㈠ 可可蛋糕卷為什麼烤完很多小孔
第一，蛋白打的有點過，硬雞尾。
第二，進烤箱之前，要震動下烤盤，排氣
第三，麵糊太稠。這些情況都會導致很多小氣孔。
㈡ 巧克力戚風蛋糕為什麼會有疙瘩
巧克力戚風蛋糕的做法步驟
主料
雞蛋2個 低粉30克
黑巧克力100克 白糖40克
輔料
牛奶20克 玉米油20克
可可粉10克
1. 低粉可可粉過篩。
2. 巧克力切小塊放入牛奶中，隔水融化。
3. 融化的巧克力攪拌均勻。
4. 2個蛋黃加入10 克白糖用手動打蛋器輕輕打散。
5. 依次加入玉米油，加入融化微涼的黑巧克力。
6. 攪拌均勻至順滑。
7. 篩入混合的低粉和可可粉。
8. 用刮刀拌勻成巧克力糊。
9. 蛋白分3次加入白糖，用打蛋器攪打，到乾性發泡。
10. 盛1/3蛋白到巧克力糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）
11. 再把拌好的巧克力糊，倒回剩餘的2/3的蛋白中。
12. 用同樣的手法上下翻拌均勻，直到蛋白和巧克力糊充分混合。
13. 將蛋糕糊倒入6寸圓模中，將烤盤在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。
14. 放入預熱的烤箱里，上下火170°中下層。
15. 20分鍾後有些開裂。
16. 烤好的蛋糕從烤箱取出，立即倒扣在烤架上直到冷卻，最後脫模。
㈢ 為什麼我的可可粉沖開之後有細顆粒沉澱，好像土的味道
我也是。很難喝。很粗。
我覺得可可粉質量不高啦。
買日本產的好了。國產挺垃圾的。
㈣ 做蛋糕的時候 打麵粉總是會有小顆粒 怎麼辦
是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。麵粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，麵粉外部迅速吸收液體或水，內部還是乾的，這形成了麵粉疙瘩。可以用篩子將麵粉過篩，使麵粉分布均勻，就不會有小顆粒了。
戚風蛋糕的做法：
准備食材：雞蛋5個、低筋麵粉90克 、糖80克、牛奶65克、黃油30克。
製作步驟：
1、所有材料集合。
2、蛋清蛋黃分離。
3、牛奶、黃油加10克砂糖拌勻。
4、加入5個蛋黃攪拌。
5、用麵粉篩把麵粉過篩，攪拌均勻，放置一旁。
6、蛋清第一次打發10秒左右。注意(此時烤箱可以預熱上下管170度)。
7、第二次打發加剩下糖的3分之1。
8、打發成這樣可以繼續加糖，第三次打發。
9、這是最後一次打發，打發至打蛋器邊上的蛋清尖尖不彎曲狀態。
10、先取一小部分蛋白到麵糊里攪拌。
11、再把麵糊倒回蛋白盆里攪拌。
12、倒入8寸蛋糕模中。170度-190度都可以，注意是上下管一起，烤20分鍾左右。
13、就可以出爐了。
參考資料來源：網路—戚風蛋糕
㈤ 展藝可可粉做蛋糕糊為什麼是顆粒
如果是戚風蛋糕一般是在蛋白糊和麵糊混合後沒有攪拌均勻到位所致，面團沉底。
如果是全蛋海綿蛋糕一般是油加的速度太快，或加油後攪拌不夠所致，油會吸收其他材料沉底。
㈥ 我做的巧克力蛋糕，裡面怎麼有那麼多氣孔
自己做的啦，將就吃，只要味道還不錯
㈦ 請教大家，為什麼我做的巧克力蛋糕吃起來像有小沙子在裡面，是可可粉的問題嗎
烘焙的時候沒有掌握好溫度，可可粉沒有攪拌均勻有些結成了顆粒狀，要掌握好烘焙的時間和溫度，推薦使用純巧克力，溶化後攪拌均勻
㈧ 為什麼我的蛋糕會烤成這樣，加了可可粉！
蛋糕完全沒有發起來的樣子，這個原因比較多。跟加了可可粉的關系可能不太大，除非你的可可粉沒有換出同量的麵粉。
看這個蛋糕模具的布置，應該是作的戚風蛋糕。
那麼這樣的品相，蛋白沒有打發到位，或嚴重消泡；烤制時頻繁的開啟烤箱，或烤箱的密封性能差；沒烤熟；配方問題……原因很豐富的，得一個一個排除。
㈨ 為什麼展藝可可粉放到蛋糕糊是顆粒
你沒過篩吧 麵包產業網
㈩ 為什麼做可可粉蜂蜜小蛋糕會出現魚眼泡和塌陷的情況呢
這是麵糊消泡了，可可粉很容易讓麵糊消泡，你下次可以試一下先加可可粉跟色拉油攪拌均勻以後再加其他原料，還有就拌麵糊的時候不要過度攪拌，避免消泡