㈠ 做蛋糕可以放溴粉降低麵粉的筋嗎
溴粉是化學膨脹劑，遇熱會化學反應釋放大量氣體，但不能降低麵粉的筋度。
在做蛋糕時如果發現麵粉筋度稍高，那麼是用整個麵粉量25%換成玉米澱粉，就好。玉米澱粉沒有麵筋，所以可能通過混合一定量的玉米澱粉的方式，降低麵粉的麵筋。
做蛋糕使用的化學膨脹劑一般是泡打粉，不是溴粉。溴粉一般用來製作桃酥餅，使用桃酥餅表面布滿裂紋。
㈡ 溴粉做蛋糕起啥作用
溴粉：學名為碳酸氫銨。分子式：NH4HCO3 性狀：是一種白色粉狀結晶，有氨溴，對熱不穩定，固體在58度，有吸濕性，易溶水，不溶於乙醇，比重為1.537.水溶液在70度分解出NH3和CO2溶液中呈鹼性，PH值 7.8. 功用：溴粉有較強的刺激性，主因是氨氣味濃，在面團中能產生松軟，降筋。增白的作用，多用於油條，士干包（餅），福肉餅，薩騎馬，雞蛋饊等。
㈢ 加工蛋糕用碳胺好象是農用化肥是真的吧
假的，基本上製作蛋糕是不會使用碳銨的，假如真的需要也是使用食用碳銨——臭粉。
溴粉即碳酸氫銨（食用碳銨）, 含有銨離子（NH4）的化合物，反應快並且膨脹力大，在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，是氨系列疏鬆劑。 不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在添加時要適量添加。
製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來源。
製作蛋糕實際並不需要太酥鬆膨脹，否則不夠綿軟滋潤，而且蛋糕含水量高，又不是油炸的酥脆產品，使用了食用碳銨，很容易留下刺鼻難聞的氨溴味，這就很難讓人接受了。
㈣ 請高人解答蛋糕里加的BP、SP是什麼東西
蛋糕里加的BP指發酵粉，SP是蛋糕油。
發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
主要作用機制是通過碳酸氫鈉等酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。它是製作以小麥粉為主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入發酵粉後在加工過程中受熱產生氣體，形成常見的麵包、油條等食品。發酵粉釋放的氣體使食品更加彭松、柔軟，具有更好的口感。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。其主要成分為單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。
(4)做蛋糕裡面添加的溴粉是什麼東西擴展閱讀：
在製作蛋糕麵糊的攪打時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。
使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
使用蛋糕乳化劑的優點有許多，主要是提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性，縮短了打蛋時間，簡化蛋糕生產工藝流程，改善蛋糕內部組織，增大蛋糕體積，延長保鮮期，提高蛋糕的出品率。
㈤ 食粉和溴粉有啥區別
因其式中含有碳
酸根,如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳,二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力.例如：製作合桃酥時,就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳,而二氧化碳又比空氣重,所以氣體向兩邊「橫」著膨脹.使合桃酥瀉身,體積增大.又如油條,就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的.但是,食粉不可以加入過量,因為它是一種酸式鹽,過量會使鹼性增加,PH值升高,製品內外色澤會發黃,破壞組織,形狀不良.故在使用時要適量添加.補充：
臭粉學名碳酸氫氨,化學膨大劑的其中一種,用在需膨鬆較大的西餅之中.麵包蛋糕中幾乎不用.加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品里的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.
㈥ 歐式脆皮蛋糕 放了臭粉有異味
如下：
A：
麵粉：1600g
以下東西象麵粉
不知[粉紅色]東西：30g
不知[黃色]東西：20g
不知[白色]東西：10g
速發蛋糕油：100g
B:
白砂糖：1400g
食鹽：2g
不知名：30g
不知名：20g
全蛋：2000g[清水300g+香米水30g]
不知名的物品，本人也不知道，不敢妄下斷言
自己去摸索啊，因為那些東西瓶子上的字，全部被老闆用刀刮掉了，所以我只了解製作的比例``不知道名字
能幫大家的也只有這么多了
其實去也是偷學的，要想了解下一不進展，加其QQ906174848取的下一步資料。
本人每天晚上10點下班過後就會來查閱新品種的研發！
制 法：
1、B料打發，加入A漿料拌勻；
2、裝入蛋糕模具..進爐烘烤12分鍾即可。上火230度.下火200度
㈦ 用烤箱烤蛋糕比薩餅之類都需要買什麼材料
下面是我在家用的，希望能幫到你：
手提電動打蛋器（做蛋糕用來打蛋液，打奶油）
廚房稱（最好買電子稱比較精確）
軟刮板（用來刮盆上德面漿，橡皮刮子）
油布（不怕烤，鋪在烤盤或考網上很好清洗，不要油紙，油布可以重復用，烤紙只能用一次）
抹刀（把漿液抹平做出來漂亮）
鋸齒切刀（切蛋糕用）
篩網一個（面要過篩用）
錫紙一卷
羊毛刷一把
不銹鋼盆小的中的各一個（要深一些的）
擀麵杖一個
切面刀一把
不銹鋼烤針20根
隔熱手套兩只
模具類：
八寸方盤（做蛋糕，烤匹薩用）
小蛋糕模12個
蛋塔模12個
土司盒一個（要帶蓋的那種，做長麵包用）
慕斯蛋糕小模3個
另外常准備的原料有：
高筋麵粉（做麵包用）
低筋麵粉（做蛋糕用）
自發粉（作匹薩用）
耐糖的安琪酵母（如果不是耐糖的，做出來味道會差）
黃油（無鹽的）
奶油（用金鑽的好打發）
乳酪（馬蘇里拉乳酪做匹薩能拉長絲）
細糖面（就是面糖）
麵包改良劑（會使麵包松軟)
奶香粉
塔塔粉
吉士粉
香草粉
匹薩草
溴粉（做油條桃酥用）
酥油（做酥皮點心）
馬琪林（人造黃油，做蛋塔用）
㈧ 烤蛋糕加食胺犯法嗎
假的，基本上製作蛋糕是不會使用碳銨的，假如真的需要也是使用食用碳銨——臭粉。
溴粉即碳酸氫銨（食用碳銨）, 含有銨離子（NH4）的化合物，反應快並且膨脹力大，在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，是氨系列疏鬆劑。 不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在添加時要適量添加。
製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來源。
製作蛋糕實際並不需要太酥鬆膨脹，否則不夠綿軟滋潤，而且蛋糕含水量高，又不是油炸的酥脆產品，使用了食用碳銨，很容易留下刺鼻難聞的氨溴味，這就很難讓人接受了。
㈨ 泡打粉,小蘇打,酵母,溴粉既然都能產氣,為何不能互相代替使用
他們產生氣泡的機理不同；
泡打粉是化學反應起泡，但不能直接和水接觸 否則容易失效，泡打粉快速起泡，主要可以用來做蛋糕 餅干 銅鑼燒等；
小蘇打我覺得主要是用來中和酸度，一般用老面做酵種需要放一些；
酵母是用酵母菌生物發泡，發酵速度慢；用來做麵包，包子等面點；
臭（溴）粉也是化學發泡，主要用來做桃酥等酥性點心，適當加些臭粉可以使桃酥表面形成自然開裂的紋路。
呵呵 我了解也不多 希望對你有幫助
㈩ 請問有誰知道做面點用的泡打粉，酵母，飣粉，溴粉是什麼東西俗名叫什麼
泡打粉：是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。 酵母粉：酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。發粉：是一般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。而麵食類的發粉主要是指酵母,如麵包製作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較q、有嚼勁。多用於需要將面團攪拌至出筋的成品。