『壹』 做蛋糕時能用淡奶油代替蛋清打發么
不能啊，蛋糕要烤，蛋清能熟凝固，淡奶油只能胡。。。反正我是做糊了
『貳』 戚風蛋糕蛋清可以用煉乳代替嗎
不可以·。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用； 2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象； 3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度； 4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲； 5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻； 6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模； 很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
『叄』 做蛋糕時可不可以用奶油代替雞蛋清
不可以的，雞蛋清具有打發作用，使蛋糕更加柔軟好吃。蛋糕配方：材料
1.雞蛋4隻
2.牛奶60ml
3.白砂糖70g
4.牛油50g
5.喜歡芝士的話也可將芝士切粒或芝士粉，口味輕濃隨自己喜歡
6.低筋麵粉100g
做法
1、把蛋黃和蛋清分離，裝蛋清的器皿不能站一滴水一點蛋黃
2、把4個蛋黃和白砂糖20g、牛奶、還有熔化後的牛油攪勻成蛋黃奶漿
3、把麵粉用麵粉篩過濾放進蛋黃奶漿里攪勻成蛋黃粉漿
4、喜歡芝士的朋友此時可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黃粉漿里攪勻，備用
5、把分離出來的4個蛋清放在乾燥的器皿里，用打單機打蛋清，一邊打一邊把剩餘的50g白砂糖加緊蛋清里，把蛋清打成奶油形狀挑起來能起角，器皿翻過來不會有蛋清滴下來就可以了
6、把打好的奶油形蛋清倒進蛋黃粉漿里，十字式攪勻蛋清和蛋黃粉漿，不要旋轉式攪勻~
7、把電飯煲預熱3分鍾左右，把煲膽取出，小心燙手,再倒入10ml左右油於煲內用廚房紙把油塗均勻煲內壁，再倒入蛋糕漿後，把煲輕扣幾下，把氣泡扣出來！
8、把煲膽放回電飯煲內，按下煮飯鍵，大約20分鍾便可以了！要是跳鍵了可以用牙簽插一下蛋糕，看看有沒漿粘在牙簽上，若沒有就完成了！
『肆』 酸奶蛋糕如果不用雞蛋製作，可以用什麼代替它
正常不加雞蛋是不行的 主要靠蛋白的打發 蛋糕才會松軟可口 另外混合蛋黃與蛋白時還不能把蛋白弄塔 要麼就不松軟了 下面是我製作的蛋糕可以用其他蛋代替，但是在用量上要轉化一下，克數要精準，其他蛋可能腥味更重，可以用幾滴檸檬汁或者香草精去腥味。需要雞蛋是需要蛋白打發膨脹與蛋黃糊混合在加麵粉使他能夠膨脹支撐蛋糕不塌.用其他蛋代替說不定口感會不一樣，可以嘗試但這其中還有水面的比例，這就關繫到蛋糕會不會塌陷或者開裂。如果要用其他的蛋來代替雞蛋的蛋清的話，就會改變其吸水性。比如說一些蛋清比較清和一些比較稠哦。
『伍』 (做蛋糕)打發蛋清沒有白醋用樂醋可以嗎黑色的
應該也可以，只是顏色不好看。沒有白醋也可以用檸檬汁代替，即使沒有什麼也不用也可以打發。
『陸』 做蛋糕蛋清可以用糖代果槳
做蛋糕蛋清可以用糖代果槳。
之前我做生酮的蛋糕（自己不生酮，只是覺得很有意思而且吃了不太容易長胖。）用了椰子粉代替麵粉，赤蘚糖醇代替糖或者果醬，基本上沒有太大區別。
『柒』 蛋糕裡面的雞蛋可以用鴨蛋代替嗎
蛋糕的簡單做法：
特點：柔軟甜美，營養豐富，易於消化。
原料：雞蛋500克，細粉200克，奶油100克，白糖150克，精華水少許。
[做法]
1.將蛋清和蛋黃放入兩個蛋桶中。
2，在蛋黃中加糖，用蛋糕刷向一個方向拍打，打到加厚物並抬起，用同樣的方法打蛋白，倒入蛋黃，倒入時攪拌。
3.將細粉加入蛋糊中，慢慢攪拌。
4.將煮沸的奶油和精華水加入蛋糕糊中，輕輕混合。
5，取30個蛋糕模具（鐵圓模具或圖案可以），塗抹或墊紙，然後將蛋糕糊倒入模具中，蒸熟約5分鍾左右熟。
6，將籠子拉出，中心點為紅點。
可以用鴨蛋做蛋糕嗎
事實上，鴨蛋在飲食上有很多禁忌。正是由於這些禁忌，我們很少使用鴨蛋製作蛋糕。首先，鴨蛋不適合中老年朋友長期食用。其次，孩子不能吃更多的鴨蛋。
蛋糕可以用中筋麵粉製作嗎
它可以用中筋麵粉製成。效果更難。混合時，盡量減少混合次數，很容易形成麩質。較好不要使用中筋麵粉來製作蛋糕。對於蛋糕，通常使用低筋麵粉。由於低筋麵粉的強度較弱，因此更適合製作蛋糕。
中筋麵粉通常用於包子，饅頭，面條和其他食物。
[做法]
1，蛋黃和蛋白質分開。混合麵粉和發酵粉。將麵粉和發酵粉混合後，可以用打漿刷輕輕攪拌，這樣可以消除麵粉顆粒。然後倒入蛋黃混合物並充分混合。
2.混合蛋黃，牛奶，40克白糖，少許油，拌勻。將麵粉和發酵粉混合後，可以用打漿刷輕輕攪拌，這樣可以消除麵粉顆粒。然後倒入蛋黃混合物並充分混合。
3.將蛋白質加入蛋黃混合物中2至3次，加入一次然後加入。徹底攪拌後。准備一個四面都有油的微波爐容器。
4.用桌子上的泥漿沖擊容器幾次，這樣就可以驅走大氣泡。然後你可以進入微波爐。微波爐調節到中高檔火力，約5分鍾。完成後，取出並將其扣在盤子上。
『捌』 代替蛋清打發的食物
美國惠爾通蛋白霜粉,一款高端的蛋清代替品,用惠爾通蛋白粉製作,打發的成功率高達90%以上,大大降低損耗以及人力時間等成本!
請參考中式點心裡的發糕的做法，即運用酵母和泡打粉讓組織膨發，結合不同的粉類和油脂，應該可以達到類似蛋糕的口感，當然應該是沒有辦法做到戚風蛋糕那樣輕盈松軟的，題主請多多嘗試。
其實，吃素的人應該吃不了蛋糕西點，連不用烤的慕斯蛋糕都不能吃（吉利丁提取自動物），不怕反式脂肪酸的話可以吃用植物黃油烤出來的不含雞蛋的餅干曲奇，當然肯定不會好吃就是了。想吃甜的就吃中式甜點或和果子吧，注意吃之前確認一下裡面有沒有放豬油！
『玖』 做蛋糕剩下的蛋清 怎麼處理 能做別的吃的嗎
剩下的蛋清可以用來做蛋白糖霜。
准備材料：糖粉、蛋清、青檸汁。
具體操作有如下幾個步驟：
一、把糖粉倒入碗中。用篩子篩不是必要的，但篩一篩可以避免糖霜結塊。