一、做蛋糕胚
1.把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
2.蛋黃分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻（用三針筷子都可以代替橡皮刮刀）。
3.用打蛋器調至中速開始打發蛋白，在打的過程中，出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發。
4.把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。
5.現在麵包機桶內刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下烘烤模式。
6.30分鍾左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然後把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。
醬果的做法
1.將李子500g 洗凈，將洗凈的李子晾乾水份。如果不將水分晾乾的話，在煮醬的時候，就需要花更多的時間去蒸發水份。
2.將李子去皮去核切成小塊。切開兩半，撒250g白糖，淹2小時左右。
3.李子經過淹制後出水了，加入麥牙糖250g，倒進麵包機桶內，要想果汁味道更濃一些，加濃縮芒果汁100ml左右，按下麵包機的果醬鍵功能，聽到「叮」即可。如果沒有麵包機用鍋來煮也是可以，一邊攪動一邊用中火煮，直到煮到粘稠狀。
蛋糕造形
這一步發揮自己的想像和設計能力，創意無限，把果醬鋪在蛋糕胚體上，然後上面再做一些裝飾，蛋糕做好了。再放上已經切好的水果，擺好造型就可以。
做蛋糕的技巧
1.牛奶不能加得太多，水份多了難烘乾，也影響口感。
2.砂糖一定要用細砂砂糖，太粗難溶於蛋白和蛋黃中，牛奶放砂糖可以適加加熱，把糖全部溶化才放更好。
3.麵粉要選用低筋粉，這樣做出來的蛋糕才細膩，孔小。高筋粉適合做麵包和包子。市面上買的麵粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找。
4.蛋白打發很關鍵，提前收工，蛋糕就發不起來；如果打發過度了，蛋白沒有放在蛋黃糊都可以看到蛋白在回縮了，加熱後蛋糕膨脹了，最後還是不成功。
5.如果想做蛋糕沒有烘箱、打蛋器、麵包機也沒有，只有微波爐，那可以參考以下的參考資料，看微波爐專用粉來做蛋糕的方法。
注意事項
果醬可以提前兩天做好放在冰箱里冷凍一天左右，如果新鮮做的果醬直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果醬的水份就不好吃，如果即做即放果醬，那你可以選擇在蛋糕表面上放一層薄薄的奶油再放果醬。
2. 能否用果汁代替水用來製作蛋糕麵糊
可以
不過最好是用新鮮的水果或者蔬菜鮮榨出來的汁液，這樣果汁中保留了一部分水果或者蔬菜中的營養成分，不適宜去購買添加劑較多的果汁飲料來做蛋糕。
用果汁來代替水可以豐富蛋糕的味道。
還可以添加一些新鮮的水果果皮或者果肉來增加水果味道
3. 什麼水果可以做慕斯蛋糕
沒方向就難，有方向就不難。製作蛋糕的原料簡單，但真正做好一個蛋糕，需要注意種種細節，掌握烘焙、裱花等技能，最好有老師一對一帶著，這樣會學得比較快，也比較有效，個人建議還是去選擇專業正規的學校比較好
4. 做蛋糕可以加果汁嗎
做蛋糕可以加果汁，起到點綴作用。
1、取紅心火龍果果肉榨汁；
2、過濾取純果汁；
3、淡奶油打五六成發後加入火龍果汁（一下不可加入太多）；
4、用電動打蛋器將加了火龍果汁後的淡奶油打發，呈淺紫色；
5、蛋糕胚上抹一層薄的打發好的淡奶油，將淺紫色淡奶油裝入放好裱花嘴的裱花袋中（我用的是wilton1M花嘴），開始擠玫瑰花；
6、從圍邊開始擠，再擠表面，中間擠一個大的完整的玫瑰；
7、用糖珠點綴
5. 水果蛋糕都需要哪些種類的水果
做水果蛋糕需要用的水果種類比較多，在水果蛋糕上面可以放獼猴桃。櫻桃。西瓜。葡萄。橘子瓣兒等等這些水果都可以作為輔助的食物。
6. 生日蛋糕用什麼水果好
一、適合水果蛋糕的水果
1、亮色：青蛇果、紅提、火龍果、紅毛丹肉、橙子、檸檬、獼猴桃、芒果、楊桃、黃桃、車厘子、青櫻桃、香蕉、菠蘿、鱷梨、青子香梨、哈密瓜、枇杷等。
2、暗色：紅蛇果、火龍果、紅毛丹殼、草莓、紅木香梨、紅櫻桃、西瓜、無花果、李子、黑布朗。
3、點綴類：開心果、杏仁、核桃、水果乾粒。
注意：切水果也相當重要，切的造型是否好看，水果擺放是否到位，顏色是否好看，是直接關繫到水果蛋糕製作成功的關鍵。
二、水果蛋糕製作方法
奶油水果戚風蛋糕
材料：雞蛋5個、白砂糖70克、塔塔粉2克、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、麵粉120克、泡達粉1/2小勺。
做法：
1、分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無油，無水）將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃盆中麵粉和泡達粉混合均勻，過篩兩次備用，蛋清加入2克塔塔粉，打至粗泡，將白糖分3次加入，打至抬起打蛋器，尾端呈堅挺三角狀偏乾性發泡。
2、用打蛋器打蛋黃液至均勻濃稠，篩入過篩的麵粉，將蛋黃液和粉類拌勻，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，上下切拌混合均勻。
3、再將蛋黃攪拌液全部倒入蛋白中，用刮刀從底部往上翻，並配以切拌的動作，輕輕將所有麵糊攪拌均勻（切記要輕）。
4、倒入模具中，在桌上輕磕幾下排出汽泡，烤箱150度預熱後，放入模具，烤55分鍾。
5、出爐後倒置一會脫模。
7、將獼猴桃，火龍果，木瓜切片。
8、打發淡奶油。
9、將蛋糕從中間切開，塗抹奶油，鋪水果後合上，周圍用奶油抹好。
10、然後開始裱花碼水果即可。
藍莓凍芝士蛋糕
材料：餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、乳酪糊（奶油乳酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。
做法：
1、藍莓洗凈後直接放在鍋中加熱；
2、加熱至出湯沸騰後加入麥芽糖和冰糖攪拌均勻；
3、熬煮至粘稠後關火；
4、放涼後加入朗姆酒攪拌均勻冷藏備用。
5、奧利奧餅干放入攪拌機攪碎；
6、加入室溫軟化的黃油攪拌均勻；
7、蛋糕模底部墊錫紙，放入餅干碎；
8、用手將餅干碎鋪平並在模具邊緣按出起伏狀圍邊；
9、吉利丁片泡入清水中二三十分鍾，讓它充分吸足水分；
10、奶油乳酪切小塊隔溫水攪打；
11、加入細砂糖，檸檬汁後繼續攪打至無明顯顆粒的糊狀後備用；
12、淡奶油加入糖粉打至6-7分發狀態；
13、將淡奶油與乳酪糊混合攪拌；
14、泡好的吉利丁片取出隔溫水融化成液態；
15、倒入蛋糕糊中攪拌均勻；
16、將蛋糕糊倒入模具一半後加入藍莓果醬；
17、然後倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平；
18、倒入水果凝膠；
19、點綴好藍莓果粒後入冰箱冷藏；
20、冷藏好取出用吹風機吹模具周圍邊緣後脫模食用。
芒果慕斯蛋糕
材料：奶油乳酪100克、糖粉20克、吉利片5片、鮮奶油75克、蛋黃2個、檸檬汁2滴、芒果泥100克、芒果丁100克、消化餅55克、黃油40克。
做法：
1、吉利片用冷開水泡軟，備用。
2、餅干用擀麵杖擀碎，黃油隔水融化。
3、將黃油和餅干屑拌均勻，倒入模具壓實，入冰箱冷藏。
4、奶油乳酪＋(少量打發鮮奶油＋檸檬汁)攪打均勻至無顆粒、狀（乳酪糊）。
5、牛奶煮沸分次加入（雞蛋＋糖粉打好）快速攪拌好後，再開小火不停攪拌煮至糊狀。
6、泡好的吉利片加入步驟5里，攪拌過濾加入到乳酪糊中。
7、芒果打成泥，加入到乳酪糊中。
8、鮮奶油打至7分發，與乳酪糊拌勻。
9、全部攪拌好的材料倒入活底模具中，入冰箱冷藏室冷藏3-4小時後脫模，加上自己喜歡的水果即可。
7. 做蛋糕常需要的是哪些水果
1、時令水果就是在各個不同的季節中才能夠食用的各種水果。一旦超過水果的特定季節，是無法栽培種植出這種水果的。
2、秋季的時候主要的時令水果有：芒果，香蕉， 木瓜， 楊桃， 菠蘿，火龍果等。
3、夏天主要有西瓜，菠蘿，草莓，水蜜桃，芒果等。
4、主要還是以當地的時節水果為主，以最常見，大眾喜歡的水果來對蛋糕進行修飾。
8. 用哪個水果做蛋糕，吃起來很清香也不會覺得甜膩
入秋後正是百香果成熟的時節。不過天氣不太好，雨水太多，又乾旱，賣百香果的人也比以前少了。百香果原來10塊錢可以買3斤精品果，現在普通的已經漲價到5塊錢以上了，最貴的時候買過7塊錢1斤，如果是精品果，更貴一些。偏偏我家孩子又愛吃百香果，一次能吃差不多10個。每次買百香果，都有一種肉疼的感覺。
吃的時候把蛋糕切小塊，搭配上一杯百香果蜂蜜水，味道好極了。這種水果正當季，用它做蛋糕，清香不甜膩，大人小孩都愛吃。我把百香果做進蛋糕里，孩子胃口大開，1周做3次都不夠吃。
9. 用哪些水果可以做生日蛋糕
特別多呀，現在基本上你喜歡什麼水果都可以做，一般來說是那種汁水比較多，軟綿綿的果肉非常綿軟的這樣子，比如說香蕉啊，芒果，榴槤，草莓藍莓。
10. 做蛋糕的水果
做蛋糕的水果有好多，如櫻桃、梨子、蘋果、草莓、車厘子、火龍果等等都是可以做蛋糕的水果。