Ⅰ 製作奶油時沒有白砂糖了，那麼可不可以用冰糖來代替
製作奶油時沒有白砂糖了，那麼可不可以用冰糖來代替？
製作奶油時沒有白砂糖了，可以用冰糖來代替，但是要把冰糖打碎，因為冰糖的體積要比白砂糖大，不好融化，所以我們需要將冰糖弄碎，然後才能繼續做奶油。
同方向打發，打10分鍾左右，試著用打蛋器把打好的蛋清挑起來，如果蛋清能站起來，就說明你的蛋清打好了。在我們製作的時候，應該盡量選擇大碗，因為打蛋清的時候蛋清會慢慢出來，有那麼多小沫沫會打的越來越多。這時候先打發的奶油會變成蛋清狀，用打蛋器打3分鍾左右就可以變成之前的奶油了。以上便是我個人對問題的一些看法，希望以上的回答內容可以幫助到大家。
Ⅱ 做蛋糕的白砂糖可以用什麼代替
液糖,甜菊糖、葡萄糖等
品名：蛋糕
材料：雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、細砂糖 80克（50克用於打發蛋白、30克加入蛋黃里）、純牛奶 50ml、色拉油 50ml
做法：
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態烤箱做蛋糕
2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態烤箱做蛋糕
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角烤箱做蛋糕
4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺烤箱做蛋糕
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶烤箱做蛋糕
6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕
7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻烤箱做蛋糕
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來烤箱做蛋糕
10、烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾烤箱做蛋糕
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了
Ⅲ 做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以嗎
如果糖只是用來增加甜味的，可以替換。但如果有其他作用的情況下，換成木糖醇效果就不一樣了。不是做不成，但會有所不同。
比如麵包麵皮里的糖，如果換成木糖醇，會容易干；蛋清加糖打發，換木糖醇會比較難打發；糖有時是上色用的，漂亮的叫焦糖色，換了不一樣了。糖有提供甜味，穩定氣泡，上色，保持濕潤度作用。糖醇一般只能提供甜味，不具備其他作用。
木糖醇的應用：
根據我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760-1996）中規定：木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。
實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用於食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調味番茄醬，50%。木糖醇還可用於煉乳、太妃糖、軟糖等。用於糕點時，不產生褐變。
製作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用於發酵食品。
以上內容參考：網路-木糖醇
Ⅳ 做蛋糕時，能用冰糖代替白砂糖嗎
用冰糖代替白糖製作蛋糕是不行的，製作蛋糕時要求白糖要盡快的融化在雞蛋液中，而冰糖很難在蛋液中融化，所以不適合製作蛋糕。
Ⅳ 什麼可以代替白砂糖做蛋糕時
摘要 是可以用蜂蜜代替白砂糖，在做蛋糕的時候。
Ⅵ 冰糖能代替白糖嗎做蛋糕用
可以，但是要把冰糖融化才行，具體做法如下：
主要材料：雞蛋3個，玉米油50克，牛奶60克，低筋麵粉50克，融化的冰糖15克，檸檬汁幾滴，紅曲粉6克，可可粉6克，蛋清部分用糖40克。
1、把玉米油、牛奶、融化的冰糖攪拌乳化。
Ⅶ 做蛋糕能不能用紅糖或是冰糖帶替白糖
可以，只不過不是很甜，只有一點淡淡的甜味，而且那當你把紅糖，麵粉，雞蛋混合後你會發現雞蛋味配紅糖一點也不好，還是用白糖或白砂糖吧
Ⅷ 做美食的時候，一般用什麼代替白糖降低甜度
為了方便保存怕結塊，基於會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。「10X」的糖粉是最細的。用途最多的是6X的糖粉。 它可以用來製作曲奇類和蛋糕等，也可以裝飾糕點。但是糖粉和綿白糖卻不行，很多人做烘焙時，家裡只有白砂糖而沒有糖粉，就想著直接用白砂糖代替糖粉使用，那麼，做烘焙時，白砂糖可以直接代替糖粉嗎？答案是不一定，在某些情況下，白砂糖可以代替糖粉，但不是所有情況都可以
但是做出來的餅干底胚細膩光滑，烤制好後口質感會很酥脆。 如果用白砂糖做餅乾的話，第一白糖顆粒較粗，很難充分的和其他原料相融合，表面會有少許顆粒裝的糖，第二在烤制好後表面會深色的焦糖印，
用砂糖來代替白糖份理論是可以的，但是效果和口感不好，砂糖是在打蛋或者奶油的時候加進去的因為砂糖容易充分融合在食物裡面，白糖份多用於撒在食物或者蛋糕表面容易沾黏在食物表面，而砂糖是顆粒狀容易脫落。不可以喔，糖粉是由白砂糖、玉米澱粉製作而成的，通常情況下是不能用白砂糖直接代替的，糖粉是白色粉末狀，不容易結成塊狀，含糖量沒有白砂糖的高。
Ⅸ 用什麼代替白糖做蛋糕
用糖漿或者糖粉可以代替白糖做蛋糕：
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
Ⅹ 製作奶油沒有白糖，能用冰糖替代嗎
一、製作奶油的時候沒有白糖，是可以用冰糖進行替代，因為冰糖裡面所含的成分與白糖都是一致，兩者所具有的價值也是相同。
白糖和冰糖的口感其實基本上一樣，只不過人們會往往願意把白糖當作調料，因為它更容易在短時間之內融化。而冰糖就是人們用來熬制食品的時候才會用到，畢竟冰糖比白糖更容易儲存。但實際上他們的主要成分都一樣，所以在平常生活當中如果沒有白糖，用冰糖也是同樣可以代替，畢竟我們自己在家裡面做奶油蛋糕，不需要太多講究，只需要自己吃起來舒服就可以了。