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烤箱做的蛋糕底下為什麼不松軟

發布時間: 2022-06-09 01:09:42

❶ 為什麼烤箱做出來的蛋糕的底部一點不松軟,黃黃的硬硬的一層

第一個是你配方的。問題第二個是你,但親人的打發的問題,但清明打發所以說你的沒有半雲,所以它會在底部會厚厚的一層黃色的部分就是你的蛋黃液蛋黃液混合起來時候你帶全面打發所以造成的一個陳迪所以說我們的蛋糕的配方筆也是很重要的。

❷ 為什麼烤箱做的蛋糕不是賣的那麼松軟啊

跟打發的技術有關,還有量的大小也是有影響的

打發沒有到位,或過頭,蛋糕也就沒有那麼松軟。

另外,量少,消泡的影響就大,對蛋糕成品的松發也是有不好的影響。

你想像一下,1公斤蛋打出來的蛋糕糊,消點泡,對整個體積來說是很少的一部分。

如果只二兩雞蛋,那麼一消泡,有時候可能就消耗掉三分之一的體積了。

❸ 做蛋糕為什麼不蓬鬆

經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

❹ 烤箱做蛋糕底部怎麼不松

因為,你沒有用錫紙墊上,過度的熱,就不鬆了

❺ 烤箱做蛋糕,裡面蓬鬆不起來,還是很濕性狀態,為什麼

烘焙溫度不足,下次延長時間或提高溫度

❻ 自己做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟,是為什麼呢

做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟麵粉用得太多或太少,蛋糕結構就會太軟或太硬。如果麵粉太軟,蛋糕結構會因支撐力不足而回縮,蛋糕結構會太緊。如果麵粉太強,蛋糕結構會回縮或不軟。糖的用量太多,麵糊中的糖太多,蛋糕在烘烤時體積往往膨脹得很大,過於膨大,冷卻後容易塌陷縮腰;蛋清不能正常打發。戚風蛋糕是靠蛋清將空氣打入蛋糕中,然後在烘烤過程中膨脹,在裡面形成蓬鬆的結構。如果你打發的蛋清不夠,它們就不能提供足夠的支持,蛋糕就不會蓬鬆。

原材料的質量不好,麵粉的蛋白質含量不夠,強度不夠或摻入的澱粉過多,會使蛋糕的結構不牢固,成無法支撐,蛋糕在腰部下塌,造成蛋糕不軟。雞蛋質量不新鮮,發泡力低,烘烤後的凝結程度不如新鮮雞蛋牢固,蛋糕內部支撐力不足。

工藝控制問題:模具太滿,蛋糕糊太多,模具不能提供足夠的支撐,烘烤時蛋糕不能顯現,烘烤後容易塌陷,蛋糕不夠柔軟。烘烤操作不當:雖然蛋糕的外觀已經凝固,但中心仍處於膠化狀態。此時移動或振動,或多次打開爐門,或取出觀察受冷空氣影響。會造成蛋糕中心凝結,塌陷成團。烘烤溫度過低,蛋糕結構凝固緩慢,烘烤時體積膨脹過大,蛋糕回冷過度,體積減小,組織緊湊。

❼ 為什麼我做的蛋糕底層不松軟

1.如果想要蛋糕更加松軟,象外面賣的一樣,需要加蛋糕油。

外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話,差不多就行了,這些添加劑,還是少放好。

如果不加添加劑的情況下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。

強烈建議您試一下「燙面戚風」配方可以在網路上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。

2.不用加發酵粉,只用蛋黃,攪打一定要充分,使蛋黃充分發泡,要為原來體積的2-3倍,因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹,加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了,麵粉的比例適宜,做出來的蛋糕都還可以

❽ 為什麼我用烤箱做的蛋糕象發糕裡面不蓬鬆

做的蛋糕像發糕或饅頭的原因,這有幾種原因,一是蛋、糖、麵粉的比例不對,麵粉太多了也會發硬的,二是材料有問題,做蛋糕是要用低筋粉和淀的混合粉的,用錯了也會發硬,三是打發的時間不到位也會使蛋糕發硬,四是用微波爐做時間不能過,過了會變性發硬。

❾ 為什麼我做的蛋糕一點都不松軟

分析如下:

做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪,要把蛋糕做松軟,雞蛋和麵粉比例很重要。

1,一般是一個雞蛋配一勺麵粉,根據麵粉來決定雞蛋的個數,把雞蛋蛋白和蛋黃分開,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫狀的,打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來,那樣才算成功,打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌,喜歡的話還可以放奶油或奶粉。

2,記得要順著一個方向攪,不能多次換方向,攪拌均勻後,如果有條件,用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下,那樣蛋糕做出來會更松軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的,不加任何添加劑才是家庭風味,不比蛋糕店的差哦。

總結:打蛋白那個步驟是非常重要的,有打蛋器的話就更方便了,一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀

(9)烤箱做的蛋糕底下為什麼不松軟擴展閱讀

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。