A. 芝士蛋糕烤了30分鍾是蓬鬆的,為什麼過了再烤45分鍾的時候就變癟了
正常，蛋糕在膨大過程中產生氣體，過會癟了說明快熟了，如果你是輕乳酪說明你打的不夠，重乳酪的話基本上不會有膨大的跡象
B. 為什麼我用烤箱做戚風蛋糕一烤出來是膨脹的，過了一會
幾個可能
一、沒熟透,
解決方案
一定要先判斷是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是：
1、看.蛋糕表面金黃,頂部已隆起
2、摸.用手掌輕按蛋糕表面,有彈性,感覺硬實,內部沒有流動性
3、聽.用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插.用竹簽（或水果刀,牙簽也可）插入蛋糕最高點,拔出後不粘手.
直接使用第四個方法就好.
二、出爐後沒有用力震一震,並倒扣模具.
震一震,把蛋糕內的多氣壓排掉,避免蛋糕中心因為驟然失壓而回縮
倒扣模具,倒扣之後內部水分可以蒸發,蛋糕才不會回縮
C. 海綿蛋糕為什麼烘烤後會膨大
里邊有雞蛋，雞蛋有起泡性，所以會鼓起來，考熟後，拿出來，輕震就沒有了！
D. 芝士蛋糕可以放方形模具里烤嗎 為什麼我烤的時候芝士蛋糕會膨脹的太高，導致烤出來的形狀不行
輕芝士蛋糕，我試過放進8寸方模里，用水浴法烤，是可行的。
膨脹太高，可能是烤箱前期溫度過高所致
E. 蛋糕進烤箱烤不久時會鼓好高怎麼回事
這很正常 這是蛋糕在溫度逐漸升高是面里的水分和發料起的反應 等水分少了 膨脹自然就會下去 而這時候的蛋糕也差不多快烤好了
F. 重乳酪蛋糕烤的時候為什麼會鼓包
不應該是氣泡的問題 把漿倒入模具的時候磕一下就可以排空氣 也不可能是下火的問題 這玩意是隔水加熱的 底火根本上不去 你的模具是一體的呢 還是底部分離的呢？我感覺應該是模具底部的問題 要是分離的話 在模具底部包上一層保鮮膜 就可以了 希望對你有用
G. 戚風蛋糕烤的過程中遇到的問題！！！ 在烤箱中，剛開始膨脹的很高，後來為什麼越來越回縮，中間還是濕的。
這個首先你的溫度一定是高了！這個一定要調低！！！你再試一次用130度烤。時間就按照你蛋糕回縮至模具幾乎齊平為止。烤的時候時刻注意了 如果你烤到四十分鍾的時候蛋糕表面顏色很深，這個時候說明你的溫度還是高，果斷調溫。反之就繼續等。
我用的長帝CKF25B烤箱，用120度烤90分鍾。
H. 輕乳酪芝士蛋糕烤的時候漲的高正常嗎
發得高，可能是蛋白打得發，也可能是模具里的蛋糕糊比較滿。前者的因素比較常見。
I. 輕乳酪芝士蛋糕烤的時候漲的高正常嗎
正常，蛋糕遇熱就會膨脹。
J. 曲奇餅干烤完為什麼會變大
餅干都是麵粉加水做的，就像蒸饅頭一樣，遇到高溫熟了後就會膨脹變大