① 戚風蛋糕配方
雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；戚風蛋糕是比較基礎和重要的。
② 彩虹戚風蛋糕很多人喜歡，彩虹戚風蛋糕怎麼做
【需要食材和工具】雞蛋1x7、牛奶15gx7、玉米油15gx7、牛奶20gx7、低粉17gx7、糖20gx7、淡奶油400g、色素：紅、橙、黃、綠、藍、紫蛋黃蛋清分離分別放入無水的碗里在蛋黃里加白糖、玉米油、牛奶、低筋麵粉、泡打粉。混合後攪拌均勻至無乾粉狀態。
取出1/3的蛋白霜放到蛋黃糊裡面，用炒菜的方式用用鏟子把它翻拌均勻；再把攪拌好的蛋黃糊倒進剩下的2/3的蛋白霜裡面，同樣用這種翻拌的方式把它拌均勻。發面（蒸的包子類）混酥面團（酥而無層類）；現在還有了一種專用粉，所謂專用就是用於單一品種，比如蛋糕專用，油田專用等。現在我們已基本知道麵粉的種類用途就好辦了，戚風蛋糕屬於蛋糕類當然應該選用低筋麵粉。
③ 做的杯子戚風蛋糕原味的很好，它的做法是什麼呢
戚風蛋糕的做法非常簡單，就是需要把雞蛋黃和雞蛋白分開。這兩個分開後，把雞蛋白打發，打成蛋白霜。然後放入蛋黃和麵粉裡面。再把這這些蛋液糊放到裱花的袋子裡面，然後就可以擠在小杯子裡面了。小杯子放入烤箱裡面之前需要把小杯子磕一下。然後蛋白裡面的氣泡出來。然後放入烤箱就可以了。烤箱烘烤170分鍾就可以了。非常的簡單好上手。只要擁有烤箱就可以做到。而且磕一下也非常重要。這會讓蛋糕更加松軟。我覺得烘焙真的是一件特別舒緩壓力的事情。
戚風蛋糕好吃還有營養。而且這么簡單易上手。真的是每個人都可以嘗試下。
④ 戚風蛋糕要怎麼做呢如何在家做出好吃的戚風蛋糕
蛋白部分的操作比較嚴格，首先從雞蛋的選購，一般來說紅殼蛋是優先使用，原因很簡單，紅殼蛋的蛋白比較多，相比之下白殼到要少一些的。烤箱溫度過於猛烈，一般製作戚風蛋糕我們用150度到160度左右就足夠了，如果溫度過於猛烈的話，可能會讓麵糊急速膨脹，蛋糕表面還沒來得及褐變、凝固就已經裂開了。
點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。戚風蛋糕打到濕性發泡片乾性就可以啦，喜歡爆頭的可以打到乾性硬性發泡。就是提起打蛋頭，蛋白會呈現光澤的白，體積膨大數倍，打蛋頭會有一個硬挺的尖尖角，紋路堅挺不會消失。
⑤ 戚風蛋糕配方
榴槤戚風蛋糕
食材
低筋麵粉100克、雞蛋6個、榴槤肉200克、牛奶60克、糖60 克 30 克、油60克、醋幾滴。
做法
1、將榴槤肉中的果核去除掉，再用攪拌器攪打成泥；
2、將蛋黃和蛋清分別打入兩個容器中, 其中蛋白容器要保證無水無油;
3、將蛋黃攪拌均勻，將30克糖加入， 再攪拌均勻;
4、將牛奶和油的混合液倒入攪拌好的蛋黃中，把他們攪拌均勻;
5、加入打碎成泥的榴槤肉， 一起攪拌均勻，再加入麵粉，充分攪拌均勻備用;
6、將蛋清打起攪拌大泡開始後分兩， 三次加入另外60克糖， 攪拌均勻;
7、在打發好的蛋清中加入幾滴白醋, 再打發一下;
8、打發好的蛋白能用攪拌器挑起倒立起小三角不流動；
9、將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中，將它們攪拌均勻;
10、將攪拌好的液體再倒入剩餘的三分之二蛋清中，將它們攪拌均勻;
11、倒入所需要的模具中七，八分滿, 放如烤箱前先振動兩下:
12、同樣的倒入到另一個模具中， 七，八分滿；
13、放入預熱好180度烤箱中, 中下層35分鍾， 烤好後拿出來倒立在網架上。
14、趁著蛋糕微熱時脫模即可。
⑥ 戚風蛋糕怎麼做好吃
吃厭了戚風蛋糕？但是做別的蛋糕怕太麻煩，那該怎麼辦。其實稍微動點腦筋即可，加點什麼別的食材讓口味豐富起來吧，蔓越莓干，草莓干，菠蘿干，各類堅果，可可粉，椰子粉等等都是可以嘗試的。做美食就是要敢於嘗試，不要太拘泥於教條。老外的大多數甜點是傻瓜做法，告訴你用一把秤把食材精確放在一起，攪拌搗鼓幾下即可。新手做西點時還沒有經驗，可能會拿著一本書，邊看原料邊做，還要過秤，但是做久了自己就有手感，你想我們中餐這么博大精深的美食都能做，區區西點怎麼可能難到我們啊，而且很多西點在我們這里反而是得到了進一步的發展，做出了他們原來沒有的口味和造型。蛋糕本身不是健康食品，有糖，有油，而且低筋麵粉蛋白質含量低，所以最好不要用蛋糕當早餐。但是自己做蛋糕最大的好處就是可以放心地吃啊，至少不會吃到外面蛋糕店裡用的植物奶油和亂七八糟的添加劑，而且自己可以控制裡面糖的多少和油脂的含量，這就是家庭烘陪的最大好處，自己做出各種口味的蛋糕，原料還健康。那天三個人晚上出去散步，看到一個店面在裝修。我們就在想，不知道這里會開出什麼店來。Cutelady和Vincent開玩笑說，那我們來開烘培店。我說，Vincent,那你做什麼啊。他說，我來收錢！魔幻一勺即可做出各種口味的戚風蛋糕原料：雞蛋5個、低筋麵粉90克、橄欖油35克、蛋白用白糖50克、蛋黃用白糖25克、牛奶80克、椰子粉10克工具：電動打蛋器8寸蛋糕模具戚風蛋糕的做法1.蛋白蛋黃分離；2.在蛋黃里加入25克白糖和10克椰子粉；3.加入35克橄欖油和過篩的低筋麵粉90克；4.倒入牛奶攪拌均勻；5.蛋白里滴幾滴檸檬或者白醋，用電動打蛋器打出泡沫即可第一次加入白糖25克；6.再打一分鍾左右加入剩餘的25克白糖，繼續打到蛋白能拉出直角就可以了；7.取三分之一的蛋白加入到前面做好的蛋黃糊里攪拌均勻；8.把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白里，用炒菜的方式徹底攪拌均勻，一定要顏色均勻才可以結束攪拌；9.倒入8寸蛋糕模具，震兩下，讓裡面的泡沫均勻，不留大的泡泡；10.烤箱預熱150度，放入倒數第二層，烤1個小時後拿出倒扣在烤架上，冷卻後脫模。要點1.蛋白要打到拉出短小直立的尖角，如果是彎曲的角就要繼續打；2.蛋白蛋黃一定要攪拌均勻，怎麼攪拌都可以就是不要打圈，簡單地說就是用炒菜的方法不會錯；3.烤蛋糕表面有小小的裂紋也正常，如果追求完美那麼溫度再低點，時間再長一點，但就是不可以求快調高溫度，那樣表面會爆裂開的啊；4.最後冷卻脫摸確實不是很容易，我一般用一把水果刀沿著模具壁劃一圈，再輕輕地倒著拿出整個蛋糕；5.150度一個小時肯定熟了，牙簽法和拍蛋糕表面都不是怎麼能把握，時間和溫度才是王道啊
⑦ 戚風蛋糕什麼時候放堅果
打發完。
1、威風蛋糕先將蛋黃與蛋白分開，蛋黃糊，蛋黃，牛奶，白砂糖，橄欖油，過篩的低筋麵粉，均勻攪拌。
2、蛋白與白砂糖打發至拉起呈現倒勾。
3、打發的蛋白與蛋黃糊均勻拌勻，再加入敲碎的堅果。
4、倒入蛋糕模具，敲桌面，使裡面的氣泡出來，再放進烤箱180度烤25分鍾。
5、烤10分鍾的時候取出，在表面上劃米字狀，再放回去繼續烤。
6、取出後倒扣放涼，再脫模，就完成了。
7、以上就是威風蛋糕什麼時候放堅果的步驟。
⑧ 戚風蛋糕可以放椰果嗎
戚風蛋糕可以放椰果的，戚風蛋糕的味道可以根據自己的口味進行定製，如果你比較喜歡椰果，可以放上的。
⑨ 乾果戚風蛋糕怎麼做好吃
食材明細
低粉130克
乾果 （葡萄乾、黑提干、藍莓干、開心果）共70—80克
雞蛋7個
牛奶100克
白砂糖90克
玉米油60克
新鮮檸檬汁數滴
乾果（葡萄乾、黑提干、藍莓干、開心果）共70—80克
8寸薩瓦林模一個適量
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
乾果戚風蛋糕的做法步驟
1
准備好所用原料。
2
蛋清蛋黃分離，將牛奶、玉米油倒入蛋黃盆中，用手動打蛋器混合均勻。
3
低粉篩入蛋黃糊中，用8字型手法將蛋黃糊與低粉混合。
4
用橡皮刮刀將蛋黃糊中的一些低粉顆粒在盆內抹開後放一旁備用，（盆上蓋上保鮮膜，防止蛋黃糊表面乾燥）。
5
蛋清打入無水無油潔凈的盆中，滴入幾滴檸檬汁攪打出大的魚眼泡，然後90克白糖分三次加入；第一次比較大的魚眼泡時加入第二次非常細膩的泡沫時加入第三次蛋清打至略有紋路時加入
6
將蛋清打至有清晰的紋路，提起打蛋器有直立的小三角的乾性發泡狀態時就可以了（千萬小心不要打過了)
7
取1/3的蛋白糊與蛋黃糊混合（用8字手法或由底向上輕柔的攪拌，不可畫圈攪拌。）
8
剩下的蛋白糊分兩次與蛋黃糊攪拌均勻。
9
模具中先倒入一半的麵糊，均勻地撒入乾果。
10
倒入剩下的麵糊，在檯面上磕幾下，震出麵糊里的大氣泡。
11
烤箱提前預熱，145度，中下層烤50—60分鍾。（我的烤箱溫度偏高）考好後即刻取出倒扣晾涼脫模。