1. 要用什麼樣的配料和比例，才能做出焦香酥脆的開口笑
開口笑是傳統的中式小點心，也是北京著名的油炸小吃，現在在外面的小吃店裡面到處都可以見到，尤其是蛋糕店裡面。要是去北京你吃過了烤鴨，吃過了炸醬面，吃過了驢打滾，卻沒有吃過這靠扣笑，那真是夠遺憾的。
【小貼士】：
1、鍋裡面的油熱以後，一定要用小火慢慢的炸，火大我們控制不好容易炸糊了。
2、面團搓出來的話不要太大了，這樣就容易面團大，炸的時候還會出現外焦裡面的餡不熟的情況發生，小一點的面團就更加好炸，而且吃起來的話也會方便許多的。
3、每個麵粉的吸水量都不同，所以我們在和面的時候自己來掌握軟硬的程度。面要是硬就加點水進去，面要是稀的話就再放點面進去
2. 油炸的空心圓球叫什麼
油炸的空心圓球是麻圓，要炸成空心，技術也很重要，不然就炸成了實心，變成了湯圓。
麻圓油炸的酥脆可口特別香，很好吃。
麻圓在賣油炸的攤經常看到，糯米粉加糖漿，揉搓成圓形裡麵包裹紅豆沙餡料，或者不包餡料，在包裹一層白芝麻，就下一大鍋滿滿的油鍋裡面油炸，漂浮外來，體積變的龐大變成了麻圓，裡面是空心的。
3. 什麼是甜甜圈怎麼做的
材料：主料蛋液34克，水120克，鹽3克，酵母4克，高筋麵粉300克，黃油40克，細砂糖40克。
1、將除黃油以外的其他材料放入麵包機中，揉成光滑的面團，加入黃油繼續揉至完全階段
4. 美國甜甜圈的製做方法是什麼
甜甜圈
圓形炸麵包麵包類
圓形炸麵包
材料:
A.高筋麵粉 420g、低筋麵粉 180g、細砂糖 62g、鹽 10g、酵母 25g、奶粉 12g、蛋 60g、水 270c.c.
B.軟化奶油 60g
做法:
1.將材料A放入攪拌機中，先以低速攪打至成糊狀後，再以中速攪打約8～10分鍾。此階段在於形成面團的筋性，發酵作用將逐漸開始。
2.將奶油加入作法1的攪拌機中，攪打約1～2分鍾，待面團呈現光滑、具彈性力的完整塊狀即可。
3.待面團成形後，用刮板刮器皿里的面團使其保有完整塊狀，用手掌將面團整個拿出來而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破壞。
4.將發酵後的面團分割成1個125g的小面團，並整形滾成圓形。
5.將作法4的面團放在桌上，用手掌的力量壓平，約與手掌的面積相同。
6.將壓平的面團沾些許水，再於表層沾裹麵包粉，並放入油鍋中炸熟即可。
完成基本發酵後取出，用擀麵杖擀成0.8厘米厚的麵皮
用兩個大小不同的蓋子印出若干個圓環，剩下的麵皮重復以上步驟再印出圓環
圓環和中間的小球排在撒了乾粉的盤上，放溫暖處最後發酵30分鍾
燒熱半鍋油，用小火炸至兩邊金黃即可撈起瀝油
成品
今天想吃油炸點心了，於是按照食譜做了一次麵包甜甜圈。做法挺簡單的，跟麵包差不多，吃起來還挺香口呢，明天的早餐有著落了！
材料：中筋麵粉160克（或高筋麵粉80克＋低筋麵粉80克）、溫牛奶75ML、乾酵母1/2匙、發粉1/2小匙、糖3匙、鹽1/4小匙、蛋1/2隻、幼砂糖適量
做法：首先把所有材料混合揉成面團，放溫暖處基本發酵1小時
來源：sohu
傳統甜甜圈
材料：高筋麵粉210g、低筋麵粉90g、即溶發酵粉1又1/2小匙、細砂糖30g、鹽1/4小匙、全蛋2個、水20g、牛奶50g、無鹽奶油15g。
做法：1.除無鹽奶油外，將所有材料混合攪打成團，再將奶油加入續打成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在室溫下發酵約50分鍾左右。
2.將面團桿成厚約1.5公分的片狀，再用甜甜圈切割模壓出形狀，並發酵鬆弛約10~15分鍾左右。
3. 以170℃的油溫將兩面炸成金黃色，待降溫後再沾裹上均勻的細綿糖，或是分別沾裹上黑、白巧克力及草莓巧克力……等，並撒上各式的堅果裝飾。
Tips：1.如無法取得甜甜圈切割模，也可直接用手操作，如「脆皮鮮奶甜甜圈」的做法。
2.切割後中心的小面團，也可油炸成金黃色，再沾裹上各種口味的巧克力。
3.即溶發酵粉(yeast)，又稱快速發酵粉，用於麵包及包子等麵食中，在烘焙材料店中可購得。
蜜糖甜甜圈
材料：融化的奶油20g、細砂糖60g、蛋黃2個、鮮奶80g、香草精1/2小匙、低筋麵粉150g、泡打粉1小匙。
蜂蜜糖漿：細砂糖50g、蜂蜜20g、水50g。
做法：1.蜂蜜糖漿：細砂糖加蜂蜜及水，用小火煮至糖融化，再續煮約兩分鍾熄火後備用。
2.融化的奶油加細砂糖用打蛋器攪拌均勻，再分別加入蛋黃、鮮奶及香草精。
3.同時篩入低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀拌和成均勻的麵糊，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置約15分鍾左右。
4.麵糊裝入擠花袋內，再將麵糊分別擠在10公分x10公分的蛋糕紙上，以170℃的油溫將兩面炸成金黃色。
5.炸好後，接著沾裹均勻的蜂蜜糖漿即可。
Tips：1.麵糊連同蛋糕紙一起油炸，待麵糊稍炸乾時，蛋糕紙即可取出。
2.麵糊也可裝入塑膠內，剪一小洞即可將麵糊擠出。
脆皮鮮奶甜甜圈
材料：（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
做法：1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鍾以上備用。
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的團狀，待完全降溫後備用。
3.材料（2）的所有材料與2.的面團，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鍾左右。
4.將面團分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鍾。發酵好的面團均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
Tips：1.面團放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
香Q起士甜甜圈
材料：煉奶30g、水70g、馬鈴薯泥30g、高筋麵粉150g、低筋麵粉20g、細砂糖50g、泡打粉1/8小匙、即溶發酵粉1/2小匙、無鹽奶油10g、起士片3片。
做法：1.煉奶加水及馬鈴薯泥攪拌均勻，再與其他材料混合攪打成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵約30分鍾左右。
2.面團桿成長15公分、寬13公分的長方形後，切割成六等份的長條狀，用手分別壓平，並在表面鋪上起士片，再將面團兩側對摺捏緊，最後再黏成圈狀。
3. 以170℃的油溫將兩面炸成金黃色。
Tips：1.馬鈴薯去皮切小塊，蒸熟後趁熱用叉子壓成泥狀即可。
2.封口務必捏緊，以免油炸時爆餡。
〈技巧篇〉
1.甜甜圈招牌造型就是中空的圓圈狀，你可以用現成的切割模製造，如果家裡沒有現成器具可用，利用一大一小的杯口也能做出漂亮的中空圓。
2.如果是用手捏制，將搓圓的面團以大拇指在中心點壓出個洞，再慢慢用手指整出漂亮的圓形。
3.至於起士夾心的甜甜圈，記得收口要捏緊。雖然說剛炸起來的甜甜圈，熱呼呼吃起來最過癮，但這道起士夾心甜甜圈別急著吃，待溫度稍降，讓甜甜圈面體部分稍「發」起來，吃起來才不會有「黏牙」的感覺。
4.油炸甜甜圈的油溫約170℃，如果家裡沒有專用的測油溫的溫度計，你可以將筷子插入油鍋中，如果筷子四周冒出小泡泡就表示可以了，或是丟一些麵包屑進去油鍋中，當麵包屑馬上從鍋底浮起，也表示油溫OK了。
〈變化篇〉
1.甜甜圈切割下來中心的小圓球，記得別浪費，做成一口一個的圓球甜甜圈，沾上不同蘸料，小巧造型超可愛，絕對是小朋友的最愛。
2.傳統甜甜圈也能變出許多花樣來，除了沾糖粉，也可以從市面上買回不同口味的巧克力，原味、白巧克力、草莓味任君挑選，做法是將巧克力放在鍋中隔水加熱，待溶化後，將甜甜圈輕輕沾裹一層後，撒上核桃末、花生粉或是做點圖案變化，都可以成為親子間有趣的互動。
5. 蛋糕店小桃酥的做法
材料
黃油125克，糖粉75克，雞蛋1個，鹽0.125克，低筋麵粉70克，櫻桃80克，高筋麵粉25克
做法
1.酥皮製作：將25克黃油軟化，加入25克糖粉和25克高筋麵粉，揉成面團。把揉好的面團放入冰箱冷凍室，直到凍硬。
2.把凍硬的面團用刨絲器刨成絲，即成酥皮。
3.蛋糕製作：把80克新鮮櫻桃洗凈去核，稍切碎(不要切太碎)。
4.100克黃油軟化後，加入糖粉、鹽，打至顏色發白，體積變大。
5.分三次加入雞蛋液，每次都要攪拌到雞蛋和黃油完全融合再加入下一次。
6.加入過篩低粉，輕輕攪拌均勻，成為蛋糕糊。
7.把蛋糕糊倒入模具，4-5分滿即可。
8.在蛋糕糊上鋪一層碎櫻桃。
9.用筷子輕輕拌一下，讓碎櫻桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均勻。
10.在表面撒上酥皮。
11.放入預熱好180度的烤箱，上層，烤到表面上色後，把溫度降低到150度，烤盤移到下層，一共烤25-30分鍾。
6. 一些蛋糕店的蛋糕的奶油夾層里有點像果凍的是什麼
應該是果膏或者果醬，關於簡單蛋糕的具體做法：
主料：
麵包機1台、低筋粉100g
做法：
蛋糕胚體：
把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
蛋黃分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻（用三針筷子都可以代替橡皮刮刀）；
用打蛋器調至中速開始打發蛋白，在打的過程中，出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的哦。
把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。
現在麵包機桶內刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下烘烤模式；
30分鍾左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然後把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。
醬果的做法：
將李子500g 洗凈，將洗凈的李子晾乾水份。如果不將水分晾乾的話，在煮醬的時候，就需要花更多的時間去蒸發水份，這樣的話既浪費時間及精力。
將李子去皮去核切成小塊。切開兩半，撒250g白糖，淹2小時左右。
李子經過淹制後出水了，這時再加上我們預想准備的麥牙糖250g，倒進麵包機桶內，如果要想果汁味道更濃一些，我們可以把商場買回來的濃縮芒果汁100ml左右一起倒下來，按下麵包機的果醬鍵功能就可以，聽到「叮」一場響就OK了。如果沒有麵包機用鍋來煮也是可以，一邊攪動一邊用中火煮，直到煮到粘稠狀就可以了。
蛋糕的造型：
這一步可以隨心所欲，發揮你自己的想像和設計能力，創意無限，我把果醬鋪在蛋糕胚體上，然後上面再做一些裝飾，那別致的蛋糕做出來了。
蛋糕的技巧：
牛奶不能加得太多，水份多了好難烘乾，也影響口感。
砂糖一定要用細砂砂糖，太粗很難溶於蛋白和蛋黃中，牛奶放砂糖也可以適加加熱，把糖全部溶化才放更好。
麵粉一定要選用低筋粉，這樣做出來的蛋糕才細膩，孔小。高筋粉適合做麵包和包子。市面上買的麵粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
蛋白打發很關鍵的，沒有打到冒尖挺拔狀態提前收工，蛋糕就發不起來；如果打發過度了，蛋白沒有放在蛋黃糊都可以看到蛋白在回縮了，加熱後蛋糕膨脹了，但是最後還是坍塌的。
如果想做蛋糕沒有烘箱、打蛋器、麵包機也沒有，只有微波爐，那可以參考以下的參考資料，看微波爐專用粉來做蛋糕的方法。
注意事項：
果醬可以提前兩天做好放在冰箱里冷凍一天左右，如果新鮮做的果醬直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果醬的水份就不好吃，如果即做即放果醬，那你可以選擇在蛋糕表面上放一層薄薄的奶油再放果醬。
7. 炸奶油球應該怎麼做
主料main
紫薯1個3人份
輔料others
豆沙適量淡奶油適量椰蓉適量
奶油球怎樣煸的版權歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。
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紫薯奶昔和紫薯椰蓉球就是會讓人眼前一亮的休閑小食。伴著奶香椰香的紫薯椰蓉球，裡面還有香甜的豆沙，吃起來口感是軟軟的糯糯的，即便是放在冰箱里冷藏也不會變硬。很適合做平常日子裡的小零食，當然帶出去做郊遊的點心，或者帶去公司做下午茶點，配上那如夢似幻的紫薯奶昔，我相信這樣漂亮的紫色風情肯定會讓和你一起分享的人無法不浪漫~~
奶油球怎樣煸的做法
步驟step
1
將紫薯洗凈去皮，切成大片放入蒸鍋中蒸熟
步驟step
2
用勺子的背面或者擀麵杖將紫薯壓成泥，一定要壓的細一些
步驟step
3
放入煉乳或動物性奶油拌勻
8. 蛋糕店用的東西這叫什麼
蛋糕店炸東西同樣是用調和油或豆油，由於原材料中含有牛油、豬油或其它配料，所以炸的時候聞起很香。
9. 蛋糕店裡五顏六色的軟糯團子叫什麼
雪媚娘。在蛋糕店粒，有各種各樣的蛋糕和糕點，五顏六色的軟糯團子是叫雪媚娘，在外面的軟皮內部包裹著奶油和不同的水果，有榴槤味，芒果味，草莓味等各種，根據跟人的喜好進行選擇購買即可。
10. 炸面球怎麼做，才能滾上糖
炸面球怎麼做，才能滾上糖？將糯米粉和糖混合，加水成團。如果有點難，最好是油炸，因為油脂會沉到底部。在一個小球上摩擦，將其滾成白色，然後在60%的熱油盤中煎至金黃色。小貼士：小貼士和要點：煎炸時用漏匙輕輕按壓幾次，轉動並輕輕按壓幾次，讓空氣盡可能地流動，直到它變空。這是長沙的特產。油炸後，在上面放一層辣椒面。小編無話可說。真好吃！小編最喜歡的零食是他。雖然它沾了一層辣椒面，但並不特別辣。如果孩子們吃了，這是可以接受的，或者商店不能清洗麻辣或少。
熱過後。此時，隨意按壓麻球不會使皮膚破裂，按壓後，用漏水的勺子吸收空氣，然後浸入油底殼中吸出熱油。經過多次循環後，麻球逐漸膨脹，油炸至金黃色，取出。改進；重新點火並煎（即，如果油溫仍然很高，則注入一些冷油以冷卻），並繼續轉化以防止粘附。當麻球膨脹成一個空殼球時，將其移入火中，加大火，煎片刻，直到殼變硬、變脆、變金。