① 為什麼麵包里沒有人造奶油，還會有反式脂肪酸還有0.5的反式脂肪酸會導致肥胖嗎對人體有害嗎
我覺得反式脂肪酸是很難完全避免的。對我們身體好的不飽和脂肪酸很容易氧化，氧化成反式脂肪酸；過量加熱啊，重復使用油啊都會產生反式脂肪酸的。所以相對來說飽和度高的動物油比較不容易產生反式脂肪。
「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」這些名字其實都是意思含有反式脂肪酸....每天攝取量低於2克就對身體傷害不大，但是最好要避免喲!!!
用新鮮的油脂，很少高溫煎炸，多吃涼拌燉煮菜，自己在家做新鮮的飯菜，盡量不吃各種加工食品。
你看這樣子多健康怎麼會胖，而且遠離了反式脂肪的危害~
② 打發奶油為什麼會產生反式脂肪酸
你說的產生氫化物是指氫化植物油吧，如果是小蛋糕店一類的為了節約成本都應該使用的是植物奶油也就是常說的氫化植物油，本身就是植物油加氫後形成的，所以本來就有反式脂肪酸。
③ 自己做的蛋糕會有反射脂肪酸嗎
這要看你在什麼城市，一般來說，植物奶油的應用還是廣泛一些，不僅蛋糕裡面有，很多袋裝食品裡面也有，比如成分裡面含有精煉油，人工奶油，氫化植物油這個東西一定要避免去買，都是有可能含有反式脂肪酸的。 高檔點蛋糕店裡面都用動物奶油代替了植物奶油，口感和味道上面都要比植物奶油好很多，其實也可以吃出來，動物奶油的慕斯比較細膩，入口即化的感覺，奶香味很濃，有點像冰淇淋的感覺，植物奶油，口感比較粘稠，是人工香料，這香味也是可以吃出來的，不過一般人還是吃不出來，畢竟我是做這行的. 你要想買到動物奶油的蛋糕，你去大店買吧，問他們用的什麼牌子奶油，是不是動物奶油，讓他們吧奶油盒子給你看，你可以清楚的看到上面寫的是人工奶油或者純天然動物奶油，一般動物奶油產地都是 紐西蘭，希望能幫到你
④ 製作糕點餅干時為什麼要用反式脂肪不用就不行嗎
家裡有烤箱的同鞋們，不防備好麵粉、奶油、雞蛋、黃油、發酵粉等各種小材料，在家精心為自己自製愛心小餅干。你可以結合自己的喜好選擇材料，甚至連餅乾的形狀都可以自己決定。個人覺得自製餅干一方面可以享受美食，另外也是陶冶生活，釋放壓力的好方法呢?
家用小烤箱不同於餐廳飯店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小體積的食物，否則很容易做成干饅頭或者糊疙瘩。
餅干其實不一定要有固定的配方和模式，個人根據自己的口味，再配合幾種必需的輔料，不難作出又香又酥的小甜點。
家庭製作餅干或曲奇，有一些必需的材料：麵粉、雞蛋、黃油、奶油、牛奶、鮮酵母或乾酵母、白砂糖，其他的輔料可以根據條件和喜愛自己搭配的。我做過一些不同口味的小點心，家人對於蛋黃葡萄乾、椰絲、咖啡
巧克力餅乾和燕麥餅干比較喜愛。
做餅干時最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯麵粉放1杯牛奶，3個全蛋，半杯奶油(液態)，100克黃油(半塊)揉碎，半杯白砂糖、一塊鮮酵母或者半包乾酵母。把上面這些材料放在一個大容器里攪拌均勻，調成稠厚的、剛好可以流動的稠膏狀，用保鮮膜蓋好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分鍾。這時候可以把烤箱預熱，開到220度預熱至恆溫。
准備一個蛋糕裱花的專用不銹鋼「嘴子」和一些專用裱花紙，找不到可以用一個保鮮口袋代替，把大概500克左右做好的餅乾麵糊放進保鮮袋裡，擰緊，麵糊盡量擠到一個角上，用干凈的剪刀斜著剪一個小口，手握麵糊在預先刷好黃油的烤盤上諸個擠出大小相仿的餅干坯，形狀不拘喜愛就好。之後放到預熱的烤箱里烘烤6到8分鍾，香味撲鼻，就可以取出裝盤了。
根據上面的程序，還可以通過在面坯里添加不同口味的材料來改變風味，我喜歡把買來的椰絲摻進去，再擠成一個個小三角，烤出來和蛋糕店裡賣的椰山不相上下呢。還可加進去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄乾……甚至是胡蘿卜碎、乳酪碎，口感都不錯啊。如果用燕麥片代替一半量的麵粉，就能作出口味一流的燕麥曲奇了。
餅干好吃，有幾點需要注意：烤箱使用前一定要預熱，否則勢必延長烘烤時間，很容易把面里的水分耗干，弄成干餅糊，難吃不說，更是浪費;烘烤時面坯表面不要撒東西，尤其是糖粉、蜂蜜等，這些糖類遇高溫很快會焦化，難看又難吃;最後要注意，不是任何一個食譜都適合你的，少量多試，找到自己最愛，才是最棒的.
⑤ 雞蛋糕有反式脂肪酸嗎
你好，現在的蛋糕有反式脂肪酸的，只要用植物油做的蛋糕都有反式脂肪酸。但是動物奶油做的就沒有反式脂肪酸。
因為反式脂肪酸可以讓麵包或蛋黃派等食物變得酥軟，口感獨特，讓味道和顏色更加濃郁可口。所以都會加一些黃油和奶油，也就是所謂的反式脂肪酸
我個人認為，凡事不可過量，不管什麼只要過量了都會恰得其反，少量的飲用是沒有什麼問題的。
反式脂肪酸大部分來自人工的植物油氫化產品。不過植物油在氫化的過程中，會出現不完全氫化的狀態，這就會產生反式脂肪酸。而平時吃的油條，煎炸餅都會產生反式脂肪酸。過多食用對人體有潛在的威脅。
希望我的回答能夠幫助到你，如果滿意請贊，非常感謝您的支持！
⑥ 自己烘焙的食物中有反式脂肪嗎
首先，有沒有反式脂肪是和誰做烘焙關聯不大。主要是材料的選擇來決定的
比如說，你選擇淡奶油的時候，是選擇植物淡奶油還是動物淡奶油. 這里的關鍵原則點在於，做烘焙的時候盡量選擇天然的原料，人工添加劑越少越好。不僅僅是為了健康，同時純天然的原料口感也更好
另外，就是需要理解什麼是反式脂肪，了解了就知道怎麼避免了。
反式脂肪主要存在於植物奶油、起酥油等加工油脂,以及以這些油為原料製造的食品中,除此之外,小部分存在於自然條件下的反芻動物的肉和脂肪中.反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣,是「壞」的脂肪酸.所有含有「氫化油」或者使用「氫化油」油炸過的食品都含有反式脂肪酸（高度氫化除外）.如油炸鬆脆食品、固化植物油,包括人造黃油、方便麵、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等.
看食品的配料清單,如果含有「人造奶油」、「色拉油」、「起酥油」、「氫化植物油」、「部分氫化植物油」等,那麼該食品就含有反式脂肪酸.在購買時應盡量避免.
一、含反式脂肪酸的食品：
1、天然食品中含量極少,只有反芻動物的體脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸,如：牛體脂中含2.5-4%,牛乳脂中含5-9.7%,研究尚未發現該類反式脂肪酸有害健康,（甚至有研究顯示天然反式脂肪酸可能對健康有利）.
2、食用油在高溫脫臭、脫色的精煉過程中或過度加熱、反復煎炸的烹調過程中會產生少量反式脂肪酸,例如我國絕大多數成品烹調用植物油的反式脂肪酸含量不足2%,可以放心購買.
3、油脂企業對天然食用油脂進行氫化,生產出含大量反式脂肪酸的「氫化油」（通常為20%以上,根據不同氫化工藝會有所變化,最高的甚至達60%）,這種油脂具有成本低、存放久、熔點高、口感佳等特點,被食品工業廣泛應用於西式糕點、油炸食品、食品餡料等領域,我們常吃的裱花蛋糕、夾心餅干、奶油派、曲奇餅干、起酥類糕點、油炸方便食品、炸薯條薯片、糖果等食品中,都很可能含反式脂肪酸
⑦ 反式脂肪酸的來源有哪些反式脂肪酸對人類有哪些危害
反式脂肪酸主要來源
1、氫化植物油 這種植物油一般用於生產糕點、調味品和油炸食品，它常用來抹麵包，炸薯條、炸雞塊、炸魚，做蛋糕、餅干、麵包、沙拉醬，製成植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力等，我們現代的生活中隨處可見。
2、植物油經熱、光或催化劑作用產生。順式脂肪酸加熱溫度過高時，部分不飽和脂肪酸會轉變為飽和脂肪酸，同時產生部分反式脂肪酸，反復加熱產生的反式脂肪酸數量增加。
3、在自然界中，牛、羊等反芻動物的奶和肉中含有微量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
1、降低記憶力。
研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。
2、容易發胖。
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
3、易引發冠心病。
根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。
4、容易形成血栓。
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
5、懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。
研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響生長發育。
6、影響男性生育能力。
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。
7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。
⑧ 現在的鮮奶油為什麼含反式脂肪酸以前沒有的！
因為價格便宜，而且供應充足。目前在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用於替代天然奶油生產各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也廣泛用於替代可可脂生產巧克力；同時廣泛用於替代各種高檔植物油和動物油脂在烘焙麵包、蛋糕中使用，此外還用作油炸食品用油。代表食品有以下幾類：
1、奶油蛋糕
目前，市場上大量蛋糕號稱「鮮奶油」蛋糕，對此，廣大市民一定要有所警惕，因為所謂的「鮮奶油」蛋糕使用的奶油大多都是經過精煉改性後的植物油脂，含有反式脂肪酸的成分。 專家介紹，奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪製成的。而現在大多數蛋糕房製作蛋糕所用的「奶油」其實是一種混合物，通常是一些氫化植物油、澱粉水解物、蛋白質和其它食品添加劑的混合物。
植物油脂經過精煉改性後雖然具有天然奶油的許多特性，但二者在營養成分和結構組成上是有很大差別的。用純奶油製作蛋糕營養更豐富，香氣更濃郁，但蛋糕製作中要求油脂必須有良好的可塑性、融合性和乳化性，使製成的蛋糕體積膨脹，質地松軟，口感細膩。因此，經過氫化的植物油成了生產者的必然選擇。
2、咖啡伴侶
市民在喝咖啡時，常用到咖啡伴侶。它的包裝上會說明，這是一種「植脂末」。其配料包含以下成分：第一種是「葡萄糖漿」，也就是澱粉水解後產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物；第二種是「氫化植物油」，這就是我們所說的「反式脂肪酸」，因為它是用大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的。
3、起酥麵包
加工過程中，要讓食品具有良好的起酥性，就要使用大量的起酥油，起酥油中也含有大量的反式脂肪酸。
4、冰淇淋、雪糕、棒冰等
5、巧克力
6、油炸食品：油在高溫下被部分氫化形式反式脂肪酸。
或許看到上面這些大家都感到害怕了吧，原來生活中這么多我們喜歡吃的或者天天在吃的食品中都含有反式脂肪酸。按照國際上的健康推薦，每日攝入反式脂肪酸的上限約為3克左右，所以我們在選擇食品中，就要小心了，一天不能吃入過量的反式脂肪酸。
⑨ 反式脂肪酸是怎麼形成的，如果避免在食品加工中形成反式脂肪酸
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被譽為「餐桌上的定時炸彈」，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。
反式脂肪是植物油經過部份氫化處理過程中產生的，方法是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油里產生氫化反應。隨著氫化反應的進行，反式脂肪酸的含量會減少，如果此氫化反應能進行完全，那麼是不會留下反式脂肪酸，但是反應最後的油脂產物會因為過硬而沒有實際使用價值。
危害：
反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。
許多流行病學調查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害，其中對心血管健康的影響具有最強的證據，被廣為接受。
世衛組織以及各國主管部門對反式脂肪的規定也是基於它對心血管健康的影響而制定的。比如WHO的建議是，每天來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當於2克）。中國採用了這一目標來做評估，而英法等國則是把2%作為推薦標准。需要特別指出的是：這不是一個「安全標准」，只能算是一個「指導意見」，它並不是說超過這個量就「有害」，低於這個量就「安全」，而是說「低於這個量，帶來的風險可以接受」。我們追求的目標，也還應該是「盡可能低」。
不過，不同的研究得出的「攝入量與冠心病風險」的關系不同，風險最大的一個研究結論是反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例「每增加2個百分點，冠心病發生率增加一倍」。其他研究顯示的風險比這個要小許多。而且，「發生風險增加一倍」是一個相對比例，具體的風險還取決於實際的發生率，比如從0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，實際風險要低得多。
至於影響早期生長發育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌症等疾病與反式脂肪的相關性，目前沒有明確證據能夠證實。
⑩ 蛋糕含有反式脂肪酸嗎
反式脂肪酸又叫反式脂肪，有人工和天然兩種。對人工的來說就是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸，改性後的油稱為氫化油。它有很多個名字，它可以叫食用氫化油、人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、起酥油。
我們在糕點還有快餐類的比如炸薯條、炸雞、以及糖，飲料，比如奶茶、咖啡。這些東西裡面都添加了這種反式脂肪酸。反式脂肪酸對人體的健康是有危害的，最主要是對心血管的影響，2018年的fda就是將在全美禁止反式脂肪酸，目的就是為了降低心臟病的發病率。