1. 為什麼有時蛋糕在烘烤過程中出現下陷或底部結塊
你好。
這有多方面的原因。比如蛋糕的麵粉發好。雞蛋液沒有打好。溫度不夠，等等。
2. 打好的海綿蛋糕為什麼底部有沉澱呢
糖沒有打化，時間不夠就加入了麵粉或全蛋沒打散就加入糖，再有就是粉沒攪拌勻
3. 烤好的蛋糕胚有膠壯物沉澱是怎麼回事
品質不好
4. 為什麼蛋糕胚打出來氣孔大,中間還有沉澱
麵粉的均勻度不好，
5. 蛋糕胚子為升么會沉澱油
製作蛋糕時會放黃油，色拉油，植物油，還有奶油之類的，所以會沉澱出來
製作蛋糕胚子時用大豆油，
現在的反式脂肪酸非常嚴重，反式脂肪酸嚴重指的是氫化油，也就是人造的在常溫下呈固體狀的植物黃油，酥油等。
⑴ 蛋糕烘烤過程中盡可能不要移動烤盤，以免受到震動而塌陷。
⑵ 檢查配方內糖的用量是否超過蛋的用量。
⑶ 必須使用新鮮雞蛋。
⑷ 檢查配方及總水量是否平衡。
⑸ 不要使用氯氣漂白過度的麵粉。
⑹ 海綿蛋糕應使用177～205℃的爐溫，根據不同品種靈活調整烘烤規程。
⑺ 除了低檔海綿蛋糕外，最好不要使用膨鬆劑。
⑻ 打蛋時不要攪拌過度。
6. 蛋糕胚子中間下陷感覺不熟咋回事
原本蛋糕胚子中間就是最難烤熟的，是熱量很難傳遞到的地方，如果爐溫偏低，烤制時間又長，中間還開過爐門，中間就更難成熟，當周圍的麵糊慢慢凝固成熟，中間就會沉澱消泡並下陷。
7. 為什麼做的蛋糕沉底
製作蛋糕首先選擇底筋麵粉，高筋麵粉或者中筋麵粉都不能做出蓬鬆的蛋糕，這點毋庸置疑。麵粉使用之前一定要過篩，去掉大顆粒。
蛋黃和蛋清分離以後，要保證蛋清中無水無油，雞蛋要是新鮮的，不然冷藏的雞蛋溫度比較低，很難打發成功。
准備材料：雞蛋2個，低筋麵粉80克，白糖50克，無鹽黃油30克。
1.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，注意要用無水無油的容器裝。
2、將蛋清加入白糖，開始打發成白色泡沫，主要白糖分三次加入。
3、將蛋黃打散後，加入黃油攪拌均勻，然後把麵粉過篩，加入到蛋黃液中，用橡皮刀刮上下番攪均勻，不要劃圈。
4、把泡沫蛋清加入到蛋白中混合均勻，然後倒入蛋糕模具中，用烤箱180度高火烤20分鍾即可。
8. 為什麼生日蛋糕蒸出後中間一塊很沉很濕像沒熟一樣怎麼回事
麵粉沒有攪拌均勻。蛋糕胚子很少會沉底，材料沒有結合到一起會有坨而變得很硬。