『壹』 為什麼蛋糕店的蛋撻那麼的細膩呢
如果是價格便宜,或者不細膩的蛋糕,大多數摻水和其他添加劑來降低成本。
蛋糕店內會使用鮮奶奶油,還有煉乳,雞蛋也是新鮮的,再加上新鮮出爐,口感和外觀都能保持細膩。
『貳』 蛋糕店做的蛋糕很細膩,自己做的孔很大,是因為麵粉不同嗎
製作戚風蛋糕需要分蛋製作,雞蛋一般需要冷藏後使用,冷藏後的蛋清在過發過程中會更穩定,不容易消泡。而製作海綿蛋糕的雞蛋是全蛋打發,則是需要常溫的,蛋白或者全蛋沒有打發成功,或者打發不到位等,使蛋糕無法或者蓬鬆細膩的組織。建議購買新鮮雞蛋,認真做好雞蛋的打發,打發到位。當然也不能打發過度。
另外,還有點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。 在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意,要輕輕拌,(這里我用的是拌不是攪!)同時,也要注意不要消泡了。我們知道製作蛋糕需要打發雞蛋,雞蛋打發的狀態決定了蛋糕成品的膨鬆程度,打發好的雞蛋調成的麵糊會形成均勻的氣室,所以空氣是蛋糕膨脹的唯一因素。即使有的配方加入泡打粉、當然還有泡打粉的關系,泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐,
『叄』 蛋糕胚松軟細膩的原因
用膨鬆劑或者加入了膨鬆劑的預拌粉
『肆』 蛋糕店製作的蛋糕很細膩自己製作的孔很大,這是怎麼回事
作為一個女孩子怎麼可能不會來一塊兒甜甜的蛋糕呢?而說真的,在外面買蛋糕價格去吃飯,皇貴的有很多女孩子也是非常心疼自己的錢包,於是特別對自己十分自信的女孩就會顯得自己在家DIY製作蛋糕,但是總感覺自己做的蛋糕,缺少點什麼,接下來小編就給大家介紹幾個製作蛋糕的小技巧。
以上就是小編今天教給大家的一種蛋糕的做法,其實還有很多的蛋糕和這個做法是差不多的,比如說想早古蛋糕,這一款蛋糕呢,在家裡就可以做,而且也並不是特別的難,非常適合新手來實驗,最後做好的蛋糕皮大家也可以選擇用奶油來裝飾一下,也可以選擇直接吃掉,在這里小編很想提前大家雖然蛋糕很好,吃也很松軟,但是還是要營養均衡哦。
『伍』 為什麼蛋糕店裡做的蛋糕比自己家的做的蛋糕要細膩
有了攪拌機器,可以充分的攪拌.
有了更好的麵粉機.所用原料更加精細的緣故吧!
『陸』 蛋糕胚怎麼做更松軟細膩
蛋糕胚一般都採用戚風打法,首先將配料中的蛋黃部分攪拌至光滑細膩備用,蛋白部分打至中性發泡與蛋黃部分攪拌均勻,這樣製作出來的蛋糕胚口感細膩,入口即化。
『柒』 蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼松軟
主要是麵粉的選用較為重要,蛋糕店總是會自己製作一些A粉(綜合粉)來達到一些理想的松軟值。
理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟,不可太硬,但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
一、理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟,不可太硬,但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
由經驗得知軟質冬麥磨製成蛋糕用麵粉時出粉率低,比出粉率高的麵粉所作的蛋糕在組織方面較為柔軟,蛋糕用麵粉所含的灰份約在0.34~0.38%。蛋白質約在7~9%之間,餅乾麵粉在8~9%。
二、做蛋糕時,明白油脂的作用,才能 更好的提高做事精準度與效率。
1、糖油拌合製作過程中可以保留空氣,可以使麵糊得到適當的空氣使蛋糕膨大。
2、使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用,柔軟蛋糕。
3、乳化作用同時保存適量的液體,因此增加蛋糕的貯藏性及柔軟。
『捌』 烤生日蛋糕坯子柔軟細膩的關鍵是什麼
打發程度,蛋清打好了,速度要快,如果夏天天氣熱,你再慢,永遠做不出好蛋糕。
『玖』 為什麼蛋糕店打出來的奶油這么嫩滑而不倒
因為蛋糕店的奶油是特殊定製的,而且這種奶油也是他們經過處理才能做成這種花兒嫩的這種感覺。