A. 為什麼我做的蛋烘糕的皮是軟的，不脆
1,是以糖為基料的製作方法.但保脆時間短,而且口感不是很好!
2,是以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤製得,製作工藝比較復雜!但效果比較理想,口感也比較有新!
3.普通脆皮蛋糕配比：蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定。
B. 彭記法式脆皮蛋糕做出來後放久了會濕濕的,變得不脆！！！這是什麼問題
哈哈，這是法式脆皮蛋糕的必然性，彭記法式脆皮蛋糕也可不例外！因為法式脆皮蛋糕是不滲水的，出爐的法式脆皮蛋糕放久後不脆，與空氣濕度有極大的關系。存放時間與空氣濕度成反比，所以時間久了就會變得不脆。如果等出爐的法式脆皮蛋糕完全冷卻後你馬上把它密封起來，法式脆皮蛋糕一定可以放更長的時間！
C. 脆皮蛋糕為什麼不脆
1,是以糖為基料的製作方法.但保脆時間短,而且口感不是很好!
2,是以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤製得,製作工藝比較復雜!但效果比較理想,口感也比較有新!
3.普通脆皮蛋糕配比：蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定。
D. 脆皮蛋糕怎麼做啊 我以前做的脆皮蛋糕不成功 總是放二小時就軟了 是什麼情況啊 老師們教教我啊
脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
7. 烘烤3-5分鍾，即可。
E. 我做的脆皮蛋糕為什麼不脆
你把蛋糕的脆皮做成巧克力的就可以了
F. 歐式脆皮蛋糕熱的很脆冷了就不脆了為什麼
目前市面上流行的脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好！
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定
哪裡說的不對還請廣大同仁指正 謝謝
G. 脆皮蛋糕，為什麼不脆
目前市面上流行的脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好！
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可
表面裝飾自定
哪裡說的不對還請廣大同仁指正
謝謝
H. 為什麼我做的脆皮蛋糕會塌陷
這取決於蛋糕體的製作方法。如果是戚風蛋糕，塌陷是正常的，只是根據製作配方和烤制者的水平高低而有程度不同的差別而已。但塌陷（更准確的說法應該是回縮）是必然的。如果是海綿蛋糕就不會有這種現象了。如果不喜歡海綿蛋糕，對戚風蛋糕情有獨鍾的話，又想減小塌陷程度，有幾點做法可以起到一定的效果：適當降低配方中的液體用量，調低上火的溫度，延長烤制的時間,完全冷卻後再脫模。
希望對樓主有所幫助。
I. 為什麼我做的脆皮蛋糕老塌
脆皮蛋糕的做法
1.准備食材，稱量好備用
2.准備一個大盆放70度左右的熱水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在熱水盆里，用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液
3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度，一定要打到這程度
4.分兩次篩入低粉，輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態
5.准備好六連模，放入紙托，沒有就在模具里刷一層色拉油防粘，倒入麵糊，撒上白芝麻
6.烤箱預熱180度（可以在打蛋液的時候預熱，節省時間）烤箱中層20分鍾左右，表面上色即可。根據自己的烤箱調整時間，烤好後取出置於烤架上冷卻即可