A. 為什麼做出來的麥芬蛋糕剛出爐的時候是軟的，但是涼了之後就會變的硬硬的
親，有兩點：第一，麥粉（原名馬芬，英國叫松餅）它本身就是一種重油蛋糕，放涼後就是有些硬有些干（但也應該不會像你說的那麼硬：見第二點），我店內賣的就是這樣~不過味道也不會有影響~
第二，烤制麥粉應該用蛋糕粉不應該用低筋麵粉，低筋麵粉適用於做蛋糕類的，比如說蛋糕胚子；第三，是你放置的環境，太過乾燥，不應放在通風的地方，放在無風的屋內放涼之後應該趕快放進密封盒或密封袋內 ~
B. 重油蛋糕的做法。
重油蛋糕它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是
蛋、糖、麵粉和黃油。它麵糊濃稠，膨鬆，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對
緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕的製作工藝是：雞蛋去殼，加入白糖打泡，加入熔化後的豬油攪勻，再加入麵粉，攪成糊狀，做到不起筋，無麵疙瘩。然後將糕槽加熱後抹上豬油，定量注入調配好的麵糊，灑上炒好的芝麻，入爐烘烤；分次將豬油澆在蛋糕表面上，使油慢慢滲入蛋糕內；烤至棕紅色或棗紅色出爐，趁熱去槽，冷卻後即為成品。這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內里色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結構為海棉狀，組織細膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤，有彈性，不粘牙.
重油蛋糕工藝上容易出現的問題一:表面有白色斑點
那是因為:A． 配方內糖的用量太多或顆粒太粗。
B． 鹼性化學膨大劑用量太大。
C． 烘烤時爐溫太低。
D． 攪拌不夠充分。
E． 麵糊攪拌不均勻。
F． 所用油脂的熔點太低。
G． 麵糊攪拌後的溫度過高。
H． 液體原料用量不夠。
問題二:表面中間隆起
那是因為:A． 攪拌過久，致使麵粉出筋。
B． 配方內柔性原料不夠。
C． 麵糊太硬，總水量不足。
D． 所用麵粉筋都太高。
E． 烘烤時爐溫太高。
F． 雞蛋的用量太高。
G． 麵糊攪拌後溫度過低。
H． 麵糊拌得不夠均勻。
問題三:出爐後收縮
那是因為:A． 配方內化學膨大劑過多。
B． 攪拌過久。
C． 蛋的用量不夠。
D． 糖和油的用量太多。
E． 麵粉筋度太低。
F． 在烘烤尚未定型時，烤盤變形或有其它的震動。
C. 為什麼重油蛋糕那麼硬
A． 配方內糖和油的用量太少。
B． 配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超過油的10％）。
C． 麵糊攪拌不夠松發。
D. 做蛋糕完蛋糕，蛋糕會回縮，變得扁塌塌，一點都不蓬鬆，求原因
蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因為蛋白打發不到位，所以就算加了泡打粉也膨脹不起來。
蛋白的打發方法
1、常見的分蛋方式，是將蛋黃在兩半蛋殼中來回滑動，讓蛋白從蛋殼流至碗中。市面上售賣的分蛋器，亦可以用來分開蛋黃及蛋白。
E. 重油蛋糕為啥不發 而且組織粗糙掉渣
組織粗糙原因：
1、麵筋太高，或麵筋質量不好，應換用一些質量比較好的蛋糕粉。
2、配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足，應加大這些材料的用量；
3、蛋白攪拌過度，應控制打發程度；
4、烘烤溫度過低，加大烘烤溫度。
F. 重油蛋糕怎麼做
重油蛋糕它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是
蛋、糖、麵粉和黃油。它麵糊濃稠，膨鬆，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對
緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕的製作工藝是：雞蛋去殼，加入白糖打泡，加入熔化後的豬油攪勻，再加入麵粉，攪成糊狀，做到不起筋，無麵疙瘩。然後將糕槽加熱後抹上豬油，定量注入調配好的麵糊，灑上炒好的芝麻，入爐烘烤；分次將豬油澆在蛋糕表面上，使油慢慢滲入蛋糕內；烤至棕紅色或棗紅色出爐，趁熱去槽，冷卻後即為成品。這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內里色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結構為海棉狀，組織細膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤，有彈性，不粘牙.
重油蛋糕工藝上容易出現的問題一:表面有白色斑點
那是因為:A． 配方內糖的用量太多或顆粒太粗。
B． 鹼性化學膨大劑用量太大。
C． 烘烤時爐溫太低。
D． 攪拌不夠充分。
E． 麵糊攪拌不均勻。
F． 所用油脂的熔點太低。
G． 麵糊攪拌後的溫度過高。
H． 液體原料用量不夠。
問題二:表面中間隆起
那是因為:A． 攪拌過久，致使麵粉出筋。
B． 配方內柔性原料不夠。
C． 麵糊太硬，總水量不足。
D． 所用麵粉筋都太高。
E． 烘烤時爐溫太高。
F． 雞蛋的用量太高。
G． 麵糊攪拌後溫度過低。
H． 麵糊拌得不夠均勻。
問題三:出爐後收縮
那是因為:A． 配方內化學膨大劑過多。
B． 攪拌過久。
C． 蛋的用量不夠。
D． 糖和油的用量太多。
E． 麵粉筋度太低。
F． 在烘烤尚未定型時，烤盤變形或有其它的震動。
G. 每次烤出的蛋糕總是很硬，為什麼
蛋糕有好多類，不知你做的是哪類。硬和每個步驟都有關，如果是戚風、海綿蛋糕，蛋液打發是關鍵，另外加面時攪拌不當或烤箱溫度過高，成品都會不好。如果是重油類蛋糕，黃油打發很重要。我覺得你的主要問題不是烤箱，是操作方法。
H. 為何我做的重芝士蛋糕口感太厚實了，一點都沒有那種松軟綿滑的口感並且烤了一個多小時表面都無法上色
芝士蛋糕沒有戚風蛋糕那麼輕盈，也沒有重油蛋糕那麼實在。你做的輕乳酪蛋糕口感還是很松軟的，沒有重乳酪蛋糕口感實。
"蛋糕上層像蛋糕，中下層比較濕軟，有些地方還冒出一點水分",這句看出你的芝士蛋糕已經分層了。
蛋糕分層有好幾種原因：1、可能是你拌蛋黃糊和蛋白糊時，沒有攪拌均勻。
2、也可能是你的攪拌方法不得當，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那樣）
3、烤箱溫度不夠，或是沒烤熟。
你看看你是什麼原因，還有你貼的方子沒有把材料貼完吧，低筋麵粉上哪去了？這倒是其次。最主要的還是你蛋糕分層嚴重。
I. 我做的蛋糕咋非常的硬，一點蓬鬆感都沒有
首先你要確定你的配方用量問題，如果你不確定你的用量是否正確，你可以上網搜搜同類型的蛋糕的配方用量，然後麵粉要用製作蛋糕的低筋麵粉，用低筋麵粉做出來的蛋糕才能柔軟，最後雞蛋打發問題，說句實話做蛋糕最好是配有打蛋器，自己打能打但是很累有時候還打發不夠，蛋糕就不松軟，我第一次做蛋糕的時候也是非常硬，就是因為蛋白沒打發到數。
J. 為什麼我用烤箱做出來的紙杯蛋糕很乾,就像一點水份都沒有,一點都不松軟是不是我沒有用牛奶的關系呢
乾的話最大可能是油脂少了，因為油可以讓蛋糕柔軟保留水分和乳化作用，
也有可能是材料裡面少了牛奶，還有不知道你的步驟正不正確，有些是細節問題~~
你試試按著下面這個方法來做~也是黃油紙杯蛋糕~
紙杯蛋糕
簡介：
是以油脂蛋糕作糕糕坯的花色小蛋糕，產品因裝在防油紙做成的紙杯中而得名。在歐美國家，紙杯蛋糕通常用來作為午茶點心。
黃油紙杯蛋糕
原料：細砂糖100克、黃油130克、雞蛋2個、香草精2滴、牛奶50毫升、鹽1克、低筋麵粉120克、自發粉80克
份量：12個
做法：
1、分次將砂糖加入到黃油中，用打蛋器打發，直到打到體積膨脹、顏色發白時。
2、將雞蛋打勻，分次加入，用打蛋器低速打勻，直到油水混合。
3、 麵粉和鹽過篩，加入，用刮刀切拌均勻。
4、加入牛奶加香草精，切拌成為蛋糕糊。（此時可以預熱烤箱）
5、將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入紙杯中，紙杯可以多套幾層，避免變形，或者將紙杯放入馬芬模具中，可以在杯底放入適量葡萄乾……