㈠ 白砂糖和綿白糖的區別是什麼
一：白糖的種類
白糖主要就分為兩大類，一類是白砂糖，一類就是綿白糖。在國外食用的較多的是白砂糖，而在中國的飲食文化里食用綿白糖的較多。
二：製作工藝不同
白砂糖是用甘蔗或者甜菜榨出的汁，經過熬煮，提煉出來的結晶。而綿白糖是製成晶體較細的白糖後，再加入轉化糖漿而成。
三：質感不同
這兩種白糖的顏色都是潔白的，但是白砂糖的顆粒會比較大一點，有點像沙子，每一粒都能分的很清楚。而綿白糖顆粒很細，看著像積雪，摸起來軟綿綿的。
四：用法不同
白砂糖的糖漿冷卻後發脆，適合做餅干外層的糖和麵包糕點等。綿白糖更容易溶於食材中，所以適合菜譜上色，做蛋糕或者入餡。
選購技巧
買白糖時先要看顏色是否潔白，如果看上去發黃就說明純度不高或者放置的時間較長。也可以用手捏一下，如果比較乾燥、鬆散就行，如果黏手就說明已經回潮了，不要買。
儲存技巧
白糖容易滋生細菌和蟎蟲，所以買回家後要放置乾燥陰涼的地方，用瓶子或者罐子封閉保存。另外，白糖在0度以下會結塊，一定不要放冰箱里。夏天的時候如果溫度高於35度，白糖就容易化，所以一定要注意放置的環境和溫度。
㈡ 蛋糕店做蛋糕的糖粉跟細砂糖和綿白糖有什麼區別嗎
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。
那麼，綿白糖在烘焙里處於什麼地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
㈢ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉、細砂糖和綿白糖有什麼區別
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。
那麼，綿白糖在烘焙里處於什麼地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為「10x」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6x的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
㈣ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。
㈤ 做蛋糕用白砂糖好還是用綿白糖好
只能用砂糖。
砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
㈥ 綿白糖與白砂糖的區別是什麼
1、顆粒大小
綿白糖顏色潔白、粒細很細微。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出來有沙沙的聲音。
2、製作工藝
綿白糖是製成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。
3、用於烘焙
白砂糖更適合熬漿做麵包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅干外層的糖。
綿白糖易使製品上色，更易溶於面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中。
㈦ 白糖、細砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉之間的區別和對烘焙成品具有哪些影響
糖在烘焙中是一種必不可少的材料，但是烘焙中的糖的種類可不少。除了大家都熟悉的砂糖、細砂糖之外，還有許許多多的種類，比如題目中講到的綿白糖、糖霜、糖粉。
這些各種糖類，在外表上看起來有一定的區別，在實際的製作過程中，某些情況下是可以互相替代的，而有些情況或者產品中卻必須用某一種糖，其他的都無法代替。
下面我就來跟大家分別聊一聊這些「糖」。它們究竟有什麼區別？以及那些烘焙產品中都需要用哪種「糖」呢？
白砂糖白砂糖是最最常見的糖類了，它是一種白色的晶體，主要成分就是蔗糖，根據顆粒粗細不同，還可以分為粗砂糖、細砂糖、幼砂糖等等。
烘焙中最常用的就是細砂糖，因為其顆粒比較細小，所以在製作過程中很容易攪打融化。在很多烘焙產品中都會用到細砂糖，比如說我們熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕等，細砂糖除了能讓蛋糕變得「甜」之外，還充當了穩定劑的作用，能讓打發的蛋白或者全蛋液不容易消泡。也有保濕的作用，能讓蛋糕在烘烤的過程中保持潤澤的口感。
除了文中提到的這幾種糖，還有一些糖類也比較多見，比如水飴、麥芽糖、轉化糖、葡萄糖、紅糖、蜂蜜等等。這些糖類大家是否能分清區別呢？下面我也簡單給大家講一講這些糖類分別用在什麼場景吧！
- 水飴和麥芽糖這兩者製作工藝不同，顏色上也有一定區別，在製作牛軋糖、太妃糖時經常用到，選擇無色的麥芽糖就能應付大部分的製作。
- 轉化糖常用在廣式月餅、薩其馬、一些法式甜品慕斯、甘納許當中。如果沒有可以用蜂蜜來替換。
- 葡萄糖最常用於法式慕斯的淋面、法式硬糖、軟糖中，它有良好的保濕鎖水性，對於維持法甜淋面的光澤度有不可替代的作用。
- 還有一些「代糖類」，比如木糖醇，它其實並不是真正的糖，只是有甜的口感而已，如果不是有特殊要求（比如糖尿病人），盡量不選擇它，因為代糖做出來的甜品在口感和外觀上都跟真正的糖做出來的有很大的區別。
烘焙中用的最多的就是細砂糖，也就是顆粒比較小的蔗糖結晶，在各類蛋糕、餅干、慕斯、麵包等等中都有廣泛應用。如果不是特別說明，這些甜點配方裡面的糖，都是細砂糖。綿白糖可以與細砂糖等量替換使用，成品並無太多區別。
㈧ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。
㈨ 白砂糖和綿白糖的區別
1、原料不同
白砂糖的主要原料是甘蔗，產自南方；綿白糖的主要原料是甜菜，主產地在北方。
2、甜度不同
綿白糖比白砂糖甜。因為在生產過程中噴入一定量的轉化糖漿，白砂糖則沒有，因此，品嘗綿白糖時其甜度大於白砂糖。綿白糖水分較多，到口易於融化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高；白砂糖水分相對較少，在口中融化也較慢，不像綿白糖立即反應出高甜度。
3、外觀不同
綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出來有沙沙的聲音。
4、用途不同
綿白糖適宜直接食用，易使製品上色且更易溶於面團中，一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑；白砂糖則適合熬漿做麵包和糕點等，因白砂糖發脆，因此也可做餅干外層的糖。
(9)砂糖和綿糖打雞蛋糕有什麼不同擴展閱讀
白糖的保存和食用
1、應選擇正規商場超市購買大品牌、小包裝的合格白糖。
2、不要一次性購買太多的白糖，存放時間也不要過長，避免因保存不當造成蟎蟲污染。存放白糖的廚房一定要保持潔凈，，寵物易攜帶蟎蟲傳播，養寵物的家庭要勤給它們洗澡、清潔，盡量避免寵物光顧廚房。
3、白糖在打開食用後，剩餘部分要擰緊瓶蓋，放置於乾燥通風處密封保存或冰箱冷藏保存。
㈩ 做蛋糕用白砂糖好還是用綿白糖好為什麼
只能用砂糖。
砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用