❶ 帶托蛋糕表面塗層有做的嗎
有做的。
教你做法
材料：色拉油：50克，低粉：40克，玉米澱粉：10克，蛋糕體：全蛋：1個， 蛋黃糊：蛋黃：3個，細砂糖：10克，蛋白糊：蛋白：3個，細砂糖：40克，巧克力淋醬：貝蒂巧克力塗層醬：100克，黃油：20克
1、蛋糕體做法：蛋白，分三次加糖，打發至能拉出尖端直立的長三角狀（偏乾性發泡），放置一邊備用。
2、用電動打蛋器直接低速打勻蛋黃液。篩入低粉，用電打低速打勻即可，用刮刀掛下盆子邊緣麵糊，拌勻。
3、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻。將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。
4、把蛋糊倒入六寸瑪格麗特模具中，抹平表面，震出氣泡．（普通6寸模也行）
5、六寸模子放長帝CDRF25烤箱，170度預熱，烘烤35分鍾。取出倒扣至涼透後，脫模
6、巧克力淋醬的做法：黃油和巧克力醬小火加熱至煮沸，冷卻有些厚厚的感覺時再用
7、裝飾：蛋糕胚橫切為二，插上牙簽切得更平整一些。 一片上塗滿貝蒂巧克力醬，蓋上另一半蛋糕。將冷卻的巧克力濃漿倒在蛋糕上，放冰箱冷卻後切塊~
❷ 蛋糕店應該塗什麼顏色的乳膠漆
看您是想要裝修成什麼風格了，不同的風格噴的顏色也不一樣，給您看兩個案例
設計師:陸頴芝,蔡金紅,林寶意,舒煒
設計風格: 現代簡約
項目面積: 100平米以下
工程造價: 10萬以下
項目地址:中國上海
設計說明:
「大樹蔭」蛋糕店位於上海尚嘉中心店地下二層。蛋糕櫃台上方一簇簇木圓管從屋頂延伸下來，高低錯落有致，就像垂柳枝一樣，形成一個茂盛的「樹蔭」，樹蔭下透明的玻璃櫃台里擺放著各色的精緻可口的蛋糕，吧台上也有高低錯落的木圓管做成的蛋糕展示台，十分有趣。蛋糕店設計師把柱子巧妙的變成一顆到頂的大樹，淺色的木條在頂面上蜿蜒盤旋成茂密的樹蔭，庇護著在樹蔭下用餐的顧客，營造出一個充滿童趣的休閑氛圍。
「大樹蔭」蛋糕店位於上海尚嘉中心店地下二層。蛋糕櫃台上
方一簇簇木圓管從屋頂延伸下來，高低錯落有致，就像垂柳枝一樣，形成一個茂盛的「樹蔭」，樹蔭下透明的玻璃櫃台里擺放著各色的精緻可口的蛋糕，吧台上也有
高低錯落的木圓管做成的蛋糕展示台，十分有趣。蛋糕店設計師把柱子巧妙的變成一顆到頂的大樹，淺色的木條在頂面上蜿蜒盤旋成茂密的樹蔭，庇護著在樹蔭下用
餐的顧客，營造出一個充滿童趣的休閑氛圍。
❸ 蛋糕碟子畫好的圖案應該用什麼塗料
蛋糕碟子上面要畫圖案的畫，可以用水彩筆畫就可以吧！
基本上什麼筆都可以在上面畫好圖案的。
❹ 蛋糕製作的基礎知識
了解蛋糕的原料以及打發方式及成型
原料有油糖粉蛋乳製品及各種添加劑
打發方式有重油蛋糕，全蛋打法以及分蛋打法
成型及各種模具，卷制，包，疊，切
書一般買日本法國的書比較好，日本的《西點奶油事典》《西點麵包事典》《西點蛋糕事典》三本很專業的已經涵蓋了西點種種。
❺ 蛋糕上用來增亮的光亮劑是什麼
鏡面果膠。
你可以把果醬加少量水，加熱融化，過濾一下，就可以代替了。室溫左右澆上。冷藏後就會凝固了。
❻ 烤小蛋糕用的模具表面一層黑的塗料是什麼
塗料成份是聚四氟乙烯。
水劑型聚四氟乙烯防粘塗料適用於電飯煲、電暖鍋、炒鍋、電烤盤等鋁或鋁合金基材的防粘潤滑處理，也是各種塑料模具首選脫模劑
❼ 跪求：蛋糕上的畫是用什麼材料的
蛋糕上的畫用的一般是以下幾種：巧克力奶油，piping gel（飾膠），冷凍奶油，黑色icing，糖霜（royal icing或color flow），巧克力，鏡面果膠，果醬，水果。
延伸：作畫方法
方法一：直接作畫法
這種方法是國內最常用的了，它快速，省事省時間，口感好。缺點是對操作者的要求較高，畫錯了補救很麻煩。並且蛋糕暴露的時間長，如果是用淡奶油裱花，在炎炎夏日不好操作。
方法二：冷凍奶油霜法
這種方法比較輕松隨意，也不用把蛋糕長時間暴露在外，如果畫錯了，也能夠輕松補救。缺點是畫好後需要將圖樣冷凍8小時，如果趕時間就來不及了。 此方法優點是圖畫是立體的，並且填色表面是平整的。
方法三：糖霜法
這個方法和方法二類似，只是用糖霜（royal icing或color flow），代替奶油霜進行作畫和填色，並且不用塗白色的加厚層。在晾乾的時候室溫就可以，不需要冷凍。其實我覺得這種方法用彩色巧克力也是可以的，並且凝固更迅速。只是成本又高了許多，並且巧克力調色比糖霜調色要難許多。如果喜歡平整的圖案，可以像方法二那樣反扣在蛋糕上。以下視頻演示如何轉移晾好後的糖霜圖案，操作不當可能會使圖案破裂的。
❽ 關於蛋糕的知識點
蛋糕理論知識
基本原料：雞蛋，糖，麵粉，鹽。
輔助原料：油，膨大劑，水分，香料。
雞蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱氣4、增加產品柔軟度及韌性，色澤，營養。
蛋黃在烘焙產品中的作用：1、對干體質的產品有酥鬆，膨化作用
2、對濕體質的產品有結合，凝固的作用
3、對烘焙有上色的作用
4、對產品體質有乳化作用
5、增加產品的金黃色
6、促進烘烤彭大作用
蛋白對蛋糕的作用：1、促進蛋糕體的膨脹
2、增加口感與營養，增加白度
3、增加蛋糕的韌性
蛋白的攪拌狀態：溫性狀態、中性狀態、濕性狀態。
攪拌狀態對蛋糕的影響：1、蛋白攪拌不足時與其他材料混合後狀態不佳
2、攪拌過度時，混合後容易起泡
蛋白的其他用途1、餅干用蛋白量大，能促進體質脆硬。
2、增進面團與麵糊具有適當的韌性
3、具有粘接作用
4、可用於表面塗料促進烘焙色澤
5、表面裝飾材料（蛋白霜）
白糖對烘焙產品的兩大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性
2、無形作用：柔軟，Q化，保濕，吸濕，防腐，熱量，硬脆（對產品的體質）
蛋糕用低筋粉
麵粉：6.5-8.5
麵粉在蛋糕體內的作用：1、促進麵糊形成
2、促進蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕體積（定性作用）
油脂對蛋糕及烘焙產品的作用：1、能促進食物更爽口
2、提高產品的營養價值
3、能促進產品體質有松，軟，酥，細，嫩，滑等不同影響
4、能使產品體積膨大松化
5、能使面團或麵糊體質狀態光滑，不粘手
6、延長保質期
7、增加產品香味
膨大劑的三種：1、泡打粉（發粉）2、蘇打粉3、阿母尼亞（臭粉）
蛋糕起泡劑（SP）的作用：在攪拌時拌入大量空氣，麵糊膨大狀態也較為穩定。原因是起泡劑有較強的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。
奶品的分類:液態乳品（牛奶）、濃縮乳品（煉奶）、粉體乳品（奶粉）
水對蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分
2、調適麵糊
3、促使麵筋擴展，使麵糊達到適當的韌性
4、使蛋糕體更為膨大
5、使產品更爽口
鹽對蛋糕的作用：1、使口感更爽口，調味
2、降低蛋糕的甜味
3、延長保質期
4、增加產品的白度
5、增加蛋白的韌性
蛋糕的分類：麵糊類、戚風類、乳沫類（全蛋）以攪拌方法不同而分類。
❾ 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
(9)蛋糕表面用什麼塗料擴展閱讀：
5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
❿ 水果蛋糕塗在水果上的那層透明的膠叫什麼
水果蛋糕塗在水果上的那層透明的膠叫做果膠。
果膠的主要用途 是刷在糕點裝飾用水果表面，防止氧化、腐爛、脫水，使其更鮮艷有食慾。
【用途用量參考】：
果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌，果汁：起穩定，增稠作用，可延長製品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1%-0.3%
焙烤食品：提高面團的透氣性，增強口感，延長保質期。用量參考：麵粉量的0.3%-0.8%。