再拿起。看球尖的奶油的狀態是什麼樣。再試試將球倒立奶油會出現什麼效果。
⑹ 打奶油的方法和步驟
能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鍾就打的很硬，很挺了！
裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，
所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，
然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，
隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，
打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，
能給淡奶油發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭， 淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，
還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
奶油的打發 很多新手對各種材料的打發比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，
因為植物奶油比較好打發，也好保存，主要品牌有金鑽、朱師傅、立高等，我用的是金鑽的甜奶油：
一、儲存的注意事項： 1、未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。
儲存中（未打發）的奶油不能反復解凍、冷凍，會影響奶油品質。所以我一般會把一盒奶油分成3份
（1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿一塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。
2、已打發的奶油，可於2℃～7℃冷藏 櫃儲存三天。
二、打發的注意事項： 1、將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%
（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，
因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。
三、用途的注意事項： 打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的注意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，否則奶油會軟化。
五、調色 外面賣的蛋糕大多加色素調色，自己做就是不想吃太多沒益的添加劑，
所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色的深淺。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、綠色——加入綠茶粉
3、黃色——加入香橙果醬（試過吉士粉不行，沒試過加檸檬醬），深淺不同的黃色，是利用加入果醬多少控制的
4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀釋）
5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁
補充一下： 動物性奶油和植脂奶油的打發和植脂奶油的打發還是很有區別的。
動物性鮮奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷凍保存。 動物性鮮奶油打發需藉助低溫，
可以隔盆冰水來打。 並且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本來就是甜的。
動物性奶油打發稍微難些，但掌握了要領也沒什麼。在口味上會優於植脂奶油。
⑺ 怎樣給蛋糕裱奶油，材料是什麼
材料：蛋白 80克 ，細砂糖 30克（蛋白）， 檸檬汁 2-3滴 ，蛋黃 40克 ，砂糖10克（蛋黃） 低筋麵粉 45克 ，牛奶 30克 ，色拉油 25克 ， 奶油200ML ，細砂糖 20克 。
做法：
1.將戚風材料用電子秤稱好。
2.將裱花材料用電子秤稱好備用
3.做一個戚風蛋糕。首先將牛奶及色拉油攪打至融合。
4.加入的蛋黃和細砂糖攪打均勻。
5.先篩入2/3低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。
6.再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。
7.在蛋白中滴入檸檬汁。
8.分3次加入細砂糖將蛋白打發至硬性發泡。
9.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
10.將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與麵糊完全融合。
11.將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
12.將模具放入預熱好的烤箱內，以上下火130度中下層烤35分鍾，轉上下火160度烤25分鍾（烤到後面上色要加蓋錫紙）
13.烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在烤網上，待冷卻後方可脫模。把戚風蛋糕切成兩塊備用。
14.在其中一塊戚風蛋糕中塗上藍莓醬。
15.淡奶油加細砂糖，坐冰打發至九分發，抹面。
16.抹完面後再將奶油打發至十分，裝入裱花袋中裱花。
17.鋪上蘋果，完成。
⑻ 打奶油需要注意什麼
你問的是什麼奶油呢，甜奶油還是淡奶油，這兩個是不一樣的，如果是甜奶油的話他屬於人造奶油，添加劑較多，保存方式冷凍，需要用時提前拿出冷藏解凍，中快速打發至雞尾，有韌性切記不要快速，不然奶油質地不會光滑，打好後慢速排除氣泡，保證奶油細膩，如果是淡奶油的話屬於天然奶油，保存方式冷藏，並且一定是在淡奶油冷藏好的情況下才能打發，打發雞尾狀即可，中速攪打，切記不要過快
⑼ 看一看蛋糕奶油怎麼打
用料
植物奶油（練慣用） 450g（6寸）550g（8寸）
鐵塔牌動物奶油（食用） 450g（6寸）550g（8寸）
糖粉（動物奶油才要加） 40g（6寸）50g（8寸）
轉盤型號 三能4149
蛋糕抹面技巧（附淡奶油打發小貼士）的做法
#打發奶油 室內環境溫度最佳20度下，把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水，隔冰盆打發。這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
打蛋器調中速打發