A. 打奶油用什麼牛奶
你所說的奶油，一般要用液態淡奶油，也就是從牛奶、羊奶中提取出來的脂肪性固體（半固體）。需要強調的是，動物性奶油比植物性奶油健康很多。
而打發原理是：在抽打過程中，液態奶油不斷包裹空氣，體積隨之膨大。
牛奶的質地太稀薄了，缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質，打出來的是奶泡，很軟的，做咖啡用。
做奶油必須要用淡奶油。但是要注意的是，淡奶油必須冷藏保存，否則極容易氧化變質。推薦雀巢淡奶油！
B. 做蛋糕用什麼牛奶，普通的酸奶可以嗎
如果沒有純牛奶酸奶也是可以的，做出來的蛋糕酸酸甜甜別有一番滋味。不過一般都是用純牛奶而已。
C. 做蛋糕一般用什麼牛奶
摘要 做蛋糕一般使用的是全脂牛奶。
D. 做蛋糕要用的牛奶是什麼牛奶
做蛋糕的牛奶通常用以下幾種牛奶。
一、低脂奶：
1、按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分為全脂奶(脂肪含量為3.5%-4.5%)、半脫脂奶(1.0%-3.5%)和脫脂奶(一般低於0.04%)；
2、以每次飲用250mL全脂牛奶計算，其中的脂肪大約會為了我們帶來80kcal左右的熱量(大概步行十幾分鍾就能消耗掉)，占每個人每天所需脂肪的10%以上；
3、如果再加上下午茶時間150mL酸奶的話，這些熱量對於一個力圖保持完美身材的人來說可就不容小覷嘍；
4、低脂奶或脫脂奶往往為姑娘們所偏愛。
二、低乳糖奶：
1、大多數亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐；
2、不同品牌的低乳糖奶叫法各異，但原理上都是採用乳糖水解技術；
3、乳糖酶合成體系就可以恢復一部分的勞動能力。
三、營養強化奶：
1、日常飲食中，牛奶是最好的鈣質來源之一，無論是游離鈣(約占總數的1/3)還是酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復合體(約佔2/3)，都非常適合人體消化吸收，吸收率可以高達32%；
2、高鈣奶則起到了錦上添花的作用雖然添加進去的鈣質成分由於結構不同在「質量」上要遜於乳鈣，不過35%左右的「數量」優勢還是顯而易見的；
3、許多牛奶廠商還在高鈣奶中還添加了維生素D，起到了促進鈣質吸收、調節血鈣平衡的作用，可謂相得益彰；
4、可溶性膳食纖維也被越來越多地被添加到牛奶當中，它可以幫助腸道功能欠佳的人增強腸道蠕動，預防和改善便秘問題。
五、調味奶：
1、各種口味的牛奶盡管不會增加多少「營養」，但可以使選擇更為豐富；
2、為了迎合人的口味，國產牛奶品牌還有紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口味的調味奶供大家選擇。
備註：有的是用特質的牛奶來製作的。
E. 打奶泡用什麼牛奶
打奶泡應該用全脂牛奶，或者是鮮奶。打奶泡時，一定要選擇好牛奶，最好是蛋白質含量和脂肪含量都在3%以上的牛奶。這種牛奶比較有利於打發出奶泡。
牛奶有三個主要成分，分別是蛋白質、碳水化合物、脂肪。不同的牛奶其蛋白質含量不一樣，從而影響了牛奶維持奶泡的能力。一般全脂牛奶會帶來一層濃郁厚重的奶泡，而脫脂牛奶會帶來更多泡沫和更大顆粒的氣泡。
奶泡的形成有兩種方法，一種是蒸汽打發出的奶泡，另一種是用濾壓壺抽動做出的奶泡。在打奶泡之前，如果用蒸汽的方法，注意蒸汽的溫度不能太低，不然奶泡形成不密實，自然也保持不久。當然，溫度也不能太高，這樣奶就沸騰了，打出的奶泡不再是密實的。
打奶泡的過程中，不要使用溫度計，這樣會影響打發和打棉的過程。可以直接用手去測量溫度，在加熱的時候，注意聲音的變化。如果是新手，建議用全脂牛奶打發奶泡，如果用脫脂牛奶的話，是有一定技巧的，新手不是太好掌握。
F. 打奶泡用什麼牛奶好，怎麼打是正確的
全脂牛奶，乳脂含量越高越好。
咖啡機的蒸汽噴管插入到牛奶液面下2厘米左右。
否則就用打奶泡的專用杯子，抽拉活塞桿。
G. 做蛋糕用什麼牛奶最好
用一般的純牛奶就行。
製作戚風蛋糕需要准備：牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子。
1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。
H. 打奶泡用什麼牛奶
全脂牛奶。選擇蛋白質含量和脂肪含量最好都在3%以上的牛奶。
牛奶有三個主要的成分：蛋白質，碳水化合物，脂肪。蛋白質在牛奶中大概在3%-4%，而脫脂和半脫脂牛奶的蛋白質含量的比率又比碳水化合物和脂肪的比率要高。蛋白質可以分解為兩種主要的物質：乳蛋白和乳清。
不同牛奶的不同蛋白質含量，影響了不同牛奶維持奶泡的能力，也就影響了咖啡師裝飾拿鐵的能力。全脂牛奶會帶來一層濃郁厚重的奶泡，而脫脂牛奶會帶來更多泡沫和更大顆粒的氣泡。
(8)蛋糕奶泡用什麼奶擴展閱讀：
注意事項：
1、蒸汽桿氣壓的大小。(蒸汽桿氣壓的大小會使得奶泡在打發過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。)
2、奶泡的細膩程度。(打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較為細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。)
3、將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。