『壹』 雀巢淡奶油開封放冰箱兩天就結塊了是怎麼回事
天然奶油
早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油製作方法。把牛奶靜放一段時間，就會產生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反復拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油。但這種方法頗費時間，而且從牛奶中產出的奶油量也很少。公元前2000多年，古埃及人也學會了製作奶油。後來，埃及的奶油製作方法由希臘和羅馬人帶到了歐洲，印度的奶油技術則經過中國，朝鮮傳入了日本，但當時古希臘人和古羅馬人製作的奶油只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上。在中世紀時，歐洲出現了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率。1879年，瑞典的德·拉巴爾發明了奶油分離機，這是藉助滾筒產生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。拉巴爾在1882年又發明了由內燃機帶動奶油分離機，進一步提高了分離效率，奶油分離機的誕生，為奶油生產的機械化開辟了道路。
很多人都認為天然奶油是健康的，其實不然。與常規的越天然就越健康的理念相左，天然奶油是名副其實的高熱量食品。每100克天然奶油所含有的熱量是900千卡，這遠遠要超過同等重量的人造奶油，人造奶油的熱量在每百克為500大卡左右。並且，天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量而成為不那麼健康的食品。
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人造奶油
人造奶油在國外被稱為Margarine，這一名稱是從希臘語「珍珠」一詞轉化來的，這是根據人造奶油在製作過程中流動的油脂放出珍珠般的光澤而命名的。按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。按其用途分為家庭用及食品工業用2種，前者又分餐用、塗抹麵包用、烹調用和製作冰淇淋。後者又分麵包糕點用、製作酥皮點心用及製作餡餅用。其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。其外觀呈鮮明的淡黃色，可塑性固體質地均勻、細膩，風味良好，無霉變和雜質，其脂肪含量在75%-80%以上，含水量為16%-20%，食鹽含量小於3%，同時可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑。人造奶油含有反式脂肪酸，又被稱作人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。
反式脂肪酸可以增加大量的低密度脂類的含量，吃多了會對記憶力產生一定的影響；另外，反式脂肪酸在人體內幾乎不存在植物奶油極不易人體消化吸收，容易在腹中積累，從而導致肥胖。除此之外，植物奶油中的反式脂酸還會造成中樞神經系統的生長發育，小孩子最好少吃。植物奶油中的反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會是心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。因此對於人造奶油要盡量少吃。
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如何區分這兩種奶油
雖然少量攝入人造奶油對身體並不能造成什麼傷害，但我們還是要學會分辨天然奶油和人造奶油，以免一些不法商家以次充好。
天然奶油的顏色偏黃，不容易塑形，所以從外形上看更普通些；而人造奶油的顏色發白，做的蛋糕形狀會更多樣，更細膩。
人造奶油很香，口感豐富，吃起來會黏黏的，糊口；天然奶油口感較淡，有自然清新的奶香味，入口即化，吃起來給人一種很輕柔的感覺
將天然奶油和人造奶油放在皮膚上塗抹，天然奶油能夠被吸收，而人造奶油不會；把天然奶油和人造奶油放到冷水中，天然奶油會被溶解而人造奶油不會。
此外，在成分表中天然奶油一般用鮮奶油標注。而人造奶油則用棕櫚油或其它植物油成分標注。
『貳』 打發好的奶油過幾個小時會結塊是什麼原因
開始正常。你抽水一段時間後井裡面水位下降裡面的淤泥就會跟著水位留下來水就會變得渾濁。多抽幾次就沒有問題了。
『叄』 淡奶油結塊是什麼原因
因為放置時間太長的原因。淡奶油開封最好能使用掉，因為放久了就會凝固，這就是他的缺點。
保存溫度低了，就會凝固了。拿出來常溫下一會稍微軟點就可以繼續打。也可先將奶油加熱到40度左右，用手動攪拌大概3-4分鍾，他們又會融合在一起了，之後加糖就可以打發了。
製作方法：
很多新手對各種材料的打發比較迷惑，先說說比較好打發的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，比較好打發，也好保存。
儲存:
未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油在儲存時中不能反復解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質。已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏儲存三天。
打發:
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。置於攪拌缸內的未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。打發後的奶油即可使用。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
用途:
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放:
裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。 不應放在室溫下。
『肆』 淡奶油結塊像豆腐渣是變質了嗎
是。
淡奶油結塊是變質了，淡奶油存放不當或存放過久就會結塊，產生霉變，發出酸味臭味，這種淡奶油對腸胃無益，不能食用，正常的淡奶油是淺黃色，有奶香的。未開封的淡奶油可以常溫保存，保質期一般是六個月，開封的淡奶油開口越小越不容易變質，將其密封好，放入冰箱冷藏室，一般能保存兩個星期，最好盡快食用。
奶油打發注意事項
淡奶油和糖按照十比一的比例放入容器中，注意根據容器大小選擇加入的量，防止奶油溢出造成的浪費
開始用機器打，注意這里開始需要用低檔位去打，打發過程中會產生泡沫，以免奶油飛濺的到處都是和有些人握不好機器發生危險，通常用一二檔打發即可。
奶油紋路清晰且不會掉下即可。注意打發時間不要超過三分鍾，一般三分鍾就已經打發到完全發了的狀態。
以上內容參考網路-淡奶油、人民網-人造奶油和天然奶油大不同 吃對才能吃出健康
『伍』 淡奶油凝固是壞了嗎
奶油凝固了的話，不會是壞的，你奶油一般要放到冰箱冷凍，放在冷凍以後就是凝固的，如果放在常溫出現凝固的現象，那肯定是不能吃了
『陸』 榴槤千層蛋糕放冰櫃里奶油結塊咋吃呀
放在常溫環境。
如果冰的時間不久，而且放在室溫下奶油會逐漸回軟的話就不要緊，之所以會變硬是因為奶油里有黃油的成分，冷藏後自然會變硬，回溫一兩個小時就逐漸變軟了。壞了的奶油應該是表面有一層水樣的液體，這就是所謂的「水油分離」，用筷子戳一下奶油會感覺有渣狀的殘留物（新鮮奶油戳一下會有奶油均勻沾在筷子上且表面光滑無渣狀變化），並且奶油本身散發出比較難聞的味道而不是奶香，這樣的奶油蛋糕就不能吃了。
『柒』 打奶油的時候，為什麼會結成塊
儲存： 注意事項：
未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年 之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。
已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏 櫃儲存三天。
打發： 注意事項：
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用途： 注意事項：
打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放： 注意事項：
裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。
不應放在室溫下。
『捌』 奶油擠出後放久了為什麼會變硬起來
奶油變硬結塊,是所用原材料並非奶油,而是比如含有氫化油的植物奶油等。用動物奶油熬出來，放在冰箱冷藏也會變稠,不過一定不會結塊。
氫化油分為部分氫化油和完全氫化油,完全氫化油裡面是完全飽和的脂肪酸,不含反式脂肪,只有部分氫化油裡面是反式脂肪,反式脂肪會增加高血壓和肥胖的幾率。
『玖』 淡奶油結塊是變質了嗎
可以理解為變質，一般正常情況下淡奶油是不會結塊的，結塊絕對不能食用。
現在結塊主要是因為儲存時間長，氣溫太低造成的。在應用之前，可以把淡奶油加熱，比如到40度左右就可以了。然後用手進行攪拌三分鍾，等到重新融合之後添加糖，就能打發了。除此之外，如果不急用，可以在常溫下放一段時間，等到軟一點以後可以再將其打發。
優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感;否則為劣質奶油
（1）形狀：包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
（2）色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。
（3）嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。
（4）優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。
（5）奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度為－5－5攝氏度范圍。所以購買時 應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否備10攝氏度以下的管理條件。
以上內容參考：網路-淡奶油
『拾』 淡奶油0度以下會結塊嗎
會的，淡奶油0度以下會結塊。
淡奶油在低溫狀態下很容易變粘稠和凝固，顆粒是裡面乳脂沉澱結塊，屬於正常現象，只要味道沒有改變就可以食用。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30％～36％，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。
基本信息
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬。退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化。至於需要多長時間則視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定。奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。