行業標準是3分鍾一個
B. 做蛋糕用六根筷子打發蛋清需要多長時間
用筷子打發蛋清的話，一般來說十分鍾左右即可打發好。需要注意的是，打發的過程中不能中斷，如果中斷的時間過長的話，很容易影響蛋清的膨脹。
首先，將將雞蛋的蛋白和蛋清分開，分開打發比直接打發雞蛋更容易使得蛋清膨脹起來。
其次，打發雞蛋的容器最好選擇沒有水分、油的。因為水分和油分很容易影響雞蛋的打發，蛋白和蛋清也最好完全分開來。
再就是，打發蛋清的時候最好按照一個方向來打發，順時針或者逆時針一個方向來打發。打發蛋清的時候最好持續打發，中間不要中斷。
還有，最好在打發蛋清的過程中往裡面分次加入白糖，最好分個2-3次來加入白糖。白糖可以使得蛋清更容易起泡，不過最好不要一次性放進去。快速順著一個方向攪拌就可以將蛋清打發起泡，直到蛋清光滑雪白，尾端呈現出彎曲的狀態為止。
C. 做戚風蛋糕時蛋白用電動打蛋器打發的速度要多快，擋次如何變化
前幾次打發用高速檔，最後一次用低速檔，目的為了消除大氣泡。
操作步驟如下：
1、蛋清放入容器中，加少許檸檬汁（或白醋），用電動打蛋器打發至出現泡沫時，加入三分之一白糖。
2、繼續打發，當蛋清泡沫消失，呈現細膩順滑狀態的時候再加入三分之一白糖。
3、打發至蛋白比較濃稠的時候，加入最後三分之一白糖。
4、打發至出現紋路時，把打蛋頭提起來看一下，呈現直立的小尖角，這樣打發就完成了。
D. 做戚風蛋糕時蛋白用電動打蛋器打發的速度要多快，擋次如何變化
前幾次打發用高速檔，最後一次用低速檔，目的為了消除大氣泡。
操作步驟如下：
1、蛋清放入容器中，加少許檸檬汁（或白醋），用電動打蛋器打發至出現泡沫時，加入三分之一白糖。
E. 家庭製作蛋糕，沒有打蛋器，用三根筷子打蛋清，怎樣更快的打好成狀
不能 可能是你放的糖少或者是打的時候中間停頓了 我做蛋糕的時候用筷子一般打半個小時就可以了 就是有點累
F. 想知道做脆皮蛋糕攪拌機用轉速360的好還是轉速400的好
在家裡自己製作蛋糕是一件有趣的事情，不少家庭喜歡自製蛋糕，而有做過蛋糕的朋友都知道，其中打蛋清是不可或缺的一個步驟，有不少朋友就在問了，攪拌機可以做蛋糕嗎、能打發蛋清嗎？下面我們就來聊聊這個話題。
現在不少人的家裡都是有購置攪拌機的，而家用攪拌機的功能一般是用來製作果汁或者是蔬菜汁，不過如果用來打發蛋清製作蛋糕的話，這也是可以的。電動的攪拌機就有打發蛋清的功能，在進行操作的時候也有一定的要求和技巧，開始用比較慢的速度攪打，後續持續打一分鍾後再加入奶油，這樣慢慢增加攪打的速度，可以模擬人工打發蛋清的動作，讓蛋清得到完全打發。需要注意的是，用攪拌機打發蛋清的時候，不能一開始就使用高速攪打，這樣不但不能減少打發的時間，而且可能會導致蛋清沒有被均勻打發，影響後續蛋糕的製作。
在購買攪拌機的時候，消費者可以仔細看看包裝上面的說明，了解自己選購的攪拌機具有哪些功能和用途，這樣可以確保購買回來的攪拌機滿足自己使用的需求。
蛋糕的製作 控制機器的轉速來 判斷 這個是不確定的 600轉的壞啦 300轉的明顯是可以的 這個速度在夏季才會達到這么高 春秋冬 都不需要這高的 當然有 空調的操作間 就另當別論
300轉攪拌機是可以用的，就是攪拌時間要長一點。
G. 做蛋糕要多少分鍾
蛋糕的種類是有多種的，並不是所有的蛋糕都是需要通過焗的方式去製作，蒸蛋糕其實味道也一樣的好。製作蒸蛋糕的步驟，其實和做普通蛋糕的方式是類似的，一般蒸20分鍾即可，具體的情況需要根據蛋糕的大小和厚度來進行控制的，所以各位朋友還需要多結合實際的經驗來進行製作的。
製作
做法一
1.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
做法二
主料
雞蛋3個
低筋麵粉60克
調料
食鹽1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可
H. 在自製蛋糕時，如要把蛋清攪打成乾性發泡（立筷不倒那種），加糖的比例，攪打力度速度時間，有經驗的教下
你好！
要把蛋清攪打成乾性發泡（立筷不倒那種），一般要用電動打蛋機來打。自動的一般用時在10分鍾左右，手持電動的一般在15分鍾。攪打要分3到4次完成。第一次用低速，第二次用中速，第三、四次用高速。加糖的比例一般為4~5個蛋清加糖為50克（如果喜甜的可以加到70克，但不能再多了）分三次加入。
要注意的是，手工打蛋清一般人是無法打成乾性發泡的，只有大師級的才能打成功。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
I. 做蛋糕的時候打蛋器應該保持怎麼樣的速度
視不同階段而定。
蛋清+糖，剛開始的時候，應當中速，打到糖化。
然後，快速，最快速度打到硬發泡。
再轉，慢速，稍稍排排氣，讓蛋白糊結構組強更均勻。
J. 我想知道製作糕點類的東西，用打蛋器攪拌，什麼糕點用什麼速度合適啊這個要怎麼分辨呢有什麼訣竅嗎
糕點一般要比蛋糕稠密一些，氣泡不能太多，氣泡多了不成形狀。