㈠ 吐司二發好了為什麼一摔就塌了
吐司二發好了以後不能太用力摔，這樣將氣體震出自然就會塌陷了。
㈡ 吐司烤好後底部出現空洞，這是什麼原因呢
簡單地說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳和乙醇，二氧化碳被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。在烘烤加熱的前5分鍾，是酵母旺盛產氣的過程，麵包過度發酵，氣孔變大，會導致塌陷；2、麵包揉面程度不足，柔軟性差、不夠飽滿，或是揉面過度導致麵筋斷裂，都會導致塌陷；3、烤箱溫度過高，烘烤時間短。
㈢ 為什麼吐司剛烤出來好好的然後過一會兒會塌陷會塌陷然後里夾生
1）面團水量過高，麵筋支撐不住。
（2）面團發酵過度，麵筋軟化過度，無法支撐。
（3）攪拌過度，麵筋產生斷裂。
（4）烘烤時間不足，澱粉糊化不夠。
㈣ 做吐司塌腰怎麼辦啊
吐司出爐後收縮是常見的現象，主要是由於麵筋含量不足及麵筋程度不夠而引起的。當生產吐司麵包時，應購應高筋麵筋，一般要求36%以上的麵筋。並且配方上，應使用氧化型的麵包添加劑，鹽的用量在1.5%以上，使面團具有足夠麵筋含量和麵筋程度，麵包出爐後才不易收縮。烘烤吐司麵包時，爐溫在後期應降低，並處長烘烤時間，減少由於麵包水分過多而引起的收縮現象。吐司出爐後，應馬上脫模，不能在模中冷卻，若不能馬上脫模，應把烤盤斜放，使蒸氣從烤模側邊散開，否則也會加重麵包的收縮。
㈤ 吐司麵包烤好後為啥縮回去啦
1、醒發過度：麵包坯裝模後將整形後上述面團送入醒發室醒發，醒發溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鍾，相對濕度80 -90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。
2、烘烤不足。
3、面團操作時已經老化（面團老化指發酵後面團放置過久導致面團組織老化，水份缺失表皮龜裂）。
4、操作時沒有經過必要的排氣，會使得烘烤後麵包表面下塌。適量的添加麵包改良劑可以改善麵包塌陷的問題。
(5)吐司蛋糕為什麼塌陷擴展閱讀：
注意事項：
1、剛出爐的麵包不要馬上就去食用，麵包剛出爐的時候溫度是非常高的，容易燙嘴，還影響腸胃的健康。
2、大部分麵包都是有麵包皮的，用戶食用麵包的時候千萬別剝麵包皮，如果剝麵包皮以後食用，會影響麵包的營養價值的。
3、麵包在烘烤時產生一種物質積聚在麵包皮上，不僅可使麵包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。
㈥ 吐司烤出來底部大空洞是什麼原因
吐司做出來孔大原因可能有很多第一可能是揉面沒有到位，吐司一般是揉到手套膜的程度，就是微微撐開，有一層薄薄的膜，慢慢拉伸，可以抻出透明的大片的像手套一樣的膜。第二跟發酵時間和溫度有關，吐司首次發酵，到2.5倍大就行，手指戳下去不回彈不凹陷，親有可能是發過了，空洞太大。
第三可能是排氣整形沒有弄好，首發完成之後一般吐司分割成三等份兒，滾圓鬆弛，擀成橢圓形正好排氣，然後捲起來整形，這一步沒做好可能有大氣泡藏在面團里，形成空洞第四也可能跟配方有關，糖太多了，水太少了，比例不合適都是有可能的。
㈦ 我做的麵包為什麼發酵的很好但是一烤就塌了
原因有：醒發過度；烘烤不足；面團操作時已經老化；操作時沒有經過必要的排氣，均會令烘烤後，表面下塌。
解決辦法：
1、面團的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉要過篩，這樣也可增加吸水量。
2、攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風干或中間醒發太久都會影響麵包表皮的質量。
3、最後醒發時，濕度如太高會導致有水珠滴落，盡量在麵包未進醒發箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和濕度的不一致。
4、麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
麵包製作技巧
1、酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大。
2、攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴展後即可。
3、面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節。
4、如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋。
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠。
6、麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響麵包的體積大小。
㈧ 為什麼吐司剛烤出來好好的然後過一會兒會塌陷然後你然後裡面會四面夾生
原因就是雞蛋你沒有打好，沒有讓她的泡沫自然的排出，只有他的泡沫自然排出之後才不會塌陷
㈨ 吐司麵包出爐後為什麼向內凹陷
土司麵包體積比較大，這類麵包如果本身也容易向內凹陷，但要細究原因的話，得從以下幾個方面來回顧：
1、面團配方不對，配方中水分含量太高，結果面團太軟支撐力不足；
2、面團揉面過頭，面團中麵筋斷裂，面團醒發時技撐力不足，也容易塌陷；
3、面團份量不足，比如450克的模具里，放了300克的面團，那麼面團發到足夠體積時，內部組織氣孔較大，支撐力也不夠。
(9)吐司蛋糕為什麼塌陷擴展閱讀：
一般人群均可食用。吐司溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。另外，根據個人的喜好，有人會把烤麵包拿來炸。禁忌與副作用：患有糖尿病者，食用時需要注意，因為吐司里一般會放糖。
麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
㈩ 為什麼烘烤中的吐司麵包會塌陷
1.烘烤不足 。
2.面團過度柔軟 。
3.相對於烘烤模型，面團的重量不適當。直接的原因就是麵包的表層外皮與柔軟內側本身強度不足。
高溫烘烤完成的麵包，放在室溫中冷卻，充滿於麵包內部的水蒸氣透過表層外皮向外釋放，使得麵包表層外皮因而帶有濕氣。表層外皮是麵包的房屋骨架，當骨架軟化就容易變形，這是大型且具重量的吐司麵包等，由中央塌陷的第一個原因。
其次，是麵包柔軟內側部分相當於房屋的牆壁。柔軟內側是無數的氣泡所形成的，覆蓋在氣泡上的麵筋薄膜，附著了澱粉粒和其他材料的分子，構成柔軟內側的部分。
烘烤完成的麵包，從麵筋薄膜開始，以至於其他材料的分子若不是十分堅固，就容易產生崩塌。所以麵包無法承受自體重量，組織就會因而變形。