㈠ 為什麼烤蛋糕蛋糕表面總是濕濕的
烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
烤箱要提前預熱，保證放進模具的時候，烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤里，熱一點的水放烤箱里，烤箱整體溫度不會下降。再放入蛋糕糊烤60-80分鍾，上火160度，下火180，烤箱內實際溫度這個時候是170度。
(1)蛋糕為什麼做的是濕的不蓬鬆擴展閱讀
做蛋糕，一定要用陽極鋁合金材質的模具，尤其不可以用不粘模具，因為蛋糕需要藉助四壁攀爬，不粘模具沒有抓附力，會影響蛋糕的爬升。
蛋糕長不高，除了蛋白的打發不夠，那一定是模具用的不對。新手建議用煙囪模具，煙囪模具不僅利於蛋糕爬升，也更容易烤熟。
蛋糕塌陷的原因，首選沒有烤透。沒有烤透的蛋糕內部濕粘，水分過多，蛋糕沒有承重力，所以會造成蛋糕頂部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大約1小時左右，6寸蛋糕50分鍾左右。
烤的時候一定要看到蛋糕升高到最頂端，然後開始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10幾分鍾就好了。
㈡ 為什麼我做的蛋糕一拿出來就會塌縮的厲害，中間濕濕的
蛋糕拿出來塌縮厲害，主要有如下幾種原因：
1，從烤爐中取出的時候有劇烈震動，這個是要避免的，因為蛋糕還處於軟的狀態。
2，溫差過大，蛋糕出來後室溫太低就急劇收縮。
3，配方問題，蛋液不新鮮，水等濕料添加過多等等。
㈢ 蛋糕發濕不蓬鬆原因
我覺得你這個有幾個原因。第一是蛋白沒有打發完全，導致蛋糕沒有發起來，不蓬鬆，或者蛋白打發好了，但是在攪拌的時候手法不正確，導致消泡嚴重，也會導致蛋糕發不起來。第二是烤的時間不夠，所以中心還會濕潤的，烤熟的蛋糕就不會是濕潤的，那麼新手如何判斷蛋糕烤熟了沒就，可以用筷子插入到蛋糕正中心的位置，拔出筷子看筷子上有沒有東西，是不是濕的，如果沒東西那就烤熟了，如果濕的還得繼續烤
㈣ 為什麼蛋糕蓬鬆不了,裡面濕的
如果是烤戚風的話，1是你烤不熟，2是你蛋白打發不夠或者過了，3是你混合蛋白和蛋黃糊的時候消泡了，建議你去看巧廚娘妙手烘焙，圓豬豬的視頻，對你很有用
㈤ 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
㈥ 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的
用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，一般都是因為面和的太濕，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等，都會造成烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，烤蛋糕別看簡單，還有要有一定的技巧的。
蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，老少皆宜，相信很多人都喜歡吃，特別是小孩都喜歡吃蛋糕，我家孩子也是一樣，都非常的喜歡吃蛋糕，在外面買孩子吃著也不放心，自己在家做只最簡單又好吃，關鍵是孩子吃著也放心，我就經常在家給孩子們烤蛋糕吃，孩子們都說好吃，下面就來分享下用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的的原因。
總結：其實做蛋糕也是挺簡單了，只要多嘗試幾次，每一步都要做到位，這樣做出來的蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，主要就是因為面和得太濕，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等造成的，只要掌握了烤蛋糕的小技巧，就可以避免這樣的情況發生。
㈦ 為什麼我做的威風蛋糕一拿出來就塔了裡面還濕濕的不蓬鬆
主要在做的過程當中油和水放的太多了，沒有加入適量的泡打粉，還沒有及時的倒扣，還有就是蛋白的打發不充分或者是打發中斷，停留一段時間後再打，蛋黃糊沒有攪拌均勻，導致了威風蛋糕不蓬鬆。
㈧ 蛋糕考完以後裡面濕濕的膩膩的一點都不松軟是怎麼回事呢尤其是下面的部分
1. 配方中的濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後戚風會塌陷，同時內部產生濕濕的感覺。
2. 蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓戚風塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。
下了烹客APP從里邊學到了好多烤箱、蒸箱的食譜和烘焙知識。
㈨ 做的蛋糕，中心濕潤的，不蓬鬆，請問一下是什麼問題，今天是第一次做，想問一下有經驗的朋友。謝謝！！
蛋糕中心濕潤 說明沒熟 烤的溫度低或者時間不夠
蛋糕不蓬鬆 可能的原因有 蛋清打發過度/打發不到位 或者與麵糊混合的時候攪拌消泡了
蛋清打發到硬性 就是提起打蛋器有一個小尖角 蛋清盆倒扣 蛋清不會流出來
蛋清需要先發三分之一的工資麵糊里翻拌 以免出筋 混合均勻 再把麵糊倒回蛋清盆 同樣翻拌均勻 離模具20厘米高倒入 再震出大氣泡 盡快放入預熱好的烤箱 根據蛋糕模具大小 設定好溫度和時間 烤出來震出多餘的熱氣 立刻倒扣 完全涼透再脫模
㈩ 自己做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟，是為什麼呢
做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟麵粉用得太多或太少，蛋糕結構就會太軟或太硬。如果麵粉太軟，蛋糕結構會因支撐力不足而回縮，蛋糕結構會太緊。如果麵粉太強，蛋糕結構會回縮或不軟。糖的用量太多，麵糊中的糖太多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹得很大，過於膨大，冷卻後容易塌陷縮腰；蛋清不能正常打發。戚風蛋糕是靠蛋清將空氣打入蛋糕中，然後在烘烤過程中膨脹，在裡面形成蓬鬆的結構。如果你打發的蛋清不夠，它們就不能提供足夠的支持，蛋糕就不會蓬鬆。
原材料的質量不好，麵粉的蛋白質含量不夠，強度不夠或摻入的澱粉過多，會使蛋糕的結構不牢固，成無法支撐，蛋糕在腰部下塌，造成蛋糕不軟。雞蛋質量不新鮮，發泡力低，烘烤後的凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
工藝控制問題：模具太滿，蛋糕糊太多，模具不能提供足夠的支撐，烘烤時蛋糕不能顯現，烘烤後容易塌陷，蛋糕不夠柔軟。烘烤操作不當：雖然蛋糕的外觀已經凝固，但中心仍處於膠化狀態。此時移動或振動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷空氣影響。會造成蛋糕中心凝結，塌陷成團。烘烤溫度過低，蛋糕結構凝固緩慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕回冷過度，體積減小，組織緊湊。